Composition nutritionnelle du riz

Le riz est un aliment indispensable dans la vie quotidienne de nombreuses personnes. Beaucoup de gens le considèrent comme un aliment de base, en particulier ceux qui vivent dans le sud, car il y est produit en abondance. De nombreuses personnes consomment du riz comme aliment de base. C'est principalement parce qu'il est riche en nutriments et en certains glucides, et qu'il présente même de grands avantages pour compléter les acides aminés dans le corps des gens. Étant donné que de nombreuses personnes l’apprécient, beaucoup pensent que le riz est également très nutritif. Alors, quels sont ses nutriments spécifiques ? Jetons un œil au tableau de composition nutritionnelle du riz.

1. Teneur nutritionnelle du riz

Parmi les protéines de riz, le gluten alcalin soluble à haute teneur en lysine représente 80 %. La teneur en lysine est supérieure à celle des autres céréales. La composition en acides aminés est raisonnable, ce qui est plus proche du modèle optimal de rapport acide aminé-protéine reconnu par l'Organisation mondiale de la santé. La valeur biologique (valeur BV) des protéines de riz est de 77 et le rapport utilité protéique (valeur PER) est de 2,2 (1,5 pour le blé et 1,1 pour le maïs). La digestibilité des protéines dépasse 90 %, ce qui est supérieur à celui des autres céréales. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des protéines de riz est élevée.

Le riz est très nutritif et constitue l’un des principaux aliments de notre peuple. Prenons l'exemple du riz japonica : 100 grammes de riz japonica contiennent 6,7 grammes de protéines (protéines alimentaires), 0,9 gramme de matières grasses, 77,6 grammes de glucides, 0,3 gramme de fibres brutes, 7 milligrammes de calcium (calcium alimentaire), 136 milligrammes de phosphore, 2,3 milligrammes de fer (fer alimentaire), 0,16 milligramme de vitamine B1, 0,05 milligramme de vitamine B2 (vitamine alimentaire), 1 milligramme de niacine, ainsi que 125 milligrammes de méthionine, 394 milligrammes de valine, 610 milligrammes de leucine, 251 milligrammes d'isoleucine, 280 milligrammes de thréonine, 394 milligrammes de phénylalanine, 122 milligrammes de tryptophane, 255 milligrammes de lysine et d'autres nutriments.

2. Comment faire en sorte que du riz cuit à la vapeur à partir de vieux riz ressemble à du riz frais

1. Cuire le riz à la vapeur avec du vinaigre. Si vous craignez de laisser des restes lors de la cuisson du riz à la vapeur, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre dans la casserole à raison de 35 grammes de vinaigre pour 1000 grammes de riz. Le riz cuit à la vapeur de cette façon n'a pas un goût aigre, mais au contraire, un arôme plus prononcé. De plus, même s'il reste du riz, il ne se gâtera pas à moins de le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Même après avoir été cuit à la vapeur à nouveau, le riz restant aura le même goût que du riz fraîchement cuit à la vapeur.

2. Cuisson à la vapeur avec du vin. Cette méthode convient à la cuisson à la vapeur du riz mi-cuit. Lorsque vous constatez que le riz cuit à la vapeur n'est pas bien cuit, ajoutez quelques gouttes de vin blanc dans le cuiseur vapeur dès que possible, puis faites-le cuire à la vapeur à feu doux pendant un moment avant de le manger.

3. Ajoutez du sel et faites cuire le riz à la vapeur. Cette méthode est adaptée à la cuisson à la vapeur du riz en utilisant du riz ancien comme matière première. Ajoutez une petite quantité de sel avant de cuire le riz à la vapeur, puis remuez-le uniformément avec des baguettes. Le riz cuit à la vapeur sera d'une couleur vive, comme du riz neuf.