Comment remédier au problème de la pâte trop collante lors de la fermentation

De nombreux amis qui débutent dans la fabrication de pâtes se sentiront très confus, car ils n'ont souvent pas une bonne idée du rapport eau/farine. Souvent, lorsqu'ils pétrissent la pâte, ils constatent que celle-ci est très collante et qu'elle colle également aux mains. Alors, comment remédier au problème de la pâte trop collante pendant la fermentation ? Quels sont les remèdes au problème de la pâte collante pendant la fermentation ? Nous allons maintenant répondre aux questions ci-dessus une par une.

Comment éviter que la pâte ne colle trop lorsqu'elle est fermentée

La farine est très collante et doit être pétrie avec plus de farine

La technique de pétrissage de la pâte « méthode d'ajout d'eau en trois étapes » peut rendre l'ensemble du processus de pétrissage de la pâte propre et net, obtenant l'effet de « pâte brillante, bassin brillant et mains brillantes ».

Pourquoi la pâte fermentée est-elle collante ?

C'est parce que l'amidon est hydrolysé et gélatinisé, il est donc collant et est également appelé pâte !

Il est trop fermenté, présente une forme en nid d'abeille, produit évidemment trop de gaz, et il est fermenté trop longtemps, ou trop de levure chimique est ajoutée, et la farine n'est pas ajoutée uniformément, et il n'est pas fermenté et moelleux, donc il est dur ;

Par contre, c'est parce que vous avez mis trop d'eau qui a provoqué ce problème. Je ne suis pas pâtissier donc je ne peux pas trop vous expliquer. Je peux seulement vous l'expliquer sous l'angle de la fermentation biologique.

La gélatinisation est produite par la réaction de l'amidon et de l'eau. C'est ainsi que naît la viscosité. La gélatinisation est donc un terme de réaction biologique. Il est bon de le comprendre. Plus il y a d'eau, plus il y a d'hydrolyse et plus la viscosité est élevée. C'est un fait.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

À 25°, il faut environ 1h30. Pour chaque augmentation de 5°, il faut environ 30 minutes de moins. Au-delà de 40°, il peut se détériorer.

En hiver, lorsque la température est d'environ 12°C, la fermentation dure environ 4 heures. En dessous de 6°C, la fermentation ne se produit pratiquement pas et est très lente.

De plus, la quantité d'eau ajoutée lors du pétrissage de la pâte affecte également le temps de fermentation. Cela varie selon les régions et la qualité de l'eau.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

À 25°, il faut environ 1h30. Pour chaque augmentation de 5°, il faut environ 30 minutes de moins. Au-delà de 40°, il peut se détériorer.

En hiver, lorsque la température est d'environ 12°C, la fermentation dure environ 4 heures. En dessous de 6°C, la fermentation ne se produit pratiquement pas et est très lente.

De plus, la quantité d'eau ajoutée lors du pétrissage de la pâte affecte également le temps de fermentation. Cela varie selon les régions et la qualité de l'eau.