Pâte de Xi'an

Je crois que beaucoup de gens ont déjà mangé de la pâte de Xi'an, qui se prépare en cinq étapes. Tout d'abord, les nouilles doivent être lavées, puis de la farine et de l'eau doivent être ajoutées pour les pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, la pâte est fermentée et transformée en nouilles de riz gluant. La pâte feuilletée est une spécialité de Xi'an, mais son goût et sa texture sont plutôt bons, c'est pourquoi beaucoup de gens aiment la manger. Vous pouvez apprendre à la préparer.

La méthode générale pour étaler la pâte

1. Lavez la pâte. Choisissez la meilleure farine et ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte plus dure sans aucun additif. Laissez reposer et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Prenez un récipient plus grand et ajoutez de l'eau, mettez la pâte dedans et pétrissez-la lentement, mais ne la laissez pas s'effondrer. De cette façon, l'amidon de la pâte précipitera progressivement et l'eau deviendra progressivement blanche laiteuse. Lorsque l'eau est trouble, changez-la et lavez à nouveau jusqu'à ce que le gluten soit éliminé.

2. Fermentation. Laissez reposer l'eau, écumez l'eau claire, ajoutez la levure (l'eau usagée convient également) et laissez fermenter pendant environ un jour et une nuit en été et environ trois jours en hiver avec un chauffage approprié. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que le goût est légèrement acide, la fermentation est presque terminée. L'expérience nous le dira, mais veillez à ne pas en abuser.

3. Nouilles de riz. Chauffez la casserole et essuyez le fond de la casserole avec un chiffon imbibé d'huile, principalement pour éviter qu'il ne colle à la casserole. Versez une quantité appropriée d'eau de farine fermentée dans la casserole et remuez-la avec un maillet en bois. Lorsque l'eau de farine devient collante, vous devez la frotter vigoureusement et rapidement. Cela demande beaucoup d'efforts !! Jusqu'à ce que la pâte soit complètement sur le maillet en bois, et qu'elle ne colle pas lorsque vous la pincez avec vos mains, et que la couleur soit translucide.

4. Roulez la pâte. Prenez la pâte pendant qu'elle est encore chaude et roulez-la rapidement sur la planche à découper pour en faire une feuille de pâte fine et uniformément épaisse. Notez que vous devez rouler un peu à chaque fois et bouger rapidement. Faites attention à la sécurité et évitez de vous brûler. Plus la pâte est fine, mieux c'est. Arrêtez-vous lorsque vous êtes satisfait. La planche à découper peut être en verre et les béquilles sont généralement en métal, de préférence en tubes d'acier inoxydable, qui doivent être lisses.

5. Cuisson à la vapeur. Mettez la pâte dans un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante et faites-la cuire à la vapeur pendant 7 à 9 minutes. Si elle est trop longue, elle ne sera pas moelleuse et si elle est trop courte, elle sera crue.