Le gâteau chiffon doit-il être fermenté ? Pourquoi le gâteau chiffon n’a-t-il pas besoin d’être fermenté ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de gâteaux, et le gâteau chiffon est l’un d’entre eux très populaire. Son goût est sucré et délicieux, riche en nutriments et parfumé et doux. Il est profondément aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du gâteau chiffon. Le gâteau chiffon doit-il donc être fermenté avant d’être cuit ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

La pâte du gâteau chiffon doit-elle fermenter un certain temps avant la cuisson ?

1. La pâte à gâteau en mousseline n'a pas besoin d'être fermentée, mais la texture moelleuse est formée par la force de soutien formée en battant les œufs.

Aucune fermentation n'est nécessaire dans la fabrication du gâteau chiffon. Il n'utilise pas de levure en poudre. Au lieu de cela, il utilise des blancs d'œufs battus à l'air pour former une meringue délicate, qui est ensuite mélangée uniformément avec la pâte de jaune d'œuf pour devenir un gâteau chiffon lisse et délicat. Après l'avoir mis dans le moule, mettez-le dans un four préchauffé et faites-le cuire. Une fois sorti du four, retournez-le et retirez-le du moule une fois qu'il a complètement refroidi. Il s’agit d’un processus de base pour faire un gâteau chiffon. La principale différence dans la préparation de gâteaux chiffon de différentes saveurs réside dans l'ajout de différents ingrédients à la pâte de jaune d'œuf. Le processus de fouettage de la meringue est fondamentalement le même.

2. La pâte du gâteau chiffon ne doit pas être laissée longtemps, mais doit être mise dans le moule et cuite immédiatement pour éviter une texture rugueuse, un mauvais goût, un effondrement et une croissance courte du gâteau causée par le démoussage.

La texture moelleuse du gâteau chiffon est soutenue par le fouettage des blancs d'œufs. Pendant le processus de cuisson, l'amidon est continuellement gélatinisé, les protéines sont stabilisées et le gâteau est continuellement mûri, formant un goût doux et délicat. L'intérieur est également rempli de petits trous répartis uniformément, sans trous particulièrement grands. Ainsi, de tout le processus de production du gâteau chiffon, y compris le principe de production, le gâteau chiffon ne nécessite aucune fermentation et aucune poudre de levure n'est utilisée.

Le principe du chiffon cake

Le gâteau chiffon a quelque chose en commun avec les petits pains cuits à la vapeur et les gâteaux cuits à la vapeur. Elles utilisent toutes de la farine comme ingrédient principal et sont des pâtes molles qui gonflent après avoir été chauffées. Mais ils présentent aussi de grandes différences. Les petits pains et les gâteaux cuits à la vapeur utilisent la fermentation microbienne pour produire du gaz à l'intérieur, qui se dilate ensuite après chauffage.

Le gâteau chiffon est réalisé en battant des blancs d'œufs, en laissant une grande quantité d'air se mélanger aux blancs d'œufs pour former une meringue composée d'une mousse délicate. Les petits pains cuits à la vapeur se dilatent grâce au dioxyde de carbone produit par les micro-organismes, et les gâteaux se dilatent grâce à l'air mélangé à la meringue. Il y a une différence fondamentale entre les deux.

Par conséquent, l'air dans la pâte à gâteau est limité et n'augmentera pas avec le temps, mais diminuera avec le temps. La réponse à cette question est très évidente : la pâte du gâteau chiffon n’a pas besoin d’être laissée seule car elle ne subit aucune fermentation. L'opération consistant à le laisser tranquille réduira en fait l'air qui a été mélangé à la pâte avec beaucoup de difficulté (ce que nous appelons « démoussage »), ce qui fera que le gâteau ne se dilatera pas après la cuisson.

La forme et la présentation du gâteau chiffon

Bien sûr, en plus d'être fabriqués avec des moules ronds/creux, les gâteaux chiffon peuvent également être présentés sous différentes formes, telles que des rouleaux de gâteau, des cupcakes, et peuvent également être associés à différents dessus et garnitures pour faire des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux nus, et même le récent gâteau au lait de sel de mer de mon ami est fait avec une base en chiffon et une pâte de fromage au lait de sel de mer.

Par conséquent, le gâteau chiffon peut être préparé dans une variété de saveurs. Il peut être consommé directement ou utilisé comme base pour les gâteaux afin de présenter un monde de desserts plus extraordinaire. Bien sûr, la capacité de charge du gâteau chiffon n'est pas aussi bonne que celle du gâteau éponge ou du gâteau à l'huile lourd. Il n'est généralement pas recommandé de réaliser la base du gâteau pour les gâteaux complexes. Par exemple, les gâteaux fondants et les gâteaux multicouches utilisent principalement du gâteau éponge/gâteau à l'huile épais comme base pour garantir qu'il ne s'effondrera pas et que l'effet sera stable.