Semaine nationale de la nutrition | La construction de cantines nutritives et saines aide les employés de bureau à maintenir leur nutrition et leur santé

Le 4 décembre 2020, le Comité directeur national de nutrition et de santé a publié les « Lignes directrices pour la construction de cantines nutritionnelles et saines » (ci-après dénommées les « Lignes directrices »). L'élaboration des « Lignes directrices » prend comme point de départ la satisfaction des besoins nutritionnels et de santé des employés et la promotion du développement sain des cantines d'unité, et normalise et guide la construction de cantines nutritionnelles et saines comme objectif. Il guide les cantines d'unité pour intégrer divers aspects tels que la gestion organisationnelle, la formation et l'évaluation du personnel, l'éducation nutritionnelle et sanitaire, la préparation et la cuisson des repas et les services de repas, devenant ainsi un outil puissant permettant aux unités de réaliser la gestion nutritionnelle et sanitaire et aux employés d'améliorer leurs capacités d'autogestion nutritionnelle.

Applicable à :

Les « Lignes directrices » s'appliquent principalement aux exploitants du secteur alimentaire dont l'activité principale est la cantine d'unité (cantine du personnel), et les cantines des écoles primaires et secondaires, des collèges et des universités peuvent être utilisées comme référence pour la mise en œuvre. Les « Lignes directrices » se concentrent principalement sur une alimentation raisonnable et sur les « trois réductions » et stipulent les exigences à respecter pour construire des cantines nutritives et saines.

Par exemple, pour construire une cantine nutritive et saine, les exigences de base qui doivent être respectées en premier lieu comprennent : aucun accident lié à la sécurité alimentaire pendant trois années consécutives, aucune sanction administrative liée à la sécurité alimentaire pendant deux années consécutives ; équipé de conseillers en nutrition qualifiés à temps plein (ou à temps partiel) ; mettre en place un « coin nutrition et santé » et y placer du matériel et des outils de mesure de la taille, du poids, de la tension artérielle, etc. et les entretenir régulièrement, et afficher des méthodes d'auto-test et d'auto-évaluation ; étiquetage nutritionnel des aliments fournis ; lorsque la cantine propose des boissons ou des desserts faits maison, la teneur en sucre ajouté doit être indiquée ; mettre en place un système de prévention et de lutte contre le gaspillage alimentaire, et prendre des mesures pour le mettre en œuvre, etc.

Exigences de base :

Les « Lignes directrices » suggèrent que les cantines nutritives et saines devraient publier régulièrement la consommation hebdomadaire de sel, d’huile et de sucre ainsi que l’apport quotidien moyen ou par repas par personne, et atteindre les objectifs correspondants.

En termes de planification et de préparation des repas, chaque repas doit comprendre au moins trois types d’aliments, notamment des céréales, des pommes de terre, des haricots, des légumes et des fruits, des produits aquatiques, de la volaille, du bétail, des œufs, du lait et du soja ; dans la cuisson et la transformation des aliments, il est recommandé de privilégier les méthodes de cuisson qui réduisent la perte de nutriments et préservent la saveur naturelle, et d'utiliser moins de friture, de poêle, de fumage, de cuisson au four et d'autres méthodes de cuisson ; des plats à faible teneur en sel, en huile et en sucre doivent être proposés, et l’offre de plats à forte teneur en sel, en huile et en sucre doit être réduite ; le sel et le sucre ne doivent pas être placés dans les espaces de restauration de la cantine.

De plus, les cantines nutritives et saines devraient élaborer des plans de repas diététiques raisonnables, et les cantines qui proposent des repas fixes ou des repas en portions devraient essayer de ne pas répéter les menus au cours d’une semaine. Dans le même temps, les cantines qui proposent des repas gratuits sont encouragées à proposer des menus standardisés en fonction du climat et de la météo saisonniers, de l'intensité de travail des employés de l'unité et de leur structure d'âge et de sexe, afin de répondre aux besoins énergétiques et nutritionnels principaux des employés en un seul repas. Les cantines sont encouragées à fournir des repas adaptés à l’état de santé des convives et à proposer des repas nutritionnels spéciaux aux personnes souffrant d’obésité ou de maladies liées à la nutrition.

Exigences relatives au service de repas :

Les directives exigent que les cantines adoptent un système de restauration séparé. Parmi elles, les cantines proposant des repas en libre-service devraient mettre à disposition du public des baguettes, des cuillères ou des pinces pour chaque plat ; les cantines qui fournissent des repas à table devraient être équipées de baguettes, de cuillères et d’autres ustensiles de service de repas publics, et guider les convives dans leur utilisation ; ils devraient vendre activement des petits plats ou des demi-portions, des repas économiques, etc. De plus, de l'eau bouillie ou de l'eau potable devrait être fournie gratuitement ; et des installations ou des fournitures pour le lavage et la désinfection des mains doivent être disponibles. Maintenez une certaine distance entre les sièges pour éviter les repas à haute densité.

Afin de répondre aux exigences susmentionnées d'une alimentation raisonnable, de « trois réductions » et de repas séparés, la gestion organisationnelle est une garantie indispensable pour construire une cantine nutritive et saine. La cantine devrait mettre en place un comité de gestion de la nutrition et de la santé composé de chefs d’unité, de personnel logistique, syndical et de gestion de la cantine, et fournir du personnel, des fonds et d’autres soutiens pour la construction d’une cantine nutritive et saine ; établir et améliorer les systèmes correspondants, y compris l’approvisionnement en matières premières, la gestion de la nutrition et de la santé, l’approvisionnement en sel, en huile et en sucre, les grands livres, etc.

Construction environnementale :

Les cantines nutritives et saines devraient adopter diverses formes pour faire connaître les politiques et les connaissances scientifiques populaires telles que le régime alimentaire raisonnable, les « trois réductions », la prévention et le contrôle des maladies chroniques liées à la nutrition, la prévention et le contrôle des maladies infectieuses et la conservation des aliments pour créer une atmosphère de restauration nutritive et saine ; organiser et mener des activités de publicité liées à la nutrition diététique. Il est encouragé de promouvoir activement les connaissances en matière de nutrition et de santé, de solliciter les avis et suggestions des convives, etc. Dans le même temps, les cantines sont encouragées à utiliser des systèmes intelligents pour guider la préparation et la consommation des repas.

La publication des « Lignes directrices » a reçu une large attention de la part des secteurs de la restauration et de la santé. De nombreuses régions du pays ont lancé des projets pilotes de construction de cantines nutritives et saines et encouragent progressivement la construction de cantines et de restaurants nutritifs et sains dans leurs juridictions. Ces efforts poseront des bases solides pour promouvoir davantage d’actions alimentaires raisonnables, améliorer le niveau des services nutritionnels et de santé et promouvoir la transformation et la modernisation du secteur de la restauration !

La Semaine nationale de la nutrition prend comme concept central « une alimentation raisonnable qui profite à des milliers de familles » et promeut la formation et la consolidation d'habitudes alimentaires saines au sein de la population tout entière. Je crois qu'en créant activement un environnement alimentaire sain et une atmosphère sociale à travers les trois niveaux de gouvernement, la société, les individus et les familles, nous construirons une situation dans laquelle tous les peuples pourront construire et partager ensemble une alimentation raisonnable, et promouvoir efficacement la construction d'une Chine saine !

Auteur : Ding Caicui | Chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Critiqueur : Ding Gangqiang | Directeur de l'Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies