Comment faire des nouilles de sarrasin

Il existe de nombreuses façons de préparer des nouilles de sarrasin, et le goût des nouilles de sarrasin préparées selon différentes méthodes est différent. De nombreux amis ont un goût particulier pour les délicieuses nouilles de sarrasin, et c'est devenu une sorte de nouilles que beaucoup d'entre nous aiment particulièrement. En effet, les nouilles de sarrasin sont non seulement délicieuses, mais également riches en de nombreux types de nutriments. Par rapport aux nouilles ordinaires, elles nous apporteront plus d'avantages. Apprenons à préparer des nouilles de sarrasin.

Il faut faire attention à la température de l'eau. En général, l'eau chaude est nécessaire en hiver et l'eau froide est nécessaire pendant les autres saisons. Comme la température de la pâte est facilement affectée par la température naturelle de l'air, la température de la pâte pétrie est toujours maintenue à 30 °C en utilisant différentes températures d'eau lors du pétrissage de la pâte. En effet, la protéine de la farine a le taux d'absorption d'eau le plus élevé à ce moment-là, qui peut atteindre 150 %. À ce moment-là, le taux de formation de gluten est également le plus élevé et la qualité est la meilleure, c'est-à-dire que l'extensibilité et l'élasticité sont les meilleures et qu'elle est la plus adaptée à l'étirement. Si la température est inférieure à 30°C, l’absorption d’eau et la qualité des protéines diminueront à mesure que la température baisse. Une température supérieure à 30 ℃ réduira également la formation de gluten. Lorsque la température atteint 60 ℃, elle provoquera une dénaturation des protéines et une perte de leurs performances. Ensuite : maintenir la pâte dans la plage d’étirement la plus adaptée. Deuxièmement : ajoutez une quantité appropriée d’eau et de cendres lors du pétrissage de la pâte, car les deux peuvent augmenter le taux de formation et la qualité du gluten dans la pâte. Par exemple, la pression osmotique d'une quantité appropriée d'eau peut réduire la distance entre les molécules de protéines dans la pâte et augmenter la densité. En particulier, elle peut augmenter la viscosité des protéines de gluten, améliorant ainsi la formation et la qualité du gluten. Lors du pétrissage de la pâte, vous devez également ajouter une quantité appropriée d’eau et de cendres, car les deux peuvent augmenter le taux de production et la qualité du gluten dans la pâte. Par exemple, la pression osmotique d'une quantité appropriée d'eau peut réduire la distance entre les molécules de protéines dans la pâte et augmenter la densité. En particulier, elle peut augmenter la viscosité des protéines de gluten, améliorant ainsi la formation et la qualité du gluten. L'accent est mis sur « trois fois d'eau, trois fois de cendre et quatre-vingt-dix-neuf et quatre-vingt-une fois de frottement ». La cendre qu'il contient est en fait un alcali, mais pas un alcali ordinaire. Il s'agit d'une substance alcaline obtenue en brûlant l'herbe de tung produite dans le désert de Gobi, communément appelée cendre de tung. L'ajouter aux nouilles non seulement leur donne un parfum particulier, mais les rend également lisses, jaunes, moelleuses et solides. Ces dernières années, on a plutôt recours à des agents de pétrissage spéciaux. Les compétences en matière de pétrissage de la pâte restent les plus importantes.

Nous pouvons tous préparer nous-mêmes des nouilles de sarrasin grâce au contenu ci-dessus sur la façon de préparer des nouilles de sarrasin. Ces méthodes ne sont pas de très bonnes méthodes, qui peuvent nous aider efficacement à goûter des nouilles de sarrasin plus délicieuses. En même temps, dans la vie future, nous devons en apprendre davantage sur certains contenus connexes, afin de pouvoir nous apporter plus de délices.