Quelles sont les techniques de cuisson du Mapo Tofu ? Caractéristiques du Mapo Tofu

Les ingrédients du Mapo Tofu sont tous frais, tendres et verts, avec une combinaison parfaite de rouge et de blanc, et la couleur et le goût sont frais et impeccables. Il se caractérise par sa couleur blanche, sa texture douce et délicate et son goût parfumé. Il reflète au mieux les caractéristiques blanches, tendres, chaudes et vives du tofu Mapo. Tellement appétissant !

Contenu de cet article

1. Compétences culinaires du Mapo Tofu

2. Caractéristiques du Mapo Tofu

3. Quels ingrédients sont nécessaires pour le Mapo Tofu ?

Conseils de cuisson pour le Mapo Tofu

1. Le tofu pour le Mapo Tofu doit être tendre et non fragile. Le tofu du sud est le meilleur choix pour préparer le Mapo Tofu.

Le tofu du Sud, également connu sous le nom de tofu tendre, est un tofu fabriqué avec du gypse comme coagulant. Il se caractérise par sa couleur blanche, sa texture douce et délicate et son goût parfumé. Il reflète au mieux les caractéristiques blanches, tendres, chaudes et vives du tofu Mapo.

2. Blanchir le tofu dans de l'eau bouillante salée peut aider à bien le façonner et à éliminer l'astringence du tofu, tout en gardant la texture tendre du tofu. Si on le fait bouillir dans de l'eau bouillante, il sera trop dur et aura un mauvais goût.

3. Il est préférable de couper d'abord la pâte de haricots en petits morceaux et de faire mariner la viande avec du vin de cuisson et du sel pendant 20 minutes avant de la faire frire.

4. Le goût de la poudre de poivre maison sera meilleur. Tout d’abord, faites revenir le poivron dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé, écrasez-le et enfin saupoudrez-le sur le tofu pendant qu’il est chaud. Cela rehaussera le goût parfumé, chaud et épicé.

Caractéristiques du Mapo Tofu

Les caractéristiques du Mapo Tofu sont épicées, piquantes, parfumées, croustillantes, tendres, fraîches et vives, également connues sous le nom de devise à huit caractères.

Épicé : Cela signifie que le tofu doit être saupoudré d'une quantité appropriée de poivre du Sichuan haché avant d'être servi. Les meilleurs grains de poivre du Sichuan à utiliser sont les poivres hommage Hanyuan, qui ont une saveur pure, rafraîchissante et engourdissante. Si vous utilisez d’autres types de poivre, le goût engourdissant restera coincé dans votre gorge et vous donnera une sensation d’essoufflement.

Épicé : utilisez du poivre Dahongpao du temple Longtan pour faire la pâte de haricots, hachez-le finement et faites-le cuire, ajoutez une petite quantité d'huile cuite et de piment pour cuire le tofu sashimi, qui est épicé et parfumé.

Ébullition : Les caractéristiques du tofu maintiennent la température de l'ensemble du plat une fois sorti de la casserole, et il n'est pas facile de le refroidir. Chaque fois que vous prenez vos baguettes, vous pouvez goûter à la nourriture fraîchement cuite.

Arôme : Servez-le immédiatement après l'avoir sorti du pot. Vous ne sentirez pas l’odeur du gypse provenant de la fabrication du tofu, la rouille du tofu trempé à froid ou l’odeur désagréable de divers condiments. Au lieu de cela, vous ne sentirez que l’arôme qui vous met en appétit.

Croustillant : La garniture de viande raffinée est de couleur dorée, croustillante et non dure. Chaque morceau de viande est croustillant lorsque vous le mettez dans votre bouche et fond sous vos dents dès que vous le touchez.

Tendre : Lorsque le tofu est frit et blanchi correctement, il devient blanc comme du jade, avec des bords et des coins tranchants, et se brise en morceaux lorsqu'on le pince, il est donc généralement mangé avec une petite cuillère.

Frais : Les ingrédients du Mapo Tofu sont tous frais, tendres et verts, avec une bonne combinaison de rouge et de blanc, et la couleur et le goût sont frais et impeccables.

Live : fait référence à une compétence particulière du restaurant Mapo Tofu : lorsque le tofu est servi, les pousses d'ail d'un pouce de long se tiennent debout dans le bol, vert émeraude et bleu foncé, avec un éclat huileux très brillant, comme si elles venaient d'être cueillies et hachées dans les champs, vives et vivantes, mais lorsque vous en prenez une bouchée, elles sont toutes cuites à cœur, sans aucun goût cru.

Quels ingrédients sont nécessaires pour le Mapo Tofu

Comment préparer le célèbre plat du Sichuan : le tofu Mapo

Ingrédients : 1 paire de tofu, 50 grammes de viande hachée, 100 grammes d'huile végétale, 35 grammes de sauce aux haricots chili, 3,5 grammes de MSG, 10 grammes de bouillon d'os, 15 grammes d'huile rouge, 0,5 gramme de poudre de poivre, 30 grammes d'amidon humide, 2 oignons verts, 10 grammes de gingembre et 2 gousses d'ail.

Méthode de préparation : Coupez le tofu en cubes carrés de 1 cm, mettez-le dans un récipient, versez 1000 grammes d'eau bouillante, laissez tremper pendant environ 10 minutes et versez dans une passoire pour égoutter. Lavez l’oignon, le gingembre et l’ail et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez 50 grammes d'huile végétale et faites-la chauffer, ajoutez la viande hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur, ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez la sauce aux haricots chili et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge sorte. Mettez le tofu coupé en dés dans la casserole, ajoutez la soupe d'os et le glutamate monosodique, portez à ébullition, épaississez avec de l'amidon humide, versez 50 grammes d'huile végétale, tournez la casserole, poussez doucement quelques fois avec une cuillère, versez l'huile rouge, saupoudrez de poudre de poivre, retirez de la casserole et servez dans un bol à soupe profond.

Caractéristiques : Couleur rouge doré, saveur épicée forte, fraîche et délicieuse.

La clé : l'eau pour blanchir le tofu coupé en dés doit être bouillante, et le tofu doit être épaissi et arrosé d'huile cuite afin qu'aucune eau ne sorte après avoir été servi dans une assiette.