Les pousses de bambou d’hiver sont-elles meilleures ou les pousses de bambou de printemps ? Comment traiter les pousses de bambou au printemps

Les pousses de bambou d’hiver sont reconnues comme la reine des pousses de bambou. Comparés aux pousses de bambou de printemps, ils sont plus tendres, plus nutritifs et ont un goût plus délicieux. Ils sont connus comme étant « l'aliment végétal de première qualité ». Alors, lesquels sont les meilleurs, les pousses de bambou d’hiver ou les pousses de bambou de printemps ? Examinons en détail l’introduction suivante. Aujourd'hui, Encyclopedia Knowledge Network vous explique également comment manipuler les pousses de bambou de printemps et comment conserver les pousses de bambou fraîches de printemps.

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce qui est mieux, les pousses de bambou d'hiver ou les pousses de bambou de printemps ?

2. Comment traiter les pousses de bambou printanières

3. Comment conserver les pousses de bambou fraîches du printemps

Qu'est-ce qui est mieux, les pousses de bambou d'hiver ou les pousses de bambou de printemps ?

Comparées à la même qualité, au même grade et à la même partie, les pousses de bambou d'hiver peuvent avoir un goût plus tendre et délicieux que les pousses de bambou de printemps, tandis que les pousses de bambou de printemps sont légèrement rugueuses. Cependant, à qualité égale, les types d’oligo-éléments contenus dans les pousses de bambou de printemps sont bien plus élevés que ceux des pousses de bambou d’hiver. En d’autres termes, les pousses de bambou de printemps sont plus nutritives que celles d’hiver. De plus, les calories contenues dans les pousses de bambou de printemps ne représentent que la moitié de celles contenues dans les pousses de bambou d’hiver. Par conséquent, du point de vue de la perte de poids, les pousses de bambou de printemps sont plus attrayantes que les pousses de bambou d'hiver. Pour résumer simplement : en considérant uniquement le goût, les pousses de bambou d’hiver peuvent être plus charnues et délicieuses, tandis que les pousses de bambou de printemps sont plus rustiques et fraîches. Il est donc difficile de dire lequel est le meilleur, les pousses de bambou d’hiver ou les pousses de bambou de printemps. Cela dépend des besoins spécifiques.

La différence entre les pousses de bambou d'hiver et les pousses de bambou de printemps

1. Saison de croissance

Les pousses de bambou d'hiver sont de jeunes pousses de bambou du sud qui n'ont pas encore émergé du sol avant le début du printemps. Les pousses de bambou d'hiver sont cachées dans le sol pendant l'hiver. Les pousses de bambou de printemps sont des pousses de bambou qui ont déjà émergé du sol ou qui ont complètement émergé après le début du printemps, car elles germent et émergent du sol au printemps. Ainsi, dans les montagnes et les régions sauvages, on peut les distinguer en fonction de la période de leur croissance.

2. Période de récolte et de commercialisation

Du bassin de la rivière des Perles au bassin du fleuve Yangtze, la période de récolte des pousses de bambou d'hiver s'étend du début décembre à la fin février de l'année suivante. Les pousses de bambou actuellement commercialisées sont appelées « pousses de bambou d’hiver ». La période de récolte des pousses de bambou de printemps s'étend de début mars à fin avril. Les pousses de bambou actuellement commercialisées sont appelées « pousses de bambou de printemps ». La période de récolte des pousses de bambou d'été (pousses de bambou fouettées) se situe entre juin et octobre.

3. Couleur des pousses de bambou

Comme les pousses de bambou d’hiver sont enterrées dans le sol et ne sont pas exposées au soleil, leur peau est jaune. Les pousses de bambou du printemps ont déjà percé le sol et sont exposées au soleil, de sorte que la peau des pousses de bambou est jaune brunâtre et les pointes sont brun foncé. Même si quelques couches sont retirées, la peau à l'intérieur est toujours brune. Il n'y a pas de couleur verte sur tout le corps des pousses de bambou d'hiver, en particulier les pointes des pousses de bambou, qui n'ont pas du tout de vert. Dès que les pointes apparaissent, elles deviennent des pousses de bambou printanières.

4. La peau et la chair sont-elles bien enveloppées ?

La peau et la chair des pousses de bambou d’hiver sont étroitement enroulées ensemble et semblent très solides. Cependant, les pousses de bambou printanières sont différentes. La peau et la chair ne sont pas connectées, mais sont un peu lâches, ce qui peut être ressenti au toucher.

5. Taille

Les pousses de bambou d'hiver sont plus petites, la plupart pesant environ 300 grammes, tandis que les pousses de bambou de printemps sont plus grandes, la plupart pesant plus d'une demi-livre.

6. Pousses de bambou

Les poils doux à la surface des pousses de bambou printanières sont très luxuriants et il y a quelques rayures noires imperceptibles sur la peau. La couleur générale n'est pas vive, mais plutôt un peu noire. Les pousses de bambou d’hiver sont différentes. Leur apparence est d'un beau jaune doré, sans aucune rayure. Même si les pousses de bambou ont été pelées lors de l'achat, vous pouvez toujours les distinguer.

