Quel est le rôle du beurre
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De nos jours, de nombreuses personnes aiment cuisiner à la maison. Le beurre est utilisé pour la cuisson. Comme nous le savons tous, le beurre est un aliment fabriqué à partir de lait transformé. Il a une riche valeur nutritionnelle et un goût délicat et onctueux, et est apprécié par de nombreuses personnes. L'ajout d'un peu de beurre lors de la cuisson améliore non seulement le goût et la texture des aliments, mais permet également aux aliments de libérer plus d'arôme. En termes de goût ? 1. Lorsqu'il est chauffé, le beurre peut produire une réaction de Maillard, ce qui donne au produit cuit un goût plus moelleux. ?2. Comparé au shortening, le beurre fond dans la bouche et a une meilleure texture, ce qui le rend très approprié pour être tartiné directement sur du pain ou des toasts. ?3. Le beurre a de bonnes propriétés émulsifiantes, qui peuvent retenir l'humidité dans la pâte, modifier le caractère collant de la pâte, améliorer l'extensibilité de la pâte et rendre le produit cuit plus moelleux, doux et dense. ?4. Le beurre a une forte plasticité et une grande extensibilité de la pâte à 13-18 degrés Celsius. Grâce au pliage, à l'étalement et au façonnage, le produit cuit peut avoir plusieurs couches distinctes, formant la structure en nid d'abeille et le goût croustillant unique du sablé. Autres avantages ? 1. Le beurre peut prolonger sa durée de conservation. Le beurre peut empêcher l’évaporation de l’eau et émulsionner l’eau libre dans le pain, emprisonnant ainsi l’humidité et retardant le vieillissement de l’amidon et le durcissement du pain. ?2. Le beurre peut rendre les produits de boulangerie plus moelleux et favoriser la mise en forme des biscuits et la conservation des motifs. ?3. Le beurre peut affaiblir la structure de la farine, ce qui permet au gâteau de lever plus parfaitement. Remarques sur l'utilisation : 1. Le beurre est divisé en beurre non salé et beurre salé. En général, s'il n'y a pas de mention spéciale dans la recette de pâtisserie, on utilise du beurre non salé. ?(1) Le beurre non salé est plus périssable, mais son goût est plus savoureux et plus sucré. (2) Si du beurre salé est utilisé à la place du beurre non salé, la quantité de sel dans la recette doit être réduite en conséquence. ?2. Il existe deux types de beurre : le beurre naturel et la margarine. Il est préférable d'utiliser du beurre naturel. ?(1) Le beurre naturel est riche en nutriments, a un goût doux et est plus couramment utilisé. ?(2) La margarine est molle, a un bon effet émulsifiant et un taux de réussite élevé pour les produits finis, mais elle n'est pas bonne pour la santé. ?3. Avant de cuire les biscuits, veillez à préchauffer suffisamment le four pour qu'il atteigne la température requise pour la cuisson des biscuits. Sinon, le beurre fondra en raison de la basse température, ce qui empêchera la formation des biscuits. |
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