Comment faire fermenter la farine naturellement

Le blé est produit en abondance dans les plaines du nord, c'est pourquoi les pâtes constituent l'aliment principal des habitants du nord. Ils les confectionnent sous différentes formes, ce qui est très ethnique. Certaines pâtes peuvent être préparées simplement en mélangeant de la farine avec de l'eau et en les pétrissant, tandis que d'autres doivent être fermentées naturellement, comme les petits pains cuits à la vapeur, les tartes et d'autres aliments que nous mangeons souvent. Alors, comment faire fermenter la farine naturellement ? Je vais vous parler ici de la méthode de fermentation de la farine.

1. Méthode de fermentation de la farine

Avez-vous déjà fait des petits pains à la vapeur ? Avez-vous déjà fermenté de la farine ? Connaissez-vous des méthodes de fermentation de la farine ? Les détails sont les suivants :

2. Méthode de fermentation de la farine :

1. Ajoutez de la farine avec modération. Si vous utilisez de la levure maison, vous pouvez en ajouter davantage. Pour 500 grammes de farine, ajoutez environ 80 grammes de levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez 5 à 10 grammes pour 500 grammes de farine.

2. Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez la dissoudre dans de l'eau tiède, puis l'ajouter à la farine en proportion et bien mélanger, placer dans un endroit chaud et attendre qu'elle fermente. Si vous utilisez de la levure, vous pouvez le faire en deux étapes. Tout d'abord, utilisez un petit demi-bol de farine et de levure pour pétrir uniformément et laissez fermenter pendant environ 3 à 4 heures, puis pétrissez le reste de la farine et laissez fermenter pendant encore 2 à 3 heures. Si le temps est limité, vous pouvez combiner les deux étapes en une seule ; plus de farine, une température ambiante plus élevée, une fermentation plus rapide, sinon, une fermentation plus lente ;

3. Ajoutez un peu de sel lorsque vous pétrissez la pâte, ce qui peut favoriser la reproduction plus rapide de la levure et produire plus de dioxyde de carbone. Les petits pains cuits à la vapeur seront moelleux, moelleux, sucrés et délicieux. Vous pouvez également ajouter de la bière pour de meilleurs résultats.

Identifier le degré de fermentation :

1. Pressez la pâte avec vos mains. Si elle a un gluten fort et une bonne élasticité, cela signifie qu'elle est bien fermentée. Si la pâte a de petits trous après la découpe et que le goût aigre-doux n'est pas évident, cela signifie que la pâte n'est pas suffisamment fermentée et doit être fermentée davantage.

2. Appuyez fort sur la pâte et elle deviendra élastique, s'affaissera légèrement et aura une certaine force de gluten. Lorsque vous la tapoterez fort, la pâte fera un bruit de « bang bang ». Coupez la pâte et constatez qu'il y a de nombreux trous et une odeur de vin, ce qui signifie que la pâte a bien levé.

3. Une fois la pâte levée, elle s'affaisse immédiatement lorsque vous la touchez avec la main et sa teneur en gluten est faible. Après la découpe, la pâte ressemble à du coton, avec des trous larges et denses et un goût aigre prononcé, ce qui indique qu'elle a été trop fermentée. À ce stade, vous devez ajouter de l'alcali ou ajouter à nouveau de la farine. La quantité de farine à ajouter dépend du degré de fermentation.

3. Temps de fermentation de la farine

La farine est composée de protéines, de glucides, de cendres et d'autres ingrédients. Dans le processus de fermentation du pain, les protéines et les glucides jouent un rôle majeur. Le temps de fermentation de la farine est très important. S'il n'est pas bien contrôlé, il affectera l'effet de la fermentation de la farine. De plus, le temps de fermentation sera différent si différentes levures sont ajoutées.

1. La farine ne fermente pas, faut-il ajouter du sucre et de l'eau ? Il existe plusieurs types de levure : 1. La levure fraîche 2. La levure sèche contenant du sucre 3. La levure sèche sans sucre.

2. La pâte contient du sucre et de la levure fraîche. Elle peut être divisée après avoir levé naturellement à température ambiante de 28-30° pendant 30 minutes. Une fois formé, il peut être cuit après une levée naturelle d'environ 50 minutes. N'oubliez pas de vaporiser de l'eau au milieu.

3. La pâte contient du sucre et de la levure sèche. Elle peut être divisée après avoir poussé naturellement pendant 30 à 40 minutes à température ambiante de 28 à 30°. Une fois formée, elle peut être cuite après avoir poussé naturellement pendant environ 80 minutes. N'oubliez pas de vaporiser de l'eau au milieu.

4. La pâte contient du sucre et de la levure sèche sans sucre. Elle peut être divisée après avoir été levée naturellement pendant 50 à 70 minutes à température ambiante de 28 à 30°. Une fois formée, elle peut être cuite après avoir été levée naturellement pendant plus de 90 minutes. N'oubliez pas de vaporiser de l'eau au milieu.

Conseils : Il existe deux méthodes de fermentation de la farine : la fermentation primaire et la fermentation secondaire, et leurs temps de fermentation sont différents.