Comment conserver les tripes fraîches ? Conseils pour acheter des tripes

Je crois que des amis prudents ont découvert que ce que nous voyons lorsque nous mangeons du hot pot sont essentiellement des tranches de tripes, et la plupart de celles sur le marché sont les mêmes. C'est principalement parce qu'ils sont transformés en tranches de tripes et mis de côté. Sans utiliser de produits chimiques, les étapes du processus sont simples et raisonnables, de sorte que les tripes peuvent être stockées longtemps et conserver leur fraîcheur. Après la cuisson, les tripes ont un goût frais, croustillant et une texture charnue. De cette façon, les gens aiment davantage le manger.

Contenu de cet article

1. Comment conserver les tripes fraîches

2. Conseils pour choisir les tripes

3. Comment manipuler les tripes pour éviter les cloques

Comment conserver les tripes fraîches

Le procédé de stockage et de conservation des tripes comprend les étapes suivantes :

un. Sélection du matériel : Choisissez des tripes de bœuf qui n’ont pas été injectées d’eau avant l’abattage.

b. Laver à l'eau à température ambiante.

c. Accrochez-le au crochet en fer pendant 30 minutes pour évacuer l'eau de surface.

d. Refroidissement initial : Égoutter l'eau de surface des tripes et les refroidir à zéro degré. Enveloppez les tripes dans une pellicule plastique comestible et enroulez fermement les deux extrémités de la pellicule plastique.

f. Congélation : Remettez les tripes refroidies à zéro degré au congélateur à moins 25 degrés et congelez-les pendant 24 heures.

f. Réfrigération : Sortez les tripes congelées à -25 degrés Celsius, emballez-les et conservez-les dans un congélateur à moins de -18 degrés Celsius.

g. Décongélation : Lors de l'utilisation, sortez les tripes réfrigérées et décongelez-les naturellement à température ambiante. Après décongélation, lavez-le et transformez-le en tranches de tripes pour une utilisation ultérieure. Aucun produit chimique n'est utilisé et les étapes du processus sont simples et raisonnables, de sorte que les tripes peuvent être stockées pendant une longue période sans ajouter d'ingrédients chimiques nocifs pour le corps humain, en préservant la fraîcheur des tripes. Après cuisson, il a un goût frais, croustillant et une texture charnue.

Conseils pour acheter des tripes

Lors de l'achat de tripes, veuillez noter que les tripes particulièrement blanches sont fabriquées en trempant dans du peroxyde d'hydrogène et du formaldéhyde pendant trois ou quatre jours avant de devenir blanches. Certains vendeurs peu scrupuleux trempent d'abord les produits imbibés d'eau dans de la soude caustique industrielle pour augmenter leur volume et leur poids, puis ajoutent du formaldéhyde et du peroxyde d'hydrogène en proportion pour stabiliser le volume et le poids et garder la surface fraîche et colorée. Les tripes trempées dans de la soude caustique industrielle sont dodues et très juteuses. L’utilisation de formaldéhyde peut rendre les tripes plus croustillantes et avoir un meilleur goût. La consommation à long terme de tripes imbibées de ces substances toxiques peut provoquer des maladies telles que des ulcères gastriques et, dans les cas graves, un cancer.

Si les tripes sont très blanches, plus blanches qu'elles ne devraient l'être et de grande taille, évitez de les acheter. Les tripes trempées dans du formaldéhyde perdront leurs caractéristiques d’origine. Il se cassera facilement lorsqu'il sera pressé à la main et rétrécira rapidement après chauffage. Il faut l'éviter.

Vous pouvez également ajouter un peu de tripes dans un petit verre, les tremper dans l'eau, puis retirer les tripes, incliner le verre et ajouter soigneusement un peu d'acide sulfurique concentré le long de la paroi du verre pour séparer le liquide en deux couches et ne pas mélanger. Si un anneau violet apparaît à la jonction de la surface du liquide, cela prouve que du formaldéhyde est présent dans les tripes.

Comment manipuler les tripes pour éviter les cloques

Vous devez choisir des tripes de buffle relativement sèches et à faible teneur en sel pour la transformation. Il y a une couche de tendons gras à l'arrière des tripes, ce qui affectera le goût des aliments, donc cette couche de tendons gras doit être arrachée avant la transformation. Il est assez difficile d'arracher les tendons gras d'un morceau entier de tripe. Vous pouvez couper les tripes en deux moitiés horizontalement au milieu et il est plus facile d'arracher les tendons gras de la coupe.

Comme il y a moins d'humidité à l'intérieur des tripes, si elles sont directement mises dans de l'eau alcaline pour être trempées, la peau deviendra facilement plus fine et tombera, tandis que la couche intérieure ne sera pas complètement gonflée. Par conséquent, les tripes doivent être bouillies dans de l'eau bouillante avant d'ajouter de l'eau alcaline. La méthode spécifique est la suivante : selon le rapport de 1 kg de tripes pour 1 kg d'eau, après que l'eau bout, mettez les tripes avec les tendons d'huile arrachés dans l'eau bouillante, utilisez un ustensile pour remuer les tripes uniformément. Lorsque l'eau bout à nouveau, les tripes semblent légèrement plus dures et ont légèrement la forme d'une lampe qu'avant d'être mises dans la casserole. Vous pouvez ensuite sortir les tripes et les mettre dans un seau en plastique. Après l'avoir rincé à l'eau froide, immergez ensuite les tripes dans de l'eau froide (juste assez pour les immerger).