Que dois-je faire si le vin de riz est trop sec et ne peut pas être brassé ? Fabrication du vin de riz

Le vin de riz, également connu sous le nom de laozao, est un aliment souvent consommé par les familles chinoises. Le Laozao a un goût aigre-doux et est très appétissant. Il est non seulement délicieux lorsqu'il est bu directement, mais également utilisé en cuisine. Ajouter un peu de Laozao lors de la cuisson du poulet ou du canard lui donnera une saveur unique. De nombreuses personnes souhaitent essayer de brasser leur propre vin. Mais que se passe-t-il si le vin de riz est trop sec pour produire de l’alcool pendant le processus de production ? Veuillez continuer à ouvrir et à parcourir pour en savoir plus.

Contenu de cet article

1. Que faire si le vin de riz est trop sec pour faire du vin

2. Production de vin de riz

3. Le vin de riz doit-il être scellé ou respirant ?

Que faire si le vin de riz est trop sec et ne se transforme pas en vin

Si le vin de riz est trop sec et ne peut pas être brassé, cela peut être dû au fait que la quantité de koji ajoutée n'est pas suffisante ou que le koji est sur le point d'expirer, ce qui entraîne des propriétés médicinales insuffisantes. Dans ce cas, vous pouvez augmenter la quantité de koji. Si le vin de riz est trop sec et ne peut pas être brassé, cela peut également être dû à une température de fermentation trop basse. Il est préférable de maintenir la température de fermentation du vin de riz à 40-45°C. Il peut être enveloppé dans un matériau isolant et il est préférable d'utiliser un récipient isotherme pour accélérer la fermentation.

Le vin de riz, également connu sous le nom de riz gluant fermenté et de vin doux, est un vin de spécialité traditionnel de la nationalité Han. C'est un vin de riz doux obtenu en fermentant du riz gluant cuit à la vapeur avec de la levure de vin.

Lors de la préparation du vin de riz, celui-ci doit être conservé dans des récipients propres et secs. Les récipients en verre, en céramique ou en émail sont les meilleurs. Les contenants en plastique ne sont pas recommandés.

Le récipient n’a pas besoin d’être hermétique, car l’air est nécessaire pendant le processus de fermentation. De plus, aucune huile n’est autorisée pendant le processus de brassage.

Fabrication du vin de riz

Préparez les matières premières, un paquet de levure de vin doux Angel et une quantité appropriée de riz gluant. Après avoir lavé le riz gluant, mettez-le dans un cuiseur vapeur pour le cuire à la vapeur, versez le koji dans le riz et mélangez. Après avoir mélangé la levure, creusez un petit trou au milieu du bocal pour observer la fermentation du riz gluant. Couvrez la cuve de fermentation avec une pelle à poussière en bambou respirante, puis enveloppez-la d'une couette.

Étapes pour faire du vin de riz : Préparez les ingrédients nécessaires à la fabrication du vin de riz, un paquet de koji de vin doux Angel et une quantité appropriée de riz gluant. Sélectionnez du riz gluant de haute qualité, lavez-le plusieurs fois pour éliminer la pulpe blanche et faites-le tremper dans de l'eau propre. Égouttez le riz trempé et mettez-le dans le cuiseur vapeur pour le cuire à la vapeur. Réglez la minuterie sur 10 minutes, puis retirez le couvercle et ajoutez la quantité d'eau appropriée à la couche de riz.

Ajoutez la quantité appropriée d'eau et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes supplémentaires. Lorsque les grains de riz sont gonflés et brillants, lâches et mous, et ne collent pas aux dents lorsqu'ils sont mâchés, ils sont cuits et peuvent être mis dans la marmite.

Ajoutez un peu d'eau bouillie froide pour dissoudre le koji, puis versez le riz dans le bol de mélange et saupoudrez le koji tout en mélangeant. Mélangez rapidement et ne laissez pas le riz trop refroidir.

Après avoir mélangé le koji, creusez un petit trou au milieu du pot. Le trou doit être rond, large en haut et étroit en bas. Ce trou sert à observer la fermentation du riz gluant. Couvrez la cuve de fermentation avec une pelle à poussière en bambou respirante et enveloppez-la d'une couette pour la garder au chaud. Placez-le ensuite dans une pièce relativement fermée, fermez les portes et les fenêtres, et le tour est joué.

Le vin de riz doit-il être scellé ou respirant ?

Le vin de riz doit être scellé. Bien qu'une petite quantité d'air doive être conservée lors du brassage du vin de riz au début pour favoriser la colonisation des champignons comestibles et augmenter la vitesse de fermentation, il doit être scellé une fois que les champignons sont complètement entrés, sinon le glucose dans le vin de riz sera oxydé, ce qui entraînera un goût pire.

Le vin de riz, également connu sous le nom de laozao, est un aliment souvent consommé par les familles chinoises. Le Laozao a un goût aigre-doux et est très appétissant. Il est non seulement délicieux lorsqu'il est bu directement, mais également utilisé en cuisine. Ajouter un peu de Laozao lors de la cuisson du poulet ou du canard lui donnera une saveur unique.

Lors de la préparation du vin de riz, il faut faire attention à ne pas le secouer. Parce que si vous préparez vous-même du vin de riz, les récipients que vous utilisez ne sont pas parfaits, donc si vous secouez le pot de vin de riz pendant le processus de fermentation, le vin de riz inhalera de l'air fongique et affectera la fermentation du vin de riz.

Le vin de riz a peur du soleil. En été, le soleil est fort dans le sud. Si le vin de riz est placé dans un endroit où il peut être directement exposé au soleil, la température du vin de riz augmentera à une température où les bactéries ne peuvent pas se développer. Par conséquent, la lumière directe du soleil affectera la fermentation du vin de riz.