Le riz gluant peut-il être trempé pendant trois jours ?

Le jiangmi est en fait ce que nous appelons souvent le riz gluant. Le riz gluant doit généralement être trempé pendant environ cinq heures avant d'être cuit, mais certains amis le font tremper pendant trois jours. Un tel temps de trempage est en fait très mauvais pour le riz gluant, car il peut facilement entraîner la perte de nutriments dans le riz gluant. Si vous voulez manger du riz gluant avec un bon goût, ne le faites pas tremper trop longtemps.

Faire tremper le riz gluant dans de l'eau froide ou tiède

Le riz gluant doit être trempé dans de l'eau froide pendant au moins 5 heures. Le riz gluant trempé est plus facile à cuire. Il peut également être trempé pendant 1 à 2 heures de plus. Le riz gluant est le riz décortiqué du riz gluant. Il est appelé riz gluant dans le sud de la Chine et Jiangmi dans le nord. Le riz gluant contient des protéines, des lipides, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la niacine et de l'amidon. Il est riche en nutriments et constitue un aliment chaud et fortifiant. Le riz gluant est doux et sucré par nature, et peut réchauffer la rate et l'estomac et reconstituer l'énergie vitale. Il a un certain effet apaisant sur la déficience de la rate et de l'estomac, le manque d'appétit, la distension abdominale et la diarrhée, c'est pourquoi il existe un vieux dicton selon lequel « le riz gluant est un produit merveilleux pour réchauffer et nourrir l'estomac ».

Combien de temps faut-il pour faire tremper le riz gluant avant de le cuire à la vapeur ?

1. Lavez d'abord le riz gluant, puis faites-le tremper dans de l'eau propre pendant une nuit pour qu'il absorbe l'eau. De cette façon, le riz gluant devient mou et peut être écrasé avec le pouce et l'index.

2. Utilisez un cuiseur vapeur petit en haut et grand en bas, spécialement conçu pour cuire le riz sec à la vapeur. Cela permettra de cuire le riz gluant de manière plus uniforme, de sorte qu'il n'y aura pas trop de vapeur dans les couches supérieures et intermédiaires, ce qui entraînera trop d'humidité à la fin, tandis que les bords ne seront pas à moitié cuits. Le meilleur choix est d'utiliser un tonneau à vapeur en bois, suivi d'un tonneau en acier inoxydable. Placez une couche de gaze blanche propre sur la couche isolante, placez le riz dans le tonneau à vapeur et couvrez-le.

3. Faites bouillir une casserole d'eau et faites-la cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu moyen. Comme cela prend beaucoup de temps, faites attention à l'eau dans le cuiseur vapeur et ajoutez de temps en temps un peu d'eau propre. Mais n'en ajoutez pas trop à la fois, sinon l'eau mettra beaucoup de temps à bouillir à nouveau.

4. Ouvrez le couvercle et vérifiez après environ une demi-heure de cuisson à la vapeur. Lorsque les grains de riz sont transparents, prenez-en quelques-uns et mettez-les dans votre bouche pour les goûter. Les normes de temps de cuisson dans les livres de cuisine ne sont pas aussi bonnes que vos propres normes de goût. Si les grains de riz sont bien cuits et ont la merveilleuse texture moelleuse du riz gluant cuit à la vapeur sèche, vous pouvez alors les retirer du feu. À ce moment-là, l'avantage du tonneau en bois apparaît. Il est respirant et ne retiendra pas trop l'humidité du riz dans le tonneau. S'il s'agit d'un tonneau en acier pour la cuisson à la vapeur, sortez le riz cuit à la vapeur pour éviter que trop d'eau ne pénètre dans le tonneau hermétique et n'affecte le goût.

Conseils pour cuire du riz gluant à la vapeur

La durée totale de cuisson du riz à la vapeur est de 20 à 25 minutes. Toutes les 10 minutes, il est préférable de sortir le cuiseur vapeur et de retourner le riz. Plus le riz gluant est cuit à la vapeur, plus il devient collant (et plus il est difficile de le saisir avec les mains). Après avoir fait cuire à la vapeur pendant un moment, saisissez un peu de riz gluant avec vos mains pour voir s'il peut coller ensemble. Si cela fonctionne, cela signifie que la cuisson à la vapeur est réussie. Sinon, faites-la cuire encore quelques minutes à la vapeur, puis prenez du riz gluant pour le tester. Soyez prudent lorsque vous ramassez le riz gluant car il pourrait vous brûler les mains. De plus, même si le riz gluant a meilleur goût juste après avoir été cuit à la vapeur, il sera plus collant s’il est d’abord refroidi dans le cuiseur vapeur.