Liqueur fermentée liquide

Le baijiu a une histoire millénaire en Chine. De nombreux amateurs de baijiu aiment boire quelques verres à chaque repas, et le baijiu est l'un des protagonistes indispensables de la table des banquets. De nombreux buveurs savent que l’alcool couramment consommé est divisé en alcool fermenté liquide et en alcool fermenté solide à base de grains purs, mais la plupart des gens ont du mal à faire la différence entre les deux. Parmi eux, les boissons fermentées liquides représentent une part de marché très importante sur le marché des boissons alcoolisées en raison de leur faible coût et de leur rentabilité élevée. Apprenons-en davantage sur les boissons fermentées liquides.

Caractéristiques de la liqueur fermentée liquide

Le vin fermenté liquide est un vin liquide fabriqué à partir d'alcool comestible issu de canne à sucre, de pulpe de betterave, de pommes de terre séchées, de maïs, etc., avec des substances aromatisantes ajoutées pour simuler le goût du vin de grain traditionnel. D'un point de vue professionnel, l'industrie l'appelle « liqueur de nouveau procédé ». C'est ce qu'on appelle communément un vin d'assemblage aromatisé.

L'alcool n'a pas été utilisé dans les pays occidentaux avant la fin du XIXe siècle, lorsque le Français Calmet, sur la base de ses recherches sur le koji de brassage chinois, a isolé une souche de moisissure dotée d'une forte capacité de saccharification et de la capacité de produire de l'alcool.

Comparer l’alcool au vin, c’est comme comparer l’eau purifiée à l’eau minérale. Le premier contient un seul ingrédient, tandis que le second est riche en divers minéraux bénéfiques pour le corps humain. Le vin liquide fermenté contient un ingrédient très simple, contenant uniquement de l’éthanol et aucun ingrédient nutritionnel. Si elle est brassée avec des pommes de terre, elle contiendra de nombreuses impuretés, sera de mauvaise qualité et sera bon marché.

D’un point de vue technologique, le coût de la liqueur de grain pure est beaucoup plus élevé que celui de la liqueur issue d’un nouveau procédé. En comparant les prix de vente, la marge bénéficiaire du marché de la « liqueur de nouveau procédé » est naturellement beaucoup plus élevée que celle de la liqueur de grain pur, de sorte que les opportunités de partage des bénéfices dans la chaîne de marché seront beaucoup plus prioritaires. Il est raisonnable de penser qu'il ne manque pas de moyens promotionnels tels que des investissements publicitaires élevés et des frais de promotion terminaux élevés pour attirer les distributeurs et les consommateurs.

Différences entre les vins fermentés solides et liquides

1. Différence dans les coûts de production

Les « nouveaux alcools transformés » ne sont ni dangereux ni mauvais, mais ils ne conviennent qu’à la production d’alcools de gamme moyenne et basse et jouent un rôle positif dans la satisfaction des besoins de consommation d’alcool des vastes groupes à faible revenu. Cependant, certaines entreprises utilisent l'emballage et la publicité pour faire passer la liqueur issue du nouveau procédé pour de la liqueur de fermentation solide à partir de grains purs, et le prix est même plus élevé que celui de la liqueur solide à partir de grains purs produite par des fabricants célèbres. Les avantages de la liqueur issue du nouveau procédé résident dans « l'avantage de coût » et « la réduction du temps de stockage ».

Pour les boissons alcoolisées mélangées, une tonne d'alcool de haute qualité ne coûte que 5 000 à 6 000 yuans. Si on le dilue dans une boisson alcoolisée d'environ 40 %, une tonne d'alcool donne 2 tonnes d'alcool, ce qui équivaut à 4 000 bouteilles. Le coût de chaque bouteille n'est que de 1,5 yuan, et les coûts de mélange et de remplissage ne sont que d'environ 1,8 yuan. De plus, l'emballage et les bouteilles ne coûtent que 7 à 8 yuans.

Le prix d'une liqueur de fermentation solide à base de grains purs est incommensurablement élevé. Même la plus ordinaire est des dizaines de fois plus chère que la liqueur de fermentation liquide.

2. Différences dans la technologie, le processus et la qualité de la production du vin

Il y a très peu de substances aromatiques dans la liqueur du nouveau procédé, et leur rapport quantitatif est également très simple, ce qui fait que l'arôme, la saveur, la sensation en bouche et le style de la liqueur du nouveau procédé sont loin du niveau des produits traditionnels de fermentation à l'état solide à base de grains purs. Bien que cela ne soit pas très nocif pour le corps, certains amis qui boivent fréquemment disent qu'ils ont mal à la tête après avoir bu du vin mélangé à de l'alcool, mais ce phénomène n'est pas observé avec le vin fermenté à base de grains purs.

De plus, ce procédé est simple, peu coûteux et présente un seuil d'entrée bas, de sorte que certaines sociétés d'alcool ont élargi la production d'alcool de nouveau procédé et, grâce à un emballage luxueux et une publicité exagérée, l'ont poussé sur le marché à des prix élevés sous le nom d'alcool de fermentation à l'état solide à grains purs pour réaliser d'énormes profits.