Shaanxi Hanzhong Liangpi
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En été, comme le temps est particulièrement chaud, tout le monde aime manger des aliments délicieux et frais à cette saison. Les nouilles froides du Shaanxi sont un mets très apprécié, au goût doux, acide et épicé. Vous pouvez voir des stands vendant des nouilles froides dans tous les coins de la ville. Bien sûr, si nous le souhaitons, nous pouvons également préparer de délicieuses nouilles froides à la maison, et le goût est tout aussi délicieux. Recette de Liangpi de Hanzhong du Shaanxi Ingrédients : farine, tomates Étapes de production : Avant de commencer, laissez-moi vous présenter les outils dont vous avez besoin pour cuire la pâte à la vapeur. Dans notre région, on les appelle baba et dandan. Le baba est en fait un cuiseur vapeur en aluminium, qui est légèrement plus petit que la taille d'une casserole. Il suffit de couper un tissu blanc en pur coton en forme ronde légèrement plus grande que le baba. Mettez le baba dans le pot et étalez le jus sur le dessus du baba. Notez que le jus doit être légèrement plus grand que le baba pour qu'il soit plus facile de le soulever avec vos mains. Le tissu blanc en pur coton jaunit après quelques utilisations. N'a-t-il pas un côté nostalgique ? Préparez la pâte : mettez la farine dans un bol propre, ajoutez la quantité appropriée d'eau et remuez constamment avec une grande cuillère jusqu'à ce que la pâte devienne une pâte. Vous constaterez que quelle que soit la façon dont vous la remuez, il y aura des grumeaux de pâte sèche. Vous pouvez la remuer presque jusqu'à ce qu'elle soit presque prête, la laisser reposer pendant une demi-heure, la remuer à nouveau, la laisser reposer pendant une autre demi-heure et la remuer à nouveau. Au final, vous constaterez qu’il n’y aura pas de grumeaux secs sur les nouilles après avoir été laissées longtemps. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau à la pâte au début, afin de ne pas la rendre trop liquide. Vous pouvez contrôler l'épaisseur après l'avoir mélangée uniformément. Préparez l'huile de piment : tout en mélangeant la pâte, vous pouvez préparer l'huile de piment. C'est un condiment indispensable pour les nouilles froides du Shaanxi. Ceux qui ne la connaissent pas peuvent se référer à mon autre expérience - comment faire de l'huile de piment authentique du Shaanxi, et apprendre à la préparer. Préparez la soupe : épluchez les piments et utilisez la poêle à huile pour faire cuire la soupe de tomates. C'est une recette secrète que seuls les habitants de Hanzhong, Shaanxi, savent utiliser. La plupart des nouilles sont assaisonnées directement avec du vinaigre et d'autres soupes, mais seuls les habitants de Hanzhong utilisent de la soupe de tomates bouillie pour les assaisonner. Pour préparer la soupe aux tomates, mettez d'abord les accompagnements dans le wok, puis ajoutez les tomates et l'eau. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau, juste assez pour couvrir les tomates. Après avoir fait bouillir à feu vif, ajoutez la poudre de cinq épices, le sel et les autres assaisonnements, baissez à feu doux et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez voir la soupe épaisse. Si vous souhaitez utiliser directement du vinaigre, il existe également une recette secrète, qui consiste à mettre d'abord les poireaux, les pousses d'ail, le céleri et d'autres accompagnements dans la poêle à huile, puis à ajouter du vinaigre, puis à ajouter de l'eau égale ou légèrement inférieure au vinaigre, à ajouter du sel d'assaisonnement, etc., et à attendre qu'il bout puis à servir. Le vinaigre bouilli sera plus parfumé. Préparez les accompagnements : râpez les carottes, lavez les légumes, faites bouillir de l’eau, blanchissez les légumes et servez. Préparez l'ail et le gingembre : écrasez ensemble l'ail, le gingembre et le poivron vert. Ajoutez un peu d'eau bouillante et réservez. Pâte à la vapeur : Toutes les étapes ci-dessus concernent la préparation des accompagnements et des assaisonnements. Passons maintenant à l’étape principale. Ajoutez la quantité appropriée d’eau dans la casserole et portez-la à ébullition. Mettez le baba et le dandan préparés dans la casserole et versez la pâte préparée sur le dandan. Notez que vous devez remuer la pâte uniformément avant de la verser sur le dandan à chaque fois. Vous pouvez contrôler vous-même l'épaisseur et utiliser une grande cuillère pour l'étaler uniformément après avoir versé.Lorsque la pâte est sortie de la casserole : couvrez la casserole et laissez cuire à feu vif. A travers le couvercle, vous pouvez voir de nombreuses bulles formées par la vapeur sur la pâte, ce qui signifie qu'elle est cuite. Ensuite, ouvrez le couvercle. Pour éviter les brûlures, vous pouvez d'abord tremper vos doigts dans de l'eau froide, puis soulever rapidement le tissu blanc sur le bord de la pâte et le coller sur la planche à découper, la pâte vers le bas et le tissu blanc vers le haut. Séparez ensuite lentement le tissu blanc et la pâte le long du bord. Si la séparation est difficile, vous pouvez utiliser vos doigts trempés dans de l'eau froide pour les décoller. Attention à ne pas ouvrir le couvercle quand il n'est pas cuit. Continuer la cuisson à la vapeur : Une fois la première feuille de pâte sortie de la marmite, étaler la feuille pelée à plat sur le baba et continuer la cuisson à la vapeur de la suivante. Continuez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que toute la pâte mélangée soit terminée. Goûtez le goût délicieux : Selon votre goût personnel, vous pouvez manger la pâte chaude immédiatement, ou vous pouvez attendre que la pâte refroidisse avant de la manger. |
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