Comment trancher du poisson sans qu'il s'effrite ?

Le filetage du poisson est une façon courante de manger du poisson dans de nombreux endroits. En plus de le manger cru, il peut également être sauté, blanchi ou cuit en soupe après avoir été tranché. Fileter du poisson nécessite en fait des compétences de couteau très spécifiques, alors quelle est la meilleure façon de fileter du poisson ?

Comment couper les filets de poisson pour qu'ils ne s'effondrent pas

La première étape consiste à aiguiser le couteau.

Lorsque vous coupez des filets de poisson, assurez-vous que le couteau de cuisine est aussi tranchant que possible. Un couteau émoussé ne produira pas de bons filets de poisson et le poisson se défera facilement.

Étape 2 : Coupez la tête du poisson.

Utilisez d’abord du papier absorbant pour sécher le poisson afin d’éviter qu’il ne glisse. Tenez ensuite la tête du poisson d'une main et utilisez l'autre main pour tenir le couteau de cuisine afin de couper toute la tête du poisson.

La troisième étape consiste à retirer les os.

Utilisez un couteau de cuisine pour couper le long de la colonne vertébrale au milieu du poisson, jusqu'au fond, et vous pourrez trancher le morceau de poisson entier.

Après avoir coupé un côté, retournez-le et coupez-le à nouveau. Enfin, divisez le poisson entier en : deux morceaux de chair de poisson, une colonne vertébrale et une tête de poisson.

Étape 4 : Tranchage.

La chair du poisson présente des lignes et nous devons couper le long de ces lignes. Tenez la chair du poisson d'une main et utilisez l'autre main pour tenir le couteau de cuisine et coupez à un angle de 45 degrés pour fileter le poisson.

Comment fileter le poisson

Il est en fait très facile de fileter du poisson si vous maîtrisez la force habile de vos bras. Prenons l’exemple de la carpe herbivore. Tout d'abord, tuez la carpe herbivore, retirez le bouchon, retirez la tête de la carpe herbivore, grattez le mucus des deux côtés du poisson avec un couteau et grattez la planche à découper pour l'empêcher de glisser et de vous blesser les mains. Utilisez un couteau pour couper le poisson en trois côtés le long de la colonne vertébrale, puis retirez les petites arêtes avec un couteau jusqu'à ce que la chair du poisson soit propre. Ensuite, utilisez un couteau pour couper la chair du poisson une par une.

Comment paner des filets de poisson

La première étape consiste à trancher le poisson et à laver le sang.

La deuxième étape consiste à égoutter l'eau, à mettre les filets de poisson dans la casserole, à ajouter du sel, de l'essence de poulet, de la poudre attendrissante, à ajouter la quantité appropriée d'eau, à remuer continuellement dans une direction et à ajouter de l'eau et du blanc d'œuf au milieu.

À la troisième étape, vous pouvez sentir que le filet de poisson devient lentement ferme, mais ce n'est pas suffisant, vous devez continuer à remuer. Lorsque la mousse apparaît, ajoutez la fécule de maïs et remuez la fécule de maïs dans un seul sens.

Enfin, mettez-le dans une boîte de conservation, couvrez-le d'une pellicule plastique et il pourra être utilisé le lendemain.