Le beurre ne peut pas être fouetté

Le beurre est un aliment fréquemment utilisé dans la vie quotidienne. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Il est riche en protéines et en nutriments et constitue un complément alimentaire idéal. De nombreuses personnes utilisent des outils spéciaux pour battre le beurre lorsqu'elles le mangent. Mais parfois, le beurre ne monte pas, peu importe vos efforts. Alors, quelle est la raison de cela ?

1. Comment fouetter le beurre

1. La dureté du beurre varie en fonction de la température. Le beurre trop mou ou trop ramolli ne peut pas être rempli d'air, il faut donc faire particulièrement attention au degré de ramollissement du beurre. Pour battre le beurre, il faut le ramollir jusqu'à ce que vous puissiez facilement appuyer sur les empreintes digitales avec vos doigts. Ajoutez du sucre au beurre de dureté moyenne et mélangez bien pour permettre à l'air de le remplir. En même temps, veillez à ne pas trop le ramollir, car une fois que le beurre devient liquide, sa propriété émulsifiante disparaît. À ce stade, même si vous ajoutez du sucre et continuez à remuer, vous ne pourrez plus le remplir d'air.

2. La meilleure façon de ramollir le beurre est de le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance, de le couper en petits morceaux et de le placer à température ambiante pour le laisser ramollir naturellement. En hiver, il faut le placer dans un endroit chaud. Si le temps est compté, vous pouvez également placer des petits morceaux de beurre dans un bol en verre et les décongeler au micro-ondes. Lorsque le beurre doit être fouetté, n'essayez pas de le ramollir en le chauffant au bain-marie. Le chauffer au bain-marie transformerait le beurre en liquide, et le beurre liquide ne peut pas être battu à l'air.

2. Pourquoi faut-il ajouter les œufs en petites quantités par lots lors du battage du beurre ?

Ajouter des œufs au beurre fouetté consiste à bien mélanger le beurre huileux avec les œufs contenant plus d'eau afin qu'ils ne se séparent pas, c'est-à-dire à les émulsionner. Pour que le processus d'émulsification se déroule sans problème, il faut utiliser des œufs à température ambiante et les ajouter en petites quantités à plusieurs reprises. Plus important encore, chaque ajout doit être mélangé rapidement et uniformément. Le beurre est fouetté jusqu'à obtenir une crème lisse. Si l’opération n’est pas effectuée correctement, l’huile et l’eau se sépareront et l’air contenu dans le beurre disparaîtra. Cela affectera l’effet d’expansion du beurre. Cela permet aux gâteaux ou biscuits cuits d'être fermes plutôt que mous.

3. Mesures correctives pour la séparation huile-eau

À ce stade, vous pouvez prélever une grosse cuillerée de farine à faible teneur en gluten de la recette originale et l'ajouter au beurre, puis remuer uniformément à basse vitesse jusqu'à ce qu'il revienne à un état crémeux.