Liqueur de fermentation solide de grain pur

Les prix de vente des boissons alcoolisées sur le marché varient considérablement. Parmi eux, le prix de vente et le coût de production sont plus élevés et le processus de production est le plus rigoureux, ce qui devrait être la liqueur fermentée à l'état solide à base de grains purs. La liqueur de fermentation solide de céréales est un produit authentique de la technologie traditionnelle de brassage d'alcools chinois. Il est fabriqué à partir de céréales transformées telles que le blé et le soja, mélangées à de la levure, puis traitées par des procédés tels que la distillation et la condensation. La liqueur produite par ce procédé est douce et délicieuse avec un arrière-goût long. C'est la liqueur la plus populaire et la plus raffinée.

Qu'est-ce que le vin pur grain à fermentation solide

La liqueur fermentée à l'état solide à base de grains purs est fabriquée en plusieurs étapes, notamment la fabrication du koji, la vinification, le vieillissement et l'assemblage. Étant donné que le processus de fermentation à l'état solide des grains purs suit les règles de brassage de la fermentation naturelle, de l'édulcoration naturelle et du vieillissement naturel, ainsi que l'effet des micro-organismes dans le koji et les vieilles caves, le vin contient, en plus de l'éthanol, des nutriments riches tels que le caproate d'éthyle.

L'acide est une substance aromatisante importante dans les boissons alcoolisées. Avec d'autres substances aromatiques, il constitue l'arôme unique des boissons alcoolisées. L'acidité des alcools de haute qualité est plus de deux fois supérieure à celle des alcools liquides ordinaires. Les esters sont également les substances aromatiques des liqueurs fermentées à l'état solide. La teneur en esters de la liqueur de haute qualité est relativement élevée, plus de deux fois supérieure à celle de la liqueur liquide, de sorte que la liqueur de haute qualité a un arôme fort.

Comment identifier un vin pur grain ?

1. Frottez-le et sentez le parfum. Déposez une goutte de vin dans la paume de votre main, frottez-la et sentez-la. La liqueur de grain pur a un arôme de cave distinct, un arôme moelleux et un arrière-goût long. Le nouveau procédé d'alcoolisation des liqueurs dégage une odeur désagréable produite par les arômes et les épices.

2. Le rot sent bon. Après avoir bu, roulez votre gorge et rotez légèrement. La liqueur de grain pur a un arrière-goût agréable et un arrière-goût sans fin. Le nouveau procédé d'alcoolisation a un goût léger et irrite évidemment la gorge, ce qui met les gens mal à l'aise.

3. Une tasse vide conserve son parfum. Après avoir bu, sentez le verre de vin vide. Le vin de grain pur a un arôme durable, et l'arôme persistant de la lie et de l'arôme de la cave est durable et persistant. C'est naturellement intéressant et c'est le charme unique de la liqueur de grain pur. Comme la liqueur nouvellement préparée contient de l'alcool, des arômes et des épices, elle s'évapore rapidement. Le parfum ne restera pas longtemps dans la tasse vide ou il ne restera qu'un parfum légèrement piquant, étrange et monotone.

Procédé de fermentation solide du vin à grains purs

La liqueur de fermentation à l'état solide à base de grains purs est produite par le processus de production d'alcool le plus traditionnel de Chine. Le koji est fabriqué à partir de blé, de haricots mungo, etc., et de céréales telles que le sorgho, le maïs, le riz et les patates douces sont écrasées et cuites à la vapeur, puis du son de riz est ajouté, mélangé à de la poudre de koji et scellé dans une cave pour la fermentation. À ce stade, le matériau de fermentation est à l’état solide. Une fois la fermentation terminée, les matières sont sorties de la cave et placées dans un cuiseur à vapeur pour être distillées, tout comme on cuit des petits pains à la vapeur. Il y a un condenseur sur le dessus du cuiseur vapeur. La vapeur contenant de l'alcool est condensée et devient liquide. Après stockage et mélange, elle devient de l'alcool.

