Comment enlever l'odeur de mouton du mouton mijoté Comment enlever l'odeur de mouton du mouton mijoté

Nous savons tous que le mouton est riche en protéines, en minéraux et en oligo-éléments, et qu’il a un goût délicieux. Beaucoup de gens font mijoter du mouton. Lorsqu'on fait mijoter du mouton, de nombreuses personnes constatent une odeur de poisson, ce qui est un problème très courant. Alors, comment éliminer l’odeur de poisson de l’agneau mijoté ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment éliminer l'odeur du ragoût de mouton

La clé pour faire mijoter l’agneau est d’éliminer l’odeur du mouton. Comment faire ?

Parce qu'il n'est pas possible d'utiliser trop d'épices pour faire mijoter du mouton, et que le mouton lui-même a une forte odeur de mouton, la façon d'éliminer l'odeur de mouton devient la clé de cette délicatesse :

Méthode 1 : Trempage et blanchiment combinés

Ne faites pas mijoter le mouton que vous avez acheté directement. Tout d'abord, faites-le tremper dans de l'eau propre pendant environ 5 à 6 heures, en changeant l'eau plusieurs fois au milieu, afin que le sang à l'intérieur du mouton puisse être absorbé et qu'une partie de l'odeur du mouton puisse être éliminée ; deuxièmement, blanchissez-le à l'eau froide, écumez l'écume à temps après l'ébullition et lavez le mouton à l'eau tiède ;

Méthode 2 : Utiliser des épices pour éliminer l'odeur

Lors de la cuisson, ajoutez les épices nécessaires, telles que le gingembre, l'oignon vert, le poivre, le vin de cuisine, etc. En plus de ceux-ci, vous pouvez également mettre quelques aubépines ou écorces d'orange, qui peuvent non seulement accélérer la cuisson du mouton, mais également fournir un parfum frais et masquer l'odeur du mouton. De plus, ajoutez un peu de poudre de poivre blanc, de vinaigre et d'autres assaisonnements au moment de servir, ce qui est également utile pour masquer l'odeur de mouton.

Méthode 3 : Éliminer l'odeur du radis et rehausser sa saveur

L'agneau cuit à la vapeur est différent des autres méthodes de cuisson de l'agneau. Vous pouvez y ajouter des légumes, comme du radis blanc, des carottes, etc. L'ajout de radis peut non seulement absorber une partie de l'odeur du mouton, mais également rehausser la saveur de l'ensemble du plat.

Quels assaisonnements sont généralement utilisés pour l'agneau mijoté

Il existe de nombreuses façons de manger du mouton, comme le braiser, le mijoter et d'autres méthodes de cuisson. Le mouton cuit à l'eau claire en fait partie. Contrairement aux autres modes de cuisson du mouton, le mouton cuit clair, comme son nom l'indique, met l'accent sur la « clarté ». D'une part, la soupe de mouton après la cuisson doit être claire. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser trop d’assaisonnements lors de la cuisson du mouton. Du sel, des oignons verts, des tranches de gingembre, des grains de poivre et d’autres assaisonnements suffisent. Deuxièmement, le mouton après la cuisson claire doit rester frais et tendre et ne doit pas avoir d'odeur de mouton.

L'agneau cuit à la vapeur est différent des autres méthodes de cuisson de l'agneau. Il poursuit la saveur originale de l'agneau et conserve au maximum la fraîcheur et la tendreté de l'agneau. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser trop d’assaisonnements dans l’ensemble du processus de cuisson. Cependant, l'agneau a une forte odeur de mouton, donc lorsque vous faites bouillir de l'agneau, vous devez faire attention à éliminer l'odeur, comme le blanchir, ajouter de l'aubépine et du radis pendant la cuisson, et d'autres techniques.

Recette simple d'agneau mijoté

1. Préparez 1500 g de jarrets d'agneau, 500 g de graisse d'agneau et 2500 g d'agneau

2. Cassez les os du jarret d'agneau avec le dos d'un couteau et rincez la mousse de sang à la surface à l'eau courante. Enlevez les impuretés de surface avec de la graisse de mouton (si elle est très propre, vous pouvez l'ignorer). Coupez l'agneau en gros morceaux et faites-les tremper dans de l'eau propre pour éliminer la mousse de sang.

3. Mettez de l'eau dans la marmite, blanchissez les os d'agneau et l'agneau, retirez-les et lavez-les

4. Mettez 5000 g d'eau dans un petit seau à soupe, mettez les os et la graisse de mouton et faites cuire à feu vif pendant 3 heures, puis ajoutez le mouton. Retirez le mouton lorsqu'il est cuit.

5. Coupez le mouton en tranches épaisses et réservez. Versez de l’huile de cuisson dans la casserole et ajoutez quelques oignons verts et du gingembre pour les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (vous pouvez également ajouter du piment séché selon votre goût personnel, ou ajouter de l’angélique si vous n’aimez pas l’odeur du mouton). Ajoutez le mouton à la soupe de mouton, assaisonnez avec du sel et de l'essence de poulet, et saupoudrez de poivre, de coriandre et de pousses d'ail après avoir servi.

Remarque : ne mettez pas trop d'épices dans le ragoût de mouton, de peur que les épices ne détruisent le goût frais du mouton. Si vous n'aimez pas l'odeur du mouton, vous pouvez ajouter deux tranches d'Angelica dahurica ! L'huile de mouton peut également être raffinée selon le goût personnel et frite dans du chili à l'huile de mouton. C'est aussi bon d'en ajouter dans la soupe ! Il est préférable d’utiliser la soupe dans le seau à soupe trois fois !