Pourquoi la patate douce violette devient verte

De nombreuses personnes ont constaté que la couleur des patates douces violettes changeait après avoir été utilisées pour faire du porridge. Les gens se demandent si les patates douces violettes qui ont changé de couleur peuvent être consommées, car de plus en plus d'aliments sont additionnés de substances nocives pour l'organisme par des marchands peu scrupuleux. Pourquoi les patates douces violettes deviennent vertes ? Étant donné que les patates douces violettes contiennent beaucoup d'anthocyanes, des pigments hydrosolubles qui peuvent changer de couleur en raison de l'acidité et de l'alcalinité, il est normal que les patates douces violettes deviennent vertes lors de la préparation de la bouillie.

1. Pourquoi la bouillie de patates douces violettes devient-elle verte ?

Les patates douces violettes contiennent une grande quantité d’anthocyanes, des pigments hydrosolubles qui peuvent changer de couleur avec l’acidité et l’alcali du liquide cellulaire. Si le liquide cellulaire est acide, il sera rougeâtre ; si le liquide cellulaire est alcalin, il sera bleu. Il est normal qu'il pâlisse et devienne bleu lorsqu'il est exposé à l'eau. Chez certaines personnes, il peut devenir violet ou bleu lorsqu'il est mangé. Cela est dû au fait que la salive dissout le pigment violet. Ce pigment naturel soluble dans l'eau n'est pas nocif pour le corps humain. L'anthocyane est extrêmement instable. Il devient rouge lorsqu'il est exposé à l'acide, bleu lorsqu'il est exposé à l'alcali et violet lorsqu'il est neutre.

La patate douce violette est une plante à haute valeur nutritionnelle. Elle contient une grande quantité d'anthocyane, un pigment hydrosoluble extrêmement instable qui change de couleur en présence d'acide et d'alcali. Elle devient rouge lorsqu'elle rencontre un acide, bleue lorsqu'elle rencontre un alcali et violette lorsqu'elle est neutre. Si la peau et la chair de la patate douce violette sont violettes et non vertes après avoir été coupées, il est normal que l'eau devienne bleu-vert après ébullition. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez la manger normalement. Ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron pour lui redonner une couleur violette. En général, on ajoute de l'alcali lors de la cuisson des bouillies à la maison, de sorte que les anthocyanes des patates douces violettes apparaissent bleu-vert dans cet environnement. Certaines personnes mangent des patates douces violettes, qui deviennent violettes ou bleues après avoir été mâchées. Cela est dû au fait que la salive dissout le pigment violet. Ce pigment naturel soluble dans l'eau est inoffensif pour le corps humain. Les experts du site spécialisé dans l'alimentation suggèrent également que les patates douces violettes peuvent également être cuites d'autres manières pour éviter les changements de couleur, comme les cuire à la vapeur ou les couper en morceaux et les passer au micro-ondes. Si elles doivent être bouillies, le temps de cuisson doit être compris entre 5 et 10 minutes.

2. L'efficacité des anthocyanes dans les patates douces violettes

1. Les anthocyanes ont des effets anti-inflammatoires et peuvent prévenir l’inflammation, y compris l’arthrite ;

2. Réduire l’incidence des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux en prévenant l’agrégation plaquettaire causée par la réponse au stress et au tabagisme ;

3. Renforcer le système immunitaire pour résister aux agents cancérigènes ;

4. Les anthocyanes peuvent réduire la fréquence des rhumes et raccourcir leur durée ;

5. Les anthocyanes peuvent réduire la formation de facteurs cancérigènes ;

6. Aide à prévenir une variété de maladies liées aux radicaux libres : cancer, maladies cardiaques, vieillissement prématuré et arthrite ;

7. Les anthocyanes ont également des effets anti-radiations et la plupart d’entre elles présentent une bonne stabilité à la lumière, à la chaleur et au pH ;

8. Améliorer l’élasticité des artères, des veines et des capillaires ;

9. Protéger la paroi interne des artères ;

10. Le maintien de la flexibilité normale des cellules sanguines aide les globules rouges à traverser de minuscules capillaires, améliorant ainsi la circulation sanguine dans tout le corps, apportant des avantages directs aux organes et aux systèmes de toutes les parties du corps et améliorant la vitalité cellulaire ;

11. Détendre les vaisseaux sanguins pour favoriser la circulation sanguine et prévenir l’hypertension artérielle (effet hypotenseur) ;

13. Prévenir l’augmentation de la pression artérielle provoquée par l’enzyme de conversion de l’angiotensine libérée par les reins ;

14. Les anthocyanes empêchent la formation de la protéine bêta-amyloïde et l'attaque des radicaux libres, prévenant ainsi la maladie d'Alzheimer ;

15. Inhibe l'élastase et la collagénase, rendant la peau lisse et élastique.