7. Goût et saveur

Il est également très facile de les distinguer par le goût. Les pousses de bambou de printemps sont beaucoup plus sucrées et rafraîchissantes que les pousses de bambou d’hiver. Les pousses de bambou d’hiver sont plus tendres et ont un goût plus délicieux.

8. Cueillette

Les pousses de bambou de printemps sont plus faciles à cueillir que les pousses de bambou d’hiver. Pendant la saison des récoltes, vous devez essentiellement porter des gants épais et des outils pour cueillir avec succès les pousses de bambou d'hiver.

9. Prix

La différence entre les pousses de bambou d’hiver et les pousses de bambou de printemps réside également dans le prix. Les pousses de bambou d'hiver sont légèrement meilleures à tous égards, elles sont donc plus chères que les pousses de bambou de printemps. Vous devez être prudent lors de l'achat pour éviter d'acheter des pousses de bambou de printemps comme des pousses de bambou d'hiver et d'être trompé par des vendeurs illégaux. Cependant, il existe une sorte de pousses de bambou printanières appelées pousses de bambou du début du printemps, connues parmi les gens sous le nom de « pousses de bambou fleuries qui poussent sur le sol ». La valeur nutritionnelle, le goût et d'autres aspects des pousses de bambou du début du printemps sont très similaires à ceux des pousses de bambou d'hiver, donc les prix sont également similaires.

Comment traiter les pousses de bambou au printemps

1. Mettez les pousses de bambou d'hiver entières dans un sac de conservation et fermez le sac. Cette méthode permet de les conserver plus d’un mois.

2. Trouvez une boîte, étalez 2 à 3 pouces de sable jaune légèrement humide au fond de la boîte et placez les pousses de bambou d'hiver fraîches et complètes avec les pointes vers le haut. Enfin, recouvrez-le de sable jaune et placez la boîte dans un endroit frais et aéré. Convient pour stocker ensemble de nombreuses pousses de bambou d'hiver.

3. Retirez la coque des pousses de bambou d'hiver, lavez-les, coupez-les en deux, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 50 %. Sortez-les et mettez-les dans un panier en bambou pour les faire sécher. On peut les consommer sous forme de pousses de bambou séchées.

4. Faites tremper les pousses de bambou d’hiver dans de l’eau salée concentrée et elles pourront être conservées pendant environ deux mois. Il est à noter qu'il doit être nettoyé et trempé dans du sel avant d'être consommé.

5. De plus, vous pouvez également appliquer un peu de sel sur les pousses de bambou puis les mettre au réfrigérateur.

6. Mettez les pousses de bambou d'hiver fraîchement déterrées, y compris les coquilles, dans le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites (laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles ne soient plus dures). Retirez les pousses de bambou après cuisson et placez-les dans un endroit frais et humide. Au moment de déguster, retirez la coquille, coupez-la en fines tranches et rincez-la à l'eau pour éliminer l'amertume. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur pendant 35 à 45 jours.

Comment conserver les pousses de bambou fraîches du printemps

1. Méthode de stockage scellé :

Pour les pousses de bambou non pelées, si la quantité n'est pas importante, elles peuvent être consommées dans un délai de dix jours à un demi-mois. Il n’y a pas besoin de s’inquiéter de leur conservation, et ils peuvent être stockés de manière hermétique. Mettez les pousses de bambou dans un récipient tel qu'un tonneau, un bocal, une boîte ou une cuve, arrosez d'un peu d'eau, puis fermez l'ouverture avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais à l'abri de la lumière. La durée de conservation de cette méthode ne peut pas dépasser un mois, car elle se détériorera si elle est stockée trop longtemps. Si la bouche est fermée et qu'il n'y a pas d'étanchéité, il peut être conservé pendant environ 30 jours. Si la bouche n'est pas hermétiquement fermée, le produit ne peut être conservé que pendant environ un demi-mois.

2. Méthode de réfrigération du réfrigérateur :

Les réfrigérateurs sont très populaires de nos jours, et de nombreuses personnes penseraient à les utiliser pour conserver les pousses de bambou. Cependant, de nombreuses personnes constatent que les pousses de bambou ont tendance à vieillir considérablement après avoir été conservées au réfrigérateur pendant un certain temps. En fait, utiliser un réfrigérateur est effectivement un bon moyen de conserver les pousses de bambou fraîches. Cependant, de nombreuses personnes utilisent des méthodes inappropriées lors de la mise en œuvre, ce qui conduit au vieillissement des pousses de bambou.

Ils conservent les pousses de bambou crues au réfrigérateur. Bien que le compartiment réfrigérateur du réfrigérateur ait une température basse et que le métabolisme des pousses de bambou soit affaibli, l'air dans le compartiment réfrigérateur est très sec et froid. Un stockage à long terme entraînera une perte d’eau rapide des pousses de bambou et un vieillissement de leurs fibres. Par conséquent, lors du stockage des pousses de bambou sans tuer les cellules au réfrigérateur, il est préférable de sceller les pousses de bambou dans un sac en plastique pour éviter une perte d'eau excessive. Il n'est pas recommandé de conserver les pousses de bambou crues au réfrigérateur pendant une longue période.

