Le meilleur rapport entre l'essence de poulet, le MSG et le sel

L'essence de poulet et le MSG sont tous deux des assaisonnements courants, mais leurs méthodes d'application sont différentes. Nous devons donc comprendre avec précision les différences entre l'essence de poulet et le MSG afin de pouvoir en tirer le meilleur parti et bénéficier de notre consommation. Mais plus on met d'ingrédients, plus le résultat n'est pas forcément meilleur. Il faut des proportions précises pour que la saveur de tous les plats soit rehaussée et que la sensation en bouche soit améliorée. Alors, quel est le rapport optimal entre l’essence de poulet, le MSG et le sel ?

1. Ajoutez le MSG au plat juste avant de servir.

Étant donné que le glutamate de sodium se transforme en glutamate de sodium carbonisé lorsque la température est supérieure à 120 ℃, il est nocif pour le corps humain après consommation et est difficile à excréter du corps. Une accumulation à long terme dans l’organisme peut provoquer des réactions indésirables telles qu’une accélération du rythme cardiaque, des tremblements des mains et de l’insomnie.

2. Il est déconseillé d'ajouter du MSG aux aliments acides, tels que le poisson aigre-doux, le porc aigre-doux, le poisson au vinaigre et au poivre, etc. Le glutamate monosodique est alcalin. L'ajouter à des aliments acides provoquera une réaction chimique et altérera le goût du plat.

3. Il n'est pas conseillé d'ajouter du MSG aux aliments alcalins tels que les petits pains et le pain cuits à la vapeur. Dans un environnement alcalin, le glutamate monosodique se transformera en glutamate disodique, ce qui réduira le goût umami voire lui fera perdre son goût umami.

4. Faites attention à la salinité des plats. Si le plat est trop salé, la saveur umami du glutamate monosodique risque de ne pas ressortir ; s’il est trop fade, la saveur umami du glutamate monosodique ne ressortira pas. Le rapport sel/MSG doit être compris entre 3:1 et 4:1 pour obtenir un goût doux et moelleux pour les plats. Lors de la préparation de plats froids, il est conseillé de dissoudre d'abord le MSG avant de l'ajouter. Étant donné que la température de dissolution du MSG est de 85 ℃, il n’est pas facile de le dissoudre en dessous de cette température.

Bien que le glutamate monosodique soit bon, en consommer trop n’est pas forcément bon. Une consommation excessive peut provoquer somnolence, irritabilité, etc.

Le glutamate monosodique étant l'ingrédient principal du MSG, il peut décomposer le glutamate au cours du processus de digestion. Ce dernier peut être transformé en neurotransmetteur inhibiteur par catalyse enzymatique dans le tissu cérébral, ce qui inhibera diverses fonctions nerveuses du corps humain.

Certaines personnes peuvent également ressentir de l’anxiété et de la panique, et certaines personnes de constitution sensible peuvent même ressentir des douleurs osseuses et une faiblesse musculaire. Si vous mangez trop de glutamate monosodique, vous aurez souvent soif. En effet, le glutamate monosodique contient du sodium et une consommation excessive peut entraîner une hypertension artérielle.

Par conséquent, les personnes âgées et les personnes souffrant d’hypertension, de maladies rénales, d’œdèmes et d’autres maladies devraient consommer moins de MSG. Des expériences ont montré que chaque plat ne devrait pas contenir plus de 0,5 mg de MSG.