Pourquoi le pain cuit à la vapeur est-il jaune ?

Les petits pains cuits à la vapeur avec de l'alcali pur sont encore très populaires dans nos vies, car tout le monde sait que les petits pains cuits à la vapeur avec de l'alcali sont plus moelleux et plus délicieux que ceux préparés avec de la levure chimique. Certaines personnes constatent que lorsqu'elles cuisent des petits pains cuits à la vapeur à la maison, ils ne semblent pas blancs et dodus, mais un peu jaunes, ce qui affectera l'appétit. Alors, quelle est la raison du jaunissement des petits pains cuits à la vapeur ?

Le jaunissement des petits pains cuits à la vapeur est un problème courant rencontré par les transformateurs de petits pains cuits à la vapeur, et même les fabricants de petits pains cuits à la vapeur expérimentés ne peuvent pas l'éviter. En résumé, il y a trois raisons principales pour lesquelles les petits pains cuits à la vapeur jaunissent :

1. Le problème du jaunissement des petits pains cuits à la vapeur se produit souvent lors de l'utilisation de l'ancien processus de fermentation de la pâte. Cela est principalement dû au fait que la pâte utilisée pour faire la vieille pâte contient non seulement de la levure mais aussi de nombreuses autres bactéries (comme les bactéries lactiques). Une fois la pâte fermentée, il faut ajouter de l'alcali pour la neutraliser. Si on ajoute trop d'alcali, les petits pains cuits à la vapeur jauniront et auront une odeur alcaline.

2. Le problème de la qualité de la farine. Certaines minoteries broient la farine trop finement pour obtenir une farine blanche, ce qui entraîne la rupture des grains d'amidon. Lorsque cette farine est utilisée pour cuire des petits pains à la vapeur, ceux-ci seront relativement blancs et brillants à la sortie de la marmite, mais deviendront jaunes après un certain temps.

3. La qualité de l’eau dans certaines régions est alcaline et les petits pains cuits à la vapeur ont tendance à jaunir lorsqu’ils sont réchauffés. Lorsque vous rencontrez ce problème, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de vinaigre blanc à l’eau.