Les habitants du Nord sont généralement plus gros que ceux du Sud. Peut-on blâmer les différences géographiques ?

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Les Sudistes sont « minces »

En fait, il y a une raison pour laquelle les habitants du Nord sont gros, qui a beaucoup à voir avec les différences alimentaires entre le Nord et le Sud. Ning Guang, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie et président de l'hôpital Ruijin affilié à la faculté de médecine de l'université Jiaotong de Shanghai, a souligné :

En termes d'espace géographique, la ligne « Qinling-Huaihe » divise le territoire chinois en deux parties, le sud et le nord. En fait, cette ligne divise également la prévalence de l’obésité et des maladies métaboliques en Chine en deux : il y a plus de personnes obèses dans le nord que dans le sud.

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Pourquoi les habitants du Nord sont-ils généralement plus gros que ceux du Sud ?

Quels sont les « secrets diététiques » des Sudistes ?

Comment les habitants du Nord apprennent-ils la « cuisine du Jiangnan » ?

L'obésité et la maigreur sont liées à l'alimentation

Il y a une raison pour laquelle les habitants du Nord sont gros, et elle est principalement liée à l’alimentation . L'académicien Ning Guang a souligné que l'équipe de recherche de l'hôpital Ruijin a sélectionné trois habitudes alimentaires pour la recherche.

L’un d’eux est le régime méditerranéen, qui est un régime alimentaire sain recommandé dans le monde entier. Les trois caractéristiques les plus importantes de son régime alimentaire sont l'utilisation d'huile d'olive extra vierge et la recommandation de consommer davantage de fruits secs et de fruits de mer.

Les deux autres sont des régimes plus typiques à Shanghai. L'un est le régime traditionnel de Shanghai avec des huiles épaisses et des sauces rouges, et l'autre est le régime Jiangnan qui est une combinaison du régime de Shanghai, du régime du Zhejiang et d'autres aliments des cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze. Les caractéristiques de ce régime comprennent : l’utilisation principalement d’huile de colza et d’huile d’arachide, et une plus grande consommation de produits à base de soja, de fruits de mer, de viande blanche et de produits à base de poisson.

L'académicien Ning Guang a suggéré que, selon les preuves épidémiologiques, la structure alimentaire formée sur une longue période de temps par les résidents des cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze est propice à la prévention et au contrôle des maladies cardiovasculaires et métaboliques . Analogue au « régime méditerranéen » occidental (un régime sain reconnu dans le monde entier), ce régime est appelé « régime Jiangnan ».

Parce que le régime Jiangnan est similaire au régime méditerranéen en termes de système nutritionnel, mais le régime Jiangnan est supérieur au régime méditerranéen du point de vue de la réduction de la pression artérielle et de la réduction de la glycémie. Plus important encore, cette habitude alimentaire convient au goût chinois.

Nourriture du Jiangnan

La cuisine du Jiangnan est plus adaptée aux Chinois ! L'académicien Ning Guang a résumé les six caractéristiques de la cuisine du Jiangnan :

• Préconiser l’augmentation des céréales secondaires et la réduction du riz et de la farine raffinés ;

• L’huile végétale est recommandée pour la cuisson à basse température ;

• Augmenter la viande blanche, réduire la viande rouge et recommander les produits à base de soja ;

• Plus il y a de légumes, mieux c'est, et assurez-vous d'avoir la bonne quantité de fruits ;

• Recommander des quantités modérées de noix et de lait ;

• Les méthodes de cuisson à la vapeur, à l’eau bouillante et au shabu-shabu sont fortement recommandées .

Jiang Fang, ancien directeur du département de nutrition de l'hôpital populaire de Subei, province du Jiangsu, a souligné que ces concepts alimentaires méritent d'être appris par chaque Chinois.

Le régime alimentaire doit être divisé en deux aspects : les types d’aliments et les méthodes de cuisson. Les types d’aliments sont certainement importants, mais l’analyse des mégadonnées révèle que les méthodes de cuisson ne peuvent être ignorées. Dans les régions du Jiangsu, du Zhejiang et de Shanghai, les crevettes salées, le poisson cuit à la vapeur et le poulet poché sont non seulement indispensables lors des banquets, mais aussi des plats quotidiens pour les familles ordinaires.