3. Réfrigérer et garder au frais :

La période de conservation réfrigérée des pousses de bambou est relativement courte et elles sont concentrées sur le marché, ce qui entraîne certaines difficultés de traitement et de transport. La réfrigération peut prolonger efficacement la durée de conservation, mais la température de stockage ne peut pas être trop basse, sinon les protéines des pousses de bambou se dénatureront, les tissus se désintégreront et elles deviendront immangeables. Du point de vue de l'effet de réfrigération, les pousses de bambou sont mieux réfrigérées à -18℃ et peuvent être réfrigérées pendant plus d'un an ; Les pousses de bambou fraîches en coquille peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 1 mois à une température de -5℃ et une humidité relative de plus de 90%.

Différentes méthodes de traitement de réfrigération peuvent être adoptées en fonction des différents objectifs de réfrigération. Pour les aliments frais sur le marché, la réfrigération à court terme est principalement adoptée, et la température est d'environ 2°C et l'humidité relative est d'environ 90% pour la réfrigération dans la coque. Les usines alimentaires qui transforment les pousses de bambou peuvent principalement réfrigérer les pousses de bambou crues à -18°C ; ils peuvent également réfrigérer des pousses de bambou fraîches dans des coques à -5°C et une humidité relative de 80% à 90%. Les services de restauration tels que les restaurants et les hôtels peuvent décortiquer les coquilles et les couper en morceaux, puis les conserver au réfrigérateur à environ -5°C.

4. Conservateurs pour la conservation :

Utilisez des conservateurs pour préserver la fraîcheur : Pour 4 kg de pousses de bambou fraîches, mettez 2 sacs en papier respirant contenant environ 10 grammes de charbon actif ou de chaux vive. Cette méthode de conservation est largement utilisée au Japon.

5. Méthode d'enterrement :

S'il y a beaucoup de pousses de bambou et qu'elles ne peuvent pas être consommées dans un court laps de temps, et qu'elles n'ont pas été décortiquées, vous pouvez utiliser la méthode de l'enterrement. Trouvez un grand récipient comme un tonneau ou une cuve, étalez d'abord une couche de sable humide de plus de 10 cm d'épaisseur sur le fond du récipient (de la balle humide, des balles de riz, de la sciure, etc. peuvent également être utilisées), puis placez les pousses de bambou debout avec les pointes vers le haut dans le récipient. Après l'empilage, recouvrez les pousses de bambou d'une couche de sable humide de plus de 10 cm d'épaisseur qui recouvre les pointes des pousses, puis couvrez le récipient avec un couvercle (si le couvercle n'est pas bien fermé, recouvrez-le d'un film plastique ou d'une bâche), et placez le récipient dans un endroit frais et aéré. Cette méthode permet de conserver les pousses de bambou pendant environ 2 mois.

6. Trempage dans l’eau salée :

Mettez les pousses de bambou dans un récipient à ouverture hermétique (les pousses de bambou peuvent être coupées ou non), empilez-les et étalez une couche de sel de table ou de gros sel. Après avoir empilé, versez de l'eau bouillie froide jusqu'à ce que les pousses de bambou soient recouvertes de plus de 10 cm. Utilisez ensuite des pierres ou d’autres objets lourds pour appuyer sur les pousses de bambou afin d’éviter qu’elles ne soient exposées à la surface de l’eau et de sceller la bouche. Cette méthode permet de conserver les pousses de bambou pendant plus d’un an. Lorsque vous avez besoin de les manger, sortez simplement les pousses de bambou, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant deux jours, puis faites-les sauter, ou faites-les bouillir dans de l'eau, puis lavez-les à l'eau propre avant de les faire sauter.

7. Faire bouillir et conserver :

Pour les pousses de bambou qui ont été pelées, elles peuvent également être bouillies dans de l'eau pour la conservation, qui peut être divisée en deux types : bouillies dans de l'eau claire et bouillies dans de l'eau salée :

La méthode de cuisson à l'eau claire est la suivante : faites bouillir les pousses de bambou coupées avec de l'eau claire pendant une demi-heure, puis retirez-les et rincez-les à l'eau claire, puis mettez-les dans un sac de conservation, mettez-les au réfrigérateur pour une congélation rapide, ou vous pouvez les sécher au soleil ou les sécher à l'air libre pour les conserver, et les faire tremper dans de l'eau claire au moment de les manger.

La méthode de cuisson à l'eau salée est la suivante : faire bouillir les pousses de bambou coupées dans de l'eau salée concentrée pendant une demi-heure, puis laisser refroidir. Après refroidissement, versez les pousses de bambou et l'eau salée dans un récipient, trouvez un objet lourd comme une grosse pierre pour appuyer sur les pousses de bambou afin d'éviter que les pousses de bambou ne soient exposées à la surface de l'eau, puis fermez la bouche. Cette méthode permet de conserver les pousses de bambou pendant environ un an. Au moment de manger, sortez-le et faites-le tremper dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de goût amer.