Comment faire la pâte pour les nuggets de poisson frits ? Utilisez-vous des œufs dans la pâte pour les nuggets de poisson frits ?

Nous savons tous que les nuggets de poisson frits sont un mets délicat et populaire. Il est fabriqué en faisant frire des nuggets de poisson frais. La peau est croustillante et la viande à l'intérieur est tendre et délicieuse. Il a très bon goût et est très apprécié par les gens. De nombreuses personnes font frire des nuggets de poisson à la maison. Alors, comment préparez-vous la pâte pour les nuggets de poisson frits ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire de la pâte pour les nuggets de poisson

Pour que les morceaux de poisson frits soient dorés, la préparation de la pâte à frire est très importante. La pâte frite est généralement préparée en mélangeant des œufs, de l'amidon, de la farine et de l'eau. Parmi ces quatre parties, l’eau est essentielle, et les trois autres peuvent être combinées à volonté. Avant de parler de la façon de les assortir, parlons d’abord du rôle de chaque ingrédient dans la pâte à frire. D’une part, les œufs peuvent attendrir les ingrédients frits et, d’autre part, ils peuvent ajouter de la couleur aux ingrédients, les rendant plus dorés ; l'amidon peut gélatiniser et empêcher la perte d'humidité des ingrédients ; la farine peut augmenter l'épaisseur de l'enrobage des ingrédients et, combinée à l'amidon, elle peut rendre les ingrédients croustillants et délicieux. Voici quelques combinaisons courantes et leurs effets sur les ingrédients :

Œufs + amidon + eau

Ce type de pâte frite est généralement plus fine et l'épaisseur de la pâte enrobant les ingrédients est également relativement fine. Par conséquent, les ingrédients frits sont dorés et croustillants, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et il n'y a pratiquement pas d'excès de pâte frite recouvrant les ingrédients. Lorsque vous utilisez cette pâte pour enrober des ingrédients, faites attention à l'ordre. Enrobez-les d’abord de liquide d’œuf, puis d’amidon. Le but de cette opération est de permettre au liquide d'œuf d'entrer en contact avec les ingrédients et l'amidon est isolé à l'extérieur, de sorte que l'humidité interne et l'humidité de l'œuf ne soient pas perdues en grande quantité, rendant les aliments vraiment croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Œufs + farine + eau

Ce type de pâte frite est généralement plus épaisse et les ingrédients sont enrobés d'une pâte plus épaisse, mais le manque d'amidon fait que les ingrédients frits ne sont pas croustillants. Par conséquent, ce type de pâte frite est plus adapté aux ingrédients à la texture plus douce.

Œufs + amidon + farine + eau

Ce type de pâte frite est relativement épaisse et possède un enrobage plus épais, mais de l'amidon est ajouté à l'intérieur. Bien que le revêtement soit plus épais, il est également croustillant. Et avec l'ajout d'œufs, les ingrédients frits seront dorés et croustillants, et le goût sera croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un arôme riche. Ce type de pâte peut être utilisé pour la plupart des ingrédients frits, mais vous devez faire attention aux proportions. En général, un œuf suffit et la quantité d'amidon doit être supérieure à celle de farine.

En résumé, pour les filets de poisson frits, je recommande d'utiliser ce type de pâte, qui peut rendre les filets de poisson dorés et croustillants.

Quel poisson utiliser pour les nuggets de poisson

Il existe de nombreuses sortes de poissons, mais lorsqu'il s'agit de filets de poisson frits, on peut généralement utiliser de la morue, du bar, du poisson dragon et d'autres poissons. Prenons l’exemple du poisson dragon. Le poisson dragon est un poisson marin cartilagineux. Il est également connu sous le nom de poisson tofu, poisson hydroélectrique, etc. Sa chair est très tendre et délicieuse, et son goût est doux. Il y a très peu d'arêtes de poisson, seulement une épine au milieu. Il convient parfaitement à la consommation des enfants et des personnes âgées.

Comment faire des nuggets de poisson frits

Ingrédients : 1 carpe herbivore, oignon, gingembre, ail, vin de cuisine, poivre, poudre de cinq épices, sel, œufs, farine, amidon

Étapes de production :

1. Retirez les écailles et les organes internes de la carpe herbivore fraîche, coupez-la en morceaux de poisson, faites-la tremper dans l'eau pendant un moment, retirez et égouttez l'eau et mettez-la dans un bol.

2. Coupez l'oignon, le gingembre et l'ail en tranches, mettez-les dans le poisson, ajoutez le vin de cuisson, le poivre, la poudre de cinq épices et le sel, laissez mariner pour éliminer l'odeur de poisson et ajouter de la saveur. Laissez mariner un peu plus longtemps.

3. Retirez l’oignon, le gingembre et l’ail, ajoutez les œufs, la farine et la fécule et remuez jusqu’à ce que le poisson soit enrobé de pâte.

4. Chauffer l'huile à 70 à 80 % de sa température, mettre les morceaux de poisson dans la poêle. La pâte à la surface se solidifiera rapidement après la température élevée. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux et continuez à faire frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée plus claire, puis retirez-les de la poêle.

5. Chauffez l'huile à 80 %, versez les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la couleur devienne jaune doré, puis retirez-les de l'huile.

Conseils pour faire frire des nuggets de poisson

1. Lorsque vous nettoyez la carpe herbivore, retirez toute la membrane noire à l'intérieur du ventre, car elle a un goût de poisson. Après les avoir coupés en morceaux, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant un moment pour éliminer le sang.

2. Le poisson doit être mariné, puis enrobé de pâte et frit.

3. La chair du poisson est frite jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite la première fois, puis frite la deuxième fois pour la colorer, de sorte que la température de l'huile est légèrement plus élevée la deuxième fois. Lorsque vous faites frire des filets de poisson pour la première fois, utilisez un feu moyen ou doux. Si vous utilisez un feu vif, le poisson brûlera avant d'être entièrement dans la poêle et la chair du poisson absorbera beaucoup d'huile. Pour la friture, utiliser un feu moyen.