Ces méthodes de cuisson sont simples et saines. Ils conservent non seulement la saveur originale des aliments, mais contrôlent également la quantité d'huile, de sel et de sucre, alliant parfaitement goût et nutrition . La soupe est également un plat favori des habitants du sud du fleuve Yangtze, comme la soupe de maïs et de côtes de porc, le tofu et la soupe de poisson. En bref, une viande doit être accompagnée d’un ou deux légumes. Cette façon de manger des légumes, des céréales complètes et de la viande est facile à apprécier.

Découvrez la cuisine du Jiangnan

Pour apprendre la cuisine du Jiangnan, retenez ces 6 points !

1. Mangez plus de céréales complètes

Jiang Xiaomin, nutritionniste en chef du département de nutrition clinique de l'hôpital Renji affilié à la faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai, a souligné que manger des céréales secondaires avec modération peut prévenir les maladies, car la cellulose peut inhiber l'absorption du cholestérol, réduire l'hyperlipidémie, favoriser le péristaltisme intestinal et prévenir la constipation. La grande quantité de vitamines B contenues dans les céréales secondaires, en particulier la vitamine B1, peut prévenir le béribéri.

Il est généralement recommandé que : grains grossiers : grains fins = 1 partie : 3~4 parties . Par exemple, lors de la préparation de deux types de riz, le millet peut représenter environ 1/4 de la quantité totale, le pain de maïs cuit à la vapeur ou la semoule de maïs peuvent représenter environ 1/4, etc.

2. Mangez moins d'huile

Wang Jie, de l'hôpital affilié à l'université médicale de Xuzhou, a déclaré que l'huile végétale et l'huile animale sont toutes deux des graisses, et que les graisses sont des aliments riches en calories. Si l’apport n’est pas contrôlé, il dépassera facilement les besoins caloriques totaux par jour, ce qui entraînera une prise de poids, des lipides sanguins anormaux et affectera le contrôle de la glycémie.

Par conséquent, même s'il s'agit d'huile végétale, en manger trop entraînera un apport calorique excessif et provoquera toujours l'obésité, vous ne devez donc pas trop en manger.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent aux adultes en bonne santé de ne pas consommer plus de 25 grammes d’huile de cuisson par jour .

3. Remplacez une partie de la viande rouge par de la viande blanche

Luo Bin et Wu Ping, du département de nutrition de l'hôpital Tongji affilié à l'université de Tongji, ont souligné que l'habitude traditionnelle de consommation de viande des résidents chinois est encore principalement basée sur la consommation de viande rouge. Il est donc recommandé de ne pas manger de viande rouge plus de trois fois par semaine et d’essayer de la remplacer par de la viande blanche comme du poisson, du poulet et du canard .

Il est difficile pour les habitants des régions intérieures de manger régulièrement du poisson de mer frais. Il est donc recommandé d'utiliser plutôt du poisson et des crevettes de rivière et de veiller à les consommer au moins deux fois par semaine.

4. Une livre de légumes et une demi-livre de fruits chaque jour

Les directives diététiques pour les résidents chinois (2016) recommandent d'inclure des légumes dans chaque repas, avec un apport quotidien de 300 à 500 grammes de légumes, dont la moitié devrait être constituée de légumes foncés ; il est recommandé de consommer 200 à 350 grammes de fruits frais chaque jour .

Les légumes foncés comprennent les légumes vert foncé, rouges, orange et violets.

Légumes vert foncé : épinards, colza, melon d'hiver, feuilles de céleri, épinards d'eau, feuilles de laitue, feuilles de moutarde, brocoli, échalotes, chrysanthèmes, poireaux, fanes de radis, etc.

Légumes rouges et oranges : tomates, carottes, citrouilles, poivrons rouges, etc.

Légumes violets : amarante rouge, chou violet, etc.

5. Une poignée de noix et un sac de lait chaque jour

Le lait est un aliment très important dans notre alimentation quotidienne et doit être consommé tous les jours. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2016) » recommandent que l'apport quotidien recommandé en lait et produits laitiers soit de 300 grammes . Prenons l’exemple du lait ordinaire en sachet de 200 ml : buvez 1 à 2 sachets par jour.

Les aliments à base de noix sont riches en nutriments, riches en matières grasses et en protéines, et contiennent une variété de vitamines et de minéraux, et ont de très bons effets sur la santé du corps humain. Cependant, vous devez contrôler la quantité et ne pas trop manger.

6. Cuisinez davantage à la vapeur et moins en friture

Les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, le mélange d'aliments froids et l'eau bouillante peuvent fournir des fibres riches, des vitamines, des minéraux et d'autres substances actives dans une large mesure, réduire la production de substances cancérigènes et sont d'une grande importance pour la santé et la longévité.