Pourquoi tu ne développes pas

Les bâtonnets de pâte frits sont un aliment très courant dans notre vie quotidienne. Les bâtonnets de pâte frits sont particulièrement moelleux et croustillants, et ont un goût extrêmement croustillant lorsqu'ils sont consommés. De nos jours, de nombreuses personnes mangent des bâtonnets de pâte frits au petit-déjeuner. Manger un bâtonnet de pâte frit croustillant le matin vous permet de vous sentir plein d'énergie pour toute la journée. Certaines personnes aiment également faire leurs propres bâtonnets de pâte frits, mais lorsqu'elles les font elles-mêmes, elles constateront qu'ils ne sont pas aussi gonflés que ceux vendus, car il existe quelques petites astuces pour faire des bâtonnets de pâte frits.

Pourquoi Youtiao ne s'étend-il pas ?

La pâte n'est pas suffisamment fermentée ou la température de fermentation est trop basse.

Tout d'abord, examinons le processus de fabrication des bâtonnets de pâte frits : la première étape consiste à faire lever la pâte, c'est-à-dire à utiliser de la levure fraîche ou de la vieille pâte (pâte à levure) et de la farine avec de l'eau pour la pétrir. Une fois la farine fermentée à un certain degré, ajoutez la quantité appropriée d'alcali pur, de sel et d'alun pour la pétrir, puis coupez-la en bandes de 1 cm d'épaisseur et d'environ 10 cm de long. Empilez toutes les deux bandes de haut en bas, appuyez-les au milieu avec un bâtonnet en bois étroit, faites-les tourner et étirez-les dans une poêle à huile chaude pour les faire frire, afin qu'elles se dilatent en un bâtonnet de pâte frit lâche, croustillant, jaune et parfumé.

Le principe de l'expansion des bâtonnets de pâte

La raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits peuvent gonfler est que l'agent gonflant ajouté à la pâte subira une réaction chimique pendant le processus de friture, libérant instantanément une grande quantité de dioxyde de carbone et d'ammoniac, provoquant l'expansion de la pâte en quelques secondes seulement et prenant enfin forme. Bien que l'odeur de l'ammoniac puisse rendre les gens mal à l'aise, comme l'ammoniac est soluble dans l'eau, la teneur en ammoniac des bâtonnets de pâte frits est relativement faible.

Lorsque du gaz est généré, l’expansion de la pâte dépend de l’élasticité et de la ductilité du gluten. Le gluten est la protéine insoluble dans l’eau présente dans la farine. La fabrication de bâtonnets de pâte frits nécessite particulièrement une farine à forte ductilité, car les bâtonnets de pâte doivent être étirés avant d'être mis dans la poêle pour augmenter la surface de chauffe.

Lorsque la pâte est mise dans la poêle, sa surface sera frite dans l'huile chaude en quelques secondes et se fixera rapidement en forme, ce qui limite sa capacité à se dilater, ce qui fait que le seul bâton de pâte frite n'est pas croustillant et n'a pas une belle forme. Par conséquent, lorsque vous préparez des bâtonnets de pâte frits, vous devez superposer deux morceaux de pâte et les presser au milieu pour les faire coller ensemble. Lorsque les bâtonnets de pâte se dilatent, les parties de liaison sont plus épaisses et transfèrent donc la chaleur plus lentement. Même si la surface est frite, les parties de liaison restent molles. En même temps, l'agent levant continue de libérer du gaz, de sorte que la pâte peut continuer à se dilater, ce qui rend l'ensemble du bâton de pâte de plus en plus moelleux.

Comment rendre les bâtonnets de pâte frits doux et moelleux

1. Pesez 1 % de sel et 2,2 % d’alun et dissolvez-les dans environ 60 % d’eau tiède ;

2. Pesez la quantité appropriée de poudre de bâtonnets de pâte frits ;

3. Pesez 2,5 % de bicarbonate de soude dans de l’eau tiède et mélangez avec de la poudre de bâtonnets de pâte frits ;

4. Pliez en deux et laissez fermenter jusqu'à ce que la surface soit lisse ;

5. Laissez reposer pendant 1 heure, puis réessayez ;

6. Après environ 2 à 4 heures, transformez la fermentation en un rectangle de 18 cm de longueur et 8 cm de largeur, et divisez-le en 12 bandes embryonnaires égales ;

7. Superposez les deux bandes, appuyez sur les lignes, étirez-les et mettez-les dans le pot ;

8. Faites frire les bandes de pâte en les mettant dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.