Pourquoi la chair du poisson est-elle rouge ?

Le poisson est l’une des viandes que nous consommons le plus souvent dans notre vie, fournissant principalement à notre corps suffisamment de protéines. La chair du poisson est tendre et nutritive et possède une valeur nutritionnelle élevée. Des études ont montré que les personnes qui consomment de la viande de poisson sont en meilleure santé et vivent plus longtemps. Il arrive cependant que le poisson que nous achetons soit rouge. Quelle en est la raison ? Beaucoup de gens s'inquiètent de savoir si le poisson est périmé ou pour d'autres raisons.

Il peut y avoir deux raisons.

L'une des raisons est que le poisson, une fois pêché sur le rivage, s'est trop débattu, ce qui a fait gonfler ses muscles et l'a fait mourir rapidement. Le sang n'a pas pu être dispersé, ce qui a fait virer la couleur de la chair au rouge.

Deuxièmement, le sang dans les vaisseaux sanguins de la chair du poisson est stocké à basse température avant d'être maintenu au chaud, et les vaisseaux sanguins se contractent, ce qui fait que le sang est expulsé des vaisseaux sanguins, de sorte qu'il devient rouge.

Ne mangez pas de poisson trop rouge ou trop blanc. 9 conseils pour manger du poisson :

1. Ne mangez pas de poisson trop rouge ou trop blanc

Les poissons se présentent sous différentes formes, comme le poisson à chair rouge comme le thon et le poisson à chair blanche comme le sabre. Cependant, si la couleur du poisson est trop rouge vif ou trop blanche, cela est probablement dû au colorant.

2. Choisissez celui qui est « gros huit points »

La taille du poisson détermine son goût et sa sécurité. Si le poisson est trop petit, il n’a pas encore atteint la maturité, la chair n’est pas assez tendre et il y aura beaucoup d’arêtes. Si le poisson est trop gros, cela signifie que le poisson est vieux, que la chair est rugueuse et que de nombreuses substances nocives peuvent s'être accumulées dans le corps.

Par conséquent, lors de l'achat de poissons, il est plus judicieux de choisir des poissons dont la taille est d'environ 80 %. Par exemple, les carpes et les poissons de Wuchang doivent peser 1,5 jin, les carassins entre 0,5 et 1 jin et les carpes herbivores entre 4 et 5 jin.

3. N’achetez pas de poissons aux yeux troubles et enfoncés ou aux branchies grises.

Lorsque vous achetez du « poisson frais congelé », vous devez d’abord observer ses yeux et ses branchies. Les globes oculaires du poisson frais sont charnus, la cornée est transparente et claire et les filaments branchiaux sont distincts et rouge vif.

Deuxièmement, les globes oculaires du poisson frais ne sont pas pleins, la cornée est ridée et légèrement trouble, parfois les yeux sont rouges à cause du saignement et les branchies deviennent gris-rouge foncé ou gris-violet.

Les globes oculaires des poissons pourris sont affaissés ou ratatinés, la cornée est ridée ou fissurée et les branchies sont brunes ou blanc grisâtre.

4. Tuez le poisson et laissez-le reposer avant de le manger

La qualité de la chair de poisson juste après l'abattage n'est pas la meilleure, car la chair de poisson passera par un processus « d'élimination de l'acide » et devra être laissée pendant un certain temps pour devenir plus délicieuse.

Les petits poissons comme la carpe herbivore et la carpe argentée doivent être réfrigérés immédiatement et cuits après 2 heures ; les gros poissons doivent être réfrigérés pendant plus de 2 heures.

5. La couleur de l'eau dans le réservoir d'eau n'est pas correcte, ne sélectionnez pas

Lorsque vous achetez du poisson vivant au supermarché, regardez la « couleur de l’eau ». Parce qu'il reflète la qualité de l'eau. Si elle est vert foncé ou bleue, cela peut être dû à un excès d'algues, ce qui signifie que l'eau n'a pas été changée ou que le réservoir d'eau n'a pas été nettoyé depuis longtemps, ce qui peut affecter la santé des poissons. Les poissons dans un aquarium avec de l’eau claire et courante sont généralement plus vivants.

6. N’achetez pas si le prix est trop bas

Le prix est ridiculement bas, il faut donc tenir compte de la provenance, de la qualité et de la sécurité du poisson. Manger du poisson avarié peut présenter un risque important pour la santé.

7. Mangez du sashimi après l'avoir congelé

Il peut y avoir des parasites dans le sashimi. Les parasites résistent mal à la chaleur et aux basses températures et peuvent être tués après avoir été congelés à -20°C pendant 24 heures. Cependant, les glaçons placés sous