Est-il bon de cuire le riz avec de l'eau chaude ?

En fait, la bonne façon de cuire le riz à la vapeur est de faire bouillir l’eau en premier, puis d’utiliser l’eau bouillante pour cuire le riz à la vapeur. Le riz préparé de cette manière est plus nutritif, plus parfumé et a un goût plus doux et plus savoureux.

Le composant principal du riz est l’amidon. L'amidon est insoluble dans l'eau. Ce n'est qu'à une température supérieure à 60°C qu'il absorbe l'eau, gonfle, éclate et se transforme en pâte. La cuisson du riz dans de l’eau bouillante (près de 100 °C) permet au riz de cuire plus rapidement, réduit le temps de cuisson et évite que les vitamines du riz ne soient détruites par un chauffage prolongé à haute température.

Bien que la cuisson du riz à l'eau bouillante présente de nombreux avantages, cela ne signifie pas que la cuisson du riz à l'eau froide est mauvaise pour la santé. C'est juste que les composés chlorés présents dans l'eau froide détruiront la vitamine B contenue dans le riz, entraînant une perte de nutriments.

Par conséquent, si les conditions le permettent, je vous recommande tout de même de cuire le riz à l’eau bouillante !

De plus, l’utilisation de l’eau dans la cuisson de certains mets est également très particulière.

1. Lorsque vous faites cuire du poisson ou de la viande à la vapeur, attendez que l'eau du cuiseur vapeur bout avant de mettre le cuiseur vapeur dedans. Cela permettra à l'extérieur du poisson ou de la viande d'entrer soudainement en contact avec la vapeur à haute température et de rétrécir immédiatement, et le jus frais à l'intérieur ne s'écoulera pas. Le poisson ou la viande aura un goût délicieux et brillant après la cuisson.

2. Ajoutez un peu d'eau lorsque vous faites sauter du porc effiloché ou des cubes de viande. Cela permet de contrôler et de compenser la perte d'eau pendant la cuisson, rendant la viande plus tendre que sans ajout d'eau.

3. Lorsque vous faites sauter des légumes, n'ajoutez pas d'eau froide, car l'eau froide rendra les légumes vieux et immangeables. Les légumes sautés à l'eau bouillante seront frais et tendres. Le temps de friture ne doit pas être trop long.