Comment faire sauter des tranches de porc effilochée ? Quelle quantité d’amidon faut-il ajouter au porc effiloché dans une poêle antiadhésive ?

Le porc effiloché sauté est un ingrédient très courant. Habituellement, nous le faisons mariner avec de l'amidon, de la sauce soja légère, du vin de cuisine, etc. La viande effilochée frite de cette manière n'est pas facile à trop cuire et absorbe plus facilement la saveur. Cependant, il est inévitable que le porc effiloché colle à la poêle lorsqu'il est sauté de cette manière, ce qui est principalement lié à la quantité d'amidon. Alors, quelle quantité d’amidon faut-il ajouter lors de la cuisson de porc effiloché ?

Comment faire sauter des tranches de porc effilochée sans les coller dans une poêle

Premièrement : le pot ne doit pas être trop astringent. Par exemple, si vous venez de cuire un bol de nouilles, la casserole risque d’y coller facilement.

Cela nécessite un certain traitement. Nettoyez la casserole, faites-la chauffer sur la cuisinière, puis versez de l'huile sur le pourtour de la casserole, faites chauffer l'huile et éteignez le feu.

Deuxièmement : lorsque vous faites frire du porc effiloché, la température de l’huile ne doit pas être trop élevée. Si elle est trop haute, la poêle n'adhérera pas, mais le porc effiloché collera et sera difficile à ouvrir.

Par conséquent, une fois la poêle remplie d'huile, vous devez éteindre le feu et baisser la température de l'huile, puis faire sauter le porc effiloché une fois refroidi et vous assurer que la chaleur est uniforme, tout en faisant sauter avec une spatule.

Troisièmement : la spatule colle à la viande. C'est parce que la température de votre spatule est trop élevée. La raison est très simple. Vous avez mis la spatule dans la casserole pour remuer l'huile, ou vous avez fait frire la viande effilochée trop longtemps. Quoi qu'il en soit, la spatule est chaude et colle à la viande effilochée.

Utilisez de l’eau froide pour vous rafraîchir directement. Lorsque la viande effilochée est cuite, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail et d'autres petits ingrédients, ou les sauces après les avoir fait sauter plusieurs fois. Ce ne sera pas bon si c'est trop cuit.

Quelle quantité d'amidon ajouter à la viande effilochée

Ajoutez une quantité appropriée d’amidon (juste assez pour envelopper la viande effilochée). Si vous en ajoutez trop peu, l'humidité à l'intérieur de la viande effilochée ne peut pas être complètement bloquée, ce qui rend la viande effilochée frite dure et résistante ; si vous en ajoutez trop, la soupe deviendra pâteuse et il y aura une pâte à la surface de la viande effilochée, qui sera collante et pas rafraîchissante.

La quantité d’eau ajoutée doit être déterminée en fonction de la teneur en humidité de la viande effilochée elle-même. En général, il ne doit pas dépasser la moitié du poids de la viande déchiquetée. Ajoutez-le 2 à 3 fois, ajoutez-en un peu à chaque fois et remuez après l'ajout afin que l'eau puisse être absorbée par la viande effilochée. La viande effilochée doit être collante et facile à séparer sans excès d'eau.

Quel est l'effet de l'ajout de viande râpée et de blanc d'œuf

Vous pouvez ajouter du blanc d’œuf lorsque vous faites mariner du porc effiloché. Le blanc d’œuf peut avoir un bon effet attendrissant et rendre la viande plus tendre. Dans le même temps, le blanc d'œuf se solidifiera immédiatement lorsqu'il rencontrera la chaleur dans la poêle, ce qui peut également l'empêcher de coller à la poêle.

Remuer dans le même sens peut améliorer la structure physique de la viande effilochée et lui permettre d’absorber plus d’eau.

Conseils pour faire sauter du porc effiloché

1 Assurez-vous de couper la viande effilochée uniformément afin qu'elle puisse être chauffée uniformément lors de la friture ultérieure, ce qui rend la viande effilochée frite plus savoureuse.

2. Il est recommandé de ne pas ajouter de sel lors de la marinade du porc effiloché, car le sel entraînera l'évacuation de l'humidité du porc effiloché, de sorte que le porc effiloché collera facilement à la poêle lorsqu'il sera frit. Le goût final peut être assaisonné avant que le porc effiloché ne soit sorti de la poêle.

③ Lors de la marinade du porc effiloché, en plus d'ajouter de l'amidon pour augmenter la tendreté du porc effiloché, vous pouvez également ajouter du blanc d'œuf. Le blanc d’œuf peut jouer un bon rôle attendrissant. Dans le même temps, le blanc d'œuf se solidifiera immédiatement après avoir été mis dans la casserole et exposé à la chaleur, ce qui peut également empêcher la casserole de coller.