Choisissez le bon lait et buvez le bon lait - Un guide scientifique pour boire du lait

Le lait est apprécié par les gens comme source de protéines de haute qualité, de calcium et d’autres nutriments, et est devenu un petit-déjeuner quotidien ou une boisson quotidienne pour de nombreuses personnes. Il existe de nombreux types de lait sur le marché. Comment choisir ? Existe-t-il des exigences particulières pour boire du lait de différentes manières ? Aujourd’hui, nous allons parler des conseils pour choisir et boire du lait.

Source de l'image : pixabay

01 Guide de sélection du lait

Commençons par découvrir les quatre types de lait liquide les plus courants sur le marché.

Lait pasteurisé : 100 % lait cru, teneur en protéines ≥ 2,9 %

Lait stérilisé : 100 % lait cru, du lait reconstitué peut être ajouté, teneur en protéines ≥ 2,9 %

Lait modulé : lait cru ou lait reconstitué ≥ 80 %, teneur en protéines ≥ 2,3 %

Lait fermenté : utilise du lait cru ou du lait en poudre comme matières premières, dont le lait ou le lait en poudre dans le lait fermenté aromatisé doit être ≥ 80 %, la teneur en protéines doit être ≥ 2,3 % et des exhausteurs nutritionnels peuvent être ajoutés.

Il convient de noter que « lait fermenté » et « lait fermenté aromatisé » ne sont pas la même chose. Lait fermenté = lait + fermentation, lait fermenté aromatisé = lait fermenté + autres substances. L'ajout du mot « arôme » signifie que des additifs alimentaires, des exhausteurs de goût et d'autres substances ont été ajoutés. La teneur en lait du lait fermenté aromatisé est inférieure à celle du lait fermenté, mais la teneur en lait est également supérieure à 80 %.

Lorsque vous choisissez du lait, regardez d’abord le nom de la marque. Si le mot « boisson » ou « boisson » est ajouté, il ne s’agit certainement pas de lait, mais simplement d’une boisson.

Deuxièmement, regardez les ingrédients. Si le premier ingrédient n’est pas du « lait de vache » ou du « lait reconstitué », ce n’est certainement pas du lait. Le lait reconstitué est un produit laitier dont la matière première est du lait en poudre, fabriqué en ajoutant une certaine proportion d'eau pour reconstituer le lait.

Troisièmement, regardez l’étiquette nutritionnelle. Pour le même type de produits, essayez de choisir des produits plus riches en protéines et en calcium et plus faibles en glucides et en sodium. Conformément aux règles générales d’étiquetage des aliments préemballés, les ingrédients doivent être classés du plus grand au plus petit. Essayez de choisir des produits sans additifs ou avec moins d’additifs.

Alors, qu’est-il préférable d’acheter, du lait frais ou du lait pur ? En termes de nutrition, le lait pur perd certaines vitamines sensibles à la température en raison de la stérilisation à ultra-haute température, mais la perte nutritionnelle n'est pas significative par rapport au lait frais. En termes de goût, le lait frais a meilleur goût que le lait pur car il conserve mieux la saveur d'origine avant la stérilisation.

À la recherche d’un goût sucré, les boissons lactées peuvent-elles remplacer le lait ? Bien que les boissons contenant du lait contiennent du lait ou des produits laitiers, la teneur est relativement faible et la teneur en protéines et en calcium est relativement faible. La teneur en protéines est généralement d'environ 1 g pour 100 ml, ce qui est bien inférieur à celui des vrais produits laitiers. Les boissons contenant du lait peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté, elles ne peuvent donc pas remplacer le lait et ne doivent pas être bues comme du lait.

Dans le même temps, il n’est pas recommandé aux consommateurs d’acheter aveuglément du lait pour enfants. Mon pays n'a actuellement aucune norme nationale en matière de sécurité alimentaire pour les enfants concernant le lait pour enfants, les yaourts pour enfants, les boissons lactées pour enfants, etc. Il n'est pas non plus recommandé de rechercher aveuglément du lait riche en calcium. La teneur en calcium du lait frais ordinaire et du lait pur est déjà suffisamment élevée et le taux d’absorption est également bon. Certains laits riches en calcium contiennent du carbonate de calcium, qui n’est pas idéalement absorbé par le corps humain.

02 Directives pour la consommation de lait

Après avoir appris à choisir le lait, il faut aussi savoir que boire du lait est aussi un « travail technique ». Une consommation incorrecte peut réduire considérablement la valeur nutritionnelle. Les pratiques suivantes entraîneront la perte de nutriments dans le lait :

1. La cuisson à la vapeur du lait à haute température pendant une longue période entraînera la perte de vitamine C, de vitamines B1 et B2, et peut également former des précipités de phosphate de calcium, réduisant ainsi l'absorption du calcium.

2. Congelez le lait. La congélation du lait peut séparer la graisse et les protéines qu’il contient, ce qui affecte l’absorption du calcium dans le lait.

Deuxièmement, comment les différents groupes de personnes choisissent-ils le lait à boire ? Pour les adultes et les enfants en général : il est recommandé de boire du lait entier. Le lait entier conserve la plupart des nutriments du lait, a un taux d’absorption du calcium élevé et est riche en vitamine A, vitamine D, vitamine E et vitamine K.

Les nourrissons de moins de deux ans doivent être nourris principalement avec du lait maternel. Si le lait maternel est insuffisant, il est recommandé de choisir un lait maternisé adapté aux différents âges. Pour les nourrissons allergiques aux protéines du lait, ils doivent éviter tout contact avec le lait et utiliser du lait maternisé médical spécial, comme du lait en poudre fortement hydrolysé, sous la supervision d’un nutritionniste.

Les personnes d'âge moyen et les personnes âgées ont une fonction gastro-intestinale en déclin et une perte de calcium, sont sujettes à l'ostéoporose et présentent généralement une carence en vitamine A. Par conséquent, il est recommandé de boire des produits laitiers enrichis en vitamine A.

Pour les personnes obèses ou ayant un taux de lipides sanguins élevé, le lait écrémé ou le lait écrémé sont plus adaptés car ils ne peuvent pas consommer trop de matières grasses, en particulier d'acides gras saturés.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent boire du lait chaud en petites quantités plusieurs fois, ou le boire avec des aliments de base pour retarder la vidange gastrique, augmenter le temps de séjour du lactose dans l'intestin grêle et soulager les symptômes de l'intolérance au lactose. Ou choisissez du lait ou du yaourt à faible teneur en lactose disponible dans le commerce.

De plus, lorsque vous buvez du lait, vous devez éviter de le manger avec des kakis, du jus, du chocolat, des oranges, des ananas, du thé, etc., car cela réduira le taux d'absorption du calcium.

Il est généralement recommandé aux adultes de boire 300 ml de produits laitiers par jour. Enfin, sachez que même si le lait est bon, il ne peut pas être bu comme de l’eau. La teneur en matières grasses du lait n’est pas faible. Une consommation excessive entraînera un excès d’énergie. De plus, une consommation excessive de protéines augmentera également la charge sur des organes tels que les reins.

L'article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Liu Junling, instructeur d'exposition au Musée des sciences et technologies de Xinyu

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin