Comment faire des racines de lotus sautées ? Comment laver la racine de lotus sans qu'elle noircisse

La racine de lotus est légèrement sucrée et croquante. Il peut être consommé cru ou cuit. Il possède également une valeur médicinale très élevée. Ses racines, ses feuilles, ses fleurs, ses étamines et ses fruits sont tous précieux et peuvent être utilisés comme médicament nourrissant. Je crois que tout le monde a découvert que les racines de lotus que nous achetons dans la vie deviennent facilement noires lorsqu'elles sont bouillies dans l'eau. Cela est principalement dû au fait que les polyphénols qu’ils contiennent subissent une réaction d’oxydation après une exposition prolongée à l’air. Aujourd'hui, Encyclopedia Knowledge Network vous présentera comment préparer des racines de lotus sautées et comment faire bouillir des racines de lotus pour qu'elles ne noircissent pas. J'espère que cela sera utile dans votre vie.

Contenu de cet article

1. Comment blanchir la racine de lotus sans qu'elle noircisse ?

2. Comment faire des racines de lotus sautées

3. Comment rendre la racine de lotus délicieuse

Comment laver la racine de lotus sans qu'elle noircisse

La racine de lotus, également connue sous le nom de légume lotus, devient facilement noire lorsqu'elle est blanchie dans l'eau. Il est recommandé d'ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc à l'eau avant de blanchir, puis d'y mettre la racine de lotus pour éviter qu'elle ne noircisse. La raison pour laquelle la racine de lotus devient noire après avoir été trempée dans l'eau est que les polyphénols qu'elle contient subissent une réaction d'oxydation après une exposition prolongée à l'air, et l'acide acétique inhibe l'effet catalytique des oxydes de polyphénols et empêche le noircissement.

Lorsque vous cuisinez de la racine de lotus à la maison, vous constaterez qu'elle devient noire une fois bouillie dans l'eau. Même si le goût est toujours croustillant et tendre, il a l'air très laid. Si vous souhaitez éviter que la racine de lotus ne noircisse lorsqu'elle est bouillie dans l'eau, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc à l'eau lors du blanchiment, puis y mettre la racine de lotus pour la blanchir.

La raison pour laquelle la racine de lotus devient noire est qu’elle contient de riches polyphénols. Après avoir été exposées à l’air pendant une longue période, ces substances subiront une réaction d’oxydation avec l’oxygène qu’elles contiennent. La phénol oxydase qu'il contient va convertir les substances classées en polymères de quinone, qui sont de couleur brun foncé.

L'acide acétique contenu dans le vinaigre blanc peut inhiber l'action catalytique de la polyphénol oxydase, empêchant ainsi la racine de lotus de noircir. La racine de lotus frite avec du vinaigre aura meilleur goût, aigre et croustillante, et très rafraîchissante. Si vous avez peur de l’acidité, vous ne pourrez pas la goûter même si vous en ajoutez moins.

Quel type de racine de lotus est le meilleur pour faire sauter de la racine de lotus ?

Il existe deux types de racines de lotus disponibles sur le marché, à savoir la racine de lotus à sept trous et la racine de lotus à neuf trous. La racine de lotus à sept trous est d'apparence brun rougeâtre, contient plus d'amidon et a une texture douce et gluante plutôt que croustillante, ce qui la rend plus adaptée à la préparation de soupes. La racine de lotus à neuf trous a une peau blanc argenté et les nœuds sont minces et lisses, avec un goût croquant et sucré, ce qui la rend plus adaptée aux plats froids et aux sautés.

Comment faire des racines de lotus sautées froides

Ingrédients : 1 racine de lotus, 2 gousses d'ail, 3 piments séchés, 3 g de grains de poivre, 1 coriandre, 2 cuillères de sauce soja légère, 2 cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère de sucre, une quantité appropriée de sel, un peu d'essence de poulet, une quantité appropriée de graines de sésame et une quantité appropriée d'huile de cuisson.

étape:

1. Pelez et coupez la racine de lotus en tranches.

2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, mettez la racine de lotus et blanchissez-la pendant environ une ou deux minutes. Retirer de l'eau, rincer à l'eau froide, puis faire tremper dans l'eau froide pour une utilisation ultérieure.

3. Hachez la coriandre et le poivron rouge en petits morceaux et hachez l'ail.

4. Égouttez la racine de lotus et mettez-la dans un récipient avec la coriandre. Ajoutez la sauce soja légère, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et l'essence de poulet.

5. Mettez l’ail haché, le piment séché et les graines de sésame dans un petit bol propre.

6. Mettez une quantité appropriée d’huile dans la casserole et faites-la chauffer à 50 %. Ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les et jetez-les.

7. Versez l'huile chaude sur l'ail haché et le poivron rouge dans le bol et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

8. Versez-le ensuite dans la racine de lotus et remuez bien.

Comment faire sauter la racine de lotus

Comment faire sauter la racine de lotus :

1. Préparez les ingrédients : 3 à 5 morceaux de racine de lotus, une quantité appropriée d'oignon vert, 3 à 5 tranches de gingembre, 1 à 2 poivrons et 3 à 5 tranches de carottes.

2. Versez une quantité appropriée d’huile dans la casserole. Lorsque la température de l’huile est à peu près correcte, versez les poivrons, les tranches de carottes, les oignons verts et les tranches de gingembre. Faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis versez la racine de lotus hachée.

3. Lorsque la racine de lotus est cuite, ajoutez la quantité appropriée d'essence de poulet et de MSG et servez.