Le jaune d’œuf vert est-il toxique ? Évitez ces 3 idées fausses sur la consommation d'œufs

Beaucoup de gens mangent des œufs durs tous les matins, et le premier plat que beaucoup de gens apprennent à cuisiner est des œufs brouillés aux tomates.

De ce point de vue, c'est vraiment très commun, mais sa valeur nutritionnelle est extraordinaire. C'est une bonne source de protéines de haute qualité, et la qualité de cette protéine n'est pas seulement bonne, elle est super bonne. Il est utilisé comme référence pour juger de la qualité des protéines dans d’autres ingrédients.

Même s’il s’agit d’un aliment très courant mais très nutritif, les gens ont de nombreuses idées fausses lorsqu’ils le consomment. Ces malentendus font que les œufs ne sont pas suffisamment nutritifs ni suffisamment sûrs. Voici les 3 idées fausses les plus courantes sur la consommation d’œufs.

1. Le jaune d’œuf est-il moins nutritif que le blanc d’œuf ?

Certaines personnes pensent que les jaunes d’œufs ont peu de valeur nutritionnelle et sont pleins de graisse, ils ne sont donc pas aussi bons que les blancs d’œufs.

En fait, le jaune d’œuf est plus nutritif que le blanc d’œuf. Où est la nutrition ?

Premièrement : la teneur en protéines du jaune d’œuf est plus élevée que celle du blanc d’œuf. Le blanc d’œuf contient environ 11,6 % de protéines, tandis que le jaune d’œuf en contient 15,2 %. [1]

Deuxièmement : en plus des protéines, presque tous les minéraux et vitamines se trouvent dans les jaunes d’œufs. Des nutriments tels que la lutéine et la zéaxanthine, bénéfiques pour le développement de la vision, se trouvent également dans les jaunes d’œufs.

Certaines personnes ne mangent pas de jaunes d’œufs car ils sont riches en énergie. Si vous comparez le jaune d’œuf au blanc d’œuf seul, le jaune d’œuf a une énergie plus élevée. L’énergie du jaune d’œuf est 5,5 fois supérieure à celle du blanc d’œuf. Cependant, selon les recommandations des directives diététiques chinoises, manger un œuf de 50 g par jour ne fournira qu'environ 70 kcal d'apport calorique.

Certaines personnes craignent que les jaunes d’œufs augmentent le taux de cholestérol sanguin. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure, car des études ont montré que la consommation de 3 à 4 jaunes d’œufs par semaine a peu d’effet sur le taux de cholestérol sérique. [2] Pour les personnes ayant des lipides sanguins anormaux et qui sont vraiment préoccupées par l’impact sur le cholestérol sanguin, il est préférable de contrôler la consommation à moins de 4 portions par semaine. Les gens ordinaires peuvent suivre les recommandations des directives diététiques chinoises et manger 50 grammes, soit environ 1 portion, par jour.

2. Est-ce que faire bouillir des œufs dans l’eau est plus nutritif ?

Si vous effectuez une recherche en ligne, vous trouverez de nombreux remèdes populaires pour guérir les maladies en mélangeant des œufs avec de l'eau bouillante. Certaines personnes croient également fermement que mélanger des œufs avec de l’eau bouillante est plus nutritif, c’est pourquoi de nombreuses personnes le mangent de cette façon.

Une enquête sur l'hygiène des œufs menée par la station municipale de santé et de prévention des épidémies de Jining en 2003 a montré que 21 % des plus de 300 consommateurs interrogés avaient l'habitude de manger des œufs avec de l'eau bouillante. [3]

Cependant, les œufs sont facilement contaminés par la salmonelle, et la salmonelle ne peut être tuée qu’à 80 °C pendant plus de 12 minutes. [4]

Cependant, même si les œufs sont sortis du réfrigérateur et bouillis avec de l'eau, la température peut ne pas atteindre 80 degrés Celsius. Si l’eau utilisée n’est pas fraîchement bouillie, la température peut être encore plus basse. De plus, la plupart des gens se contentent de remuer l’eau et de la boire, le temps est donc inférieur à 12 minutes. Cela ne peut pas garantir que toutes les salmonelles seront tuées, ce qui augmentera le risque d’intoxication alimentaire.

Par conséquent, il n’est pas recommandé de faire bouillir des œufs dans de l’eau bouillante, en particulier pour les personnes dont l’immunité peut être plus faible, comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les enfants ; si vous aimez le goût des gouttes d'œufs, vous pouvez préparer une soupe aux gouttes d'œufs.

De plus, il n’est pas recommandé de manger des œufs à la coque, car le jaune ne se solidifiera pas et il n’y a aucune garantie que toutes les salmonelles seront tuées.

3. Si le jaune d’œuf devient vert, il est toxique et ne peut pas être mangé ?

Normalement, nous constatons que les jaunes des œufs durs deviennent verts, en particulier les œufs au thé vendus dans les magasins de petit-déjeuner, où les jaunes deviennent particulièrement verts.

Certains programmes de santé mentionnent également que si vous faites bouillir des œufs pendant plus de 10 minutes, le jaune deviendra bleu, ce qui affectera l’absorption du fer.

En fait, il est normal que la surface du jaune devienne vert foncé après avoir fait bouillir des œufs pendant une longue période.

C'est parce que les œufs contiennent de la cystéine et du fer. Si elle est chauffée pendant une longue période, la cystéine se décompose en sulfure d'hydrogène. Le sulfure d’hydrogène réagit avec le fer du jaune d’œuf pour produire du sulfure de fer vert foncé, de sorte que la surface du jaune d’œuf devient vert foncé.

En ce qui concerne l’impact sur l’absorption du fer, il n’y a en fait aucune raison de s’inquiéter. La teneur en fer des œufs n’est que de 2 mg/100 g, soit environ la moitié de la teneur en fer du porc. De plus, le fer contenu dans les œufs est affecté par les phospholipides du jaune et le taux d’absorption n’est que d’environ 3 %. [5]

Par conséquent, si vous souhaitez compléter votre apport en fer, vous ne pouvez pas compter sur les œufs. Il est plus sûr de manger de la viande rouge, du foie d’animal, du sang d’animal et des crustacés.

Les œufs sont un bon ingrédient. Ils sont non seulement nutritifs mais aussi faciles à cuisiner. Éloignez-vous de ces 3 idées fausses sur les œufs et mangez des œufs de manière sûre et nutritive.