Dois-je blanchir le poulet avant de le faire mijoter ?

Lors de la cuisson du poulet, il est nécessaire de le blanchir, car il contient du sang. Si l'étape de blanchiment n'est pas effectuée, une couche de mousse blanche apparaîtra sur la soupe lorsque nous la préparerons, et elle deviendra de plus en plus importante, ce qui affectera non seulement la couleur de la soupe, mais aussi son goût. Par conséquent, le poulet doit être blanchi lors de la cuisson. Qu'il s'agisse de poulet ou de côtes levées, etc., si vous souhaitez les utiliser pour la soupe, vous devez les blanchir.

1. Dois-je blanchir le poulet avant de le faire mijoter ?

Blanchissez-le dans l'eau. Une fois le poulet abattu et nettoyé, on le met dans de l'eau bouillante et on le fait bouillir pendant 5 minutes, ce que l'on appelle généralement « bouillir ». En fait, non seulement le poulet, mais toute viande doit être bouillie dans de l'eau bouillante avant de la faire mijoter. Cela élimine non seulement l'odeur de poisson cru, mais constitue également un processus de nettoyage en profondeur et peut rendre la soupe claire, non trouble, fraîche et parfumée sans aucune odeur particulière.

2. Comment faire une soupe au poulet

Ingrédients : poulet noir, dattes rouges, gingembre râpé, baie de goji, astragale, angélique et codonopsis.

Méthode : Lavez les dattes rouges et les baies de goji et coupez les dattes rouges en deux ! Lavez et coupez le codonopsis en tronçons, lavez l'angélique et l'astragale et faites-les tremper dans de l'eau avec les dattes rouges, les baies de goji et le codonopsis pour une utilisation ultérieure ! Coupez le poulet noir en morceaux, lavez, coupez le gingembre en lambeaux, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide et faites bouillir le gingembre et le poulet noir ! Videz à nouveau l'eau, cela permet d'éliminer le sang et l'odeur de poisson du poulet noir. Ne le faites pas cuire trop longtemps, vous pouvez verser le sang après l'avoir fait bouillir pendant un moment ! Retirez les lambeaux de gingembre du poulet noir ! Versez les dattes rouges, les baies de goji, le codonopsis, l'astragale et l'angélique trempés dans la casserole avec l'eau de trempage. Je les fais généralement tremper quelques heures à l'avance ! S'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau froide ! En général, la quantité d'eau est égale à celle de la soupe ! Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ouvrez la casserole et ajoutez du sel et de l'essence de poulet pour assaisonner !

3. Méthode 2 de la soupe au poulet

Ingrédients : un demi-poulet noir, 150 grammes de porc, 20 grammes de dattes rouges, 2 ginsengs, 10 grammes de baies de goji, 2 tranches de gingembre et 3 grammes d'oignons verts.

Méthode de préparation : Nettoyez le poulet aux os noirs, coupez le porc en morceaux et lavez le ginseng, les baies de goji, les dattes rouges et les autres ingrédients. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le poulet noir et le porc, faites bouillir pour enlever les taches de sang à la surface, puis versez et lavez. Mettez le poulet noir, le ginseng, les baies de goji, les dattes rouges, le gingembre et l'oignon dans une marmite. Après 2 heures de cuisson, ajoutez du sel et c'est prêt à manger.

Conseils pour préparer une soupe au poulet

Lorsque vous préparez une soupe, il est préférable de mettre les ingrédients dans la casserole avec de l'eau froide, afin que la température de l'eau puisse augmenter lentement et que les nutriments et l'arôme puissent être pleinement libérés. Les ingrédients mis dans la casserole à la même température que l'eau auront meilleur goût, alors n'oubliez pas de rincer les ingrédients à l'eau froide immédiatement après ébullition avant de les faire mijoter dans la casserole.

Lorsque vous faites mijoter une soupe de poulet, vous devez d'abord la faire bouillir à feu vif pendant environ 10 minutes, puis la baisser à feu doux. Le degré d'ébullition doit être contrôlé pour être presque à ébullition, car la cocotte a une bonne fonction de conservation de la chaleur. Si vous attendez qu'elle bout et que vous la baissez ensuite à feu doux, le processus d'ébullition ultérieur fera perdre la « fraîcheur » de la soupe. Et n'ouvrez pas le couvercle pendant ces 10 minutes, sinon la soupe perdra sa saveur d'origine.

Pour la soupe mijotée, cela reste un gros problème. Le moment où vous ajoutez du sel peut, dans un certain sens, déterminer le goût de la soupe. Même si certains disent qu'il faut ajouter du sel au moment de mettre les aliments dans la marmite ou lorsqu'ils sont à moitié cuits, c'est faux. Si le sel est cuit trop longtemps, il réagira chimiquement avec la viande, emprisonnant les protéines de la viande, rendant la soupe fade et la viande difficile à mijoter.

En fait, le sel est différent des autres assaisonnements. Vous devez saisir le moment d'ajouter du sel. Si vous le faites bien, le goût de la soupe sera plus riche et plus tendre. Par conséquent, le sel doit être ajouté lorsque la soupe est mijotée. Faites également attention à ce qu'après avoir ajouté du sel, faites mijoter à feu vif pendant dix minutes avant d'éteindre le feu. De cette façon, la soupe au poulet aura un goût plus délicieux.