Collations de la route de Chunxi

Beaucoup de gens n'ont peut-être jamais entendu parler de Chunxi Road, et ils ne savent même pas quels snacks on y trouve. Mais en fait, cet endroit appartient à Chengdu, donc les snacks doivent être épicés, ce qui correspondra davantage au goût des habitants de Chengdu. Par exemple, les boulettes de riz gluant, les tranches de poumon mari et femme et le long chao shou, ces délices sont tous très épicés et conviennent parfaitement aux personnes qui aiment la nourriture épicée.

Chunxi Road est le lieu où se rassemblent les délicieux en-cas de Chengdu, notamment les boulettes Zhong, les boulettes de riz Lai, le Fuqi Feipian, les petits pains cuits à la vapeur Han, le Long Chao Shou, ainsi que les barbecues épicés et les brochettes dans la rue. La comparaison de l'indice de prix et de l'indice de gourmandise vous permettra certainement de vous régaler sans vous soucier de la baisse rapide de votre portefeuille.

Côtes levées braisées aux épices

En raison des exigences élevées du processus de braisage, il est difficile d'obtenir l'effet « chair et os connectés », et les côtes levées braisées aux cinq épices sont une variété rare de plats braisés. Liao Spare Ribs sélectionne des travers de porc frais et utilise une marinade secrète vieille de plusieurs siècles, transmise de génération en génération, à l'aide d'une technique unique de cuisson à la vapeur et de braisage pour faire mariner soigneusement les côtes, leur donnant un arrière-goût long et un arôme puissant. Elle allie goût, diététique et nutrition. À ce jour, les travers de porc braisés épicés, plat signature du Liao Pai Gu, ont remporté de nombreux prix tels que « Chengdu Famous Snack » et « China Famous Dish ». En plus des travers de porc braisés, les pieds de porc braisés, les coudes de porc braisés et d'autres séries de plats braisés de Liao Pai Gu sont également célèbres dans tout le pays.

Fuqi Feipian

Un plat célèbre connu de tous à Chengdu. Il y a plus de 50 ans, Guo Chaohua et Zhang Tianzheng, un couple, vivaient de la fabrication et de la vente de tranches de poumon de bœuf épicées. Ils ont commencé par vendre leurs produits dans un panier et par installer un stand pour attirer les clients, avant d'ouvrir une boutique. Les tranches de poumon de bœuf qu'ils vendent sont en fait du cuir chevelu de bœuf, du cœur, de la langue, des tripes et du bœuf, et non des poumons de bœuf. Il accorde une grande attention à la sélection des ingrédients, le processus de cuisson est méticuleux et l'assaisonnement est exquis, et est profondément apprécié par les gens. Pour le distinguer des autres types de tranches de poumon, on l’appelle « Fuqi Feipian ». Les tranches de Fuqi Feipian sont grandes et fines, gluantes et savoureuses, épicées et fraîches et tendres.

Ingrédients : 100 grammes de bœuf, 100 grammes de langue de bœuf, 100 grammes de cuir chevelu de bœuf, 150 grammes de cœur de bœuf, 200 grammes de tripes de bœuf, épices (anis étoilé, fenouil, fenouil, fruit d'herbe, cannelle, clous de girofle, gingembre, etc.), sel, huile de piment rouge, poudre de poivre, poudre de poivre, sésame, arachides cuites, huile de soja, MSG et céleri en quantités appropriées.

Préparation : 1. Couper le bœuf en morceaux, le rincer avec les abats (langue de bœuf, cœur de bœuf, cuir chevelu de bœuf, tripes de bœuf) et le faire mariner avec divers assaisonnements tels que des épices, du sel et du poivre en poudre. Faire bouillir d'abord à feu vif, puis passer à feu doux. Laisser mariner jusqu'à ce que la viande soit tendre mais pas pâteuse. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Couper en grosses tranches fines et réserver.

2. Lavez le céleri et coupez-le en segments de 1 cm de long. Faites frire les graines de sésame et les fleurons cuits et réduisez-les en poudre pour une utilisation ultérieure.

3. Mettez le bœuf haché et les abats dans une assiette, puis ajoutez la marinade, l'huile de soja, le glutamate monosodique, la poudre de poivre, l'huile de piment rouge, les graines de sésame, les cacahuètes hachées et le céleri, mélangez bien et c'est prêt.