Ce procédé présente les inconvénients d’une consommation élevée de céréales, d’un temps de fermentation long et d’une faible efficacité de production. Quelqu'un a donc « inventé » un nouveau procédé, en utilisant des cultures non céréalières contenant de l'amidon ou du sucre pour fabriquer une bouillie, en ajoutant une enzyme saccharifiante, en la plaçant dans de grandes cuves en acier inoxydable, en ajoutant de la levure et en la faisant fermenter rapidement. Ensuite, dans une tour de distillation en acier de plusieurs dizaines de mètres de haut, l'alcool produit est distillé et transformé en alcool à la teneur requise. Des substances estérifiées synthétiques sont ensuite utilisées pour aromatiser l'alcool, et il devient une « liqueur de nouveau procédé ».

La nouvelle technologie présente une efficacité de production élevée, une faible consommation de céréales, un rendement élevé et un faible coût, de sorte qu'elle a été rapidement promue.

Méthode 1 pour identifier le vin de grain :

Le véritable vin traditionnel brassé à partir de céréales est parfumé mais pas piquant, et légèrement amer mais pas astringent. L'arôme de grain, de vin et de lie est évident et il est sensiblement différent du vin mélangé à de l'alcool. L'arôme de la liqueur brassée à partir de grains purs est pur et plein, tandis que l'arôme de la liqueur mélangée à de l'alcool est très piquant. Le vin de grain pur a un goût doux et ne vous fera pas sentir sec dans la bouche, ne vous étouffera pas la gorge, ne vous saoulera pas et ne vous sentira pas mal à l'aise après l'avoir bu.

Méthode 2 pour identifier le vin de grain :

Prenez une goutte de vin blanc et mettez-la dans la paume de votre main, puis joignez vos paumes et frottez-les vigoureusement pendant quelques fois. L'odeur du vin après chauffage est parfumée et dure relativement longtemps. Le vin blanc mélangé à de l'alcool est le contraire. Il sent non seulement piquant et étrange, mais reste également peu de temps et perd rapidement son odeur.

Méthode 3 pour identifier le vin de grain (méthode d'identification plus efficace et plus précise)

Utilisez de l’hydroxyde de sodium, communément appelé alcali. Mettez la liqueur à tester dans un tube à essai dans un rapport alcalin de 50:1. Vous pouvez également utiliser une tasse chauffée à la maison, puis y mettre de l'eau chaude et la faire bouillir pendant quelques minutes. Si la liqueur est brassée à partir de céréales, la liqueur dans le tube à essai deviendra jaune. Si la couleur est très claire, le vin de grain pur n'est pas pur et contient des ingrédients de mélange d'alcool. S'il ne change pas de couleur, il s'agit d'une liqueur mélangée à de l'alcool pur, car une liqueur de qualité inférieure est mélangée à de l'alcool, des épices et des édulcorants, et ne réagira pas chimiquement lorsqu'elle entrera en contact avec un alcali.

Méthode 4 pour identifier le vin de grain (méthode d'identification plus simple, plus pratique et plus pratique)

Versez une quantité appropriée de vin dans un récipient en verre transparent, ajoutez de l'eau froide (eau pure, eau minérale ou eau du robinet, etc.) dans un rapport de 1:1. Si la coupe apparaît trouble et d'un blanc laiteux, il s'agit d'un vin de grain pur, qui est également un vin de grain pur fermenté à l'état solide véritablement traditionnel. Certaines marques de vin haut de gamme présenteront un blanc laiteux avec un phénomène de stratification bleue après avoir été additionnées d'eau. Cela est dû au fait qu'ils contiennent de l'alcool et de l'essence. Si le vin et l’eau ne changent pas de couleur après le mélange, on peut déterminer que le vin est une liqueur nouvellement obtenue (c’est-à-dire une liqueur alcoolisée). La méthode d'identification par test de l'eau s'applique uniquement à la liqueur au goût de Maotai et à la liqueur au goût de Luzhou, mais pas à la liqueur au goût léger.

L'alcool mélangé à de l'alcool peut provoquer une irritation de la gorge, des nausées, des brûlures d'estomac, un goût prononcé, une bouche sèche, une soif et une intoxication en raison du problème d'alcool. Cependant, l'alcool de grain pur est parfumé mais pas étouffant, légèrement amer mais pas astringent et n'étouffe pas la gorge. Après l'avoir bu, vous ne ressentirez pas de bouche sèche, d'ivresse ou d'inconfort. Vous vous réveillerez rapidement après avoir été ivre et il est moins irritant pour le corps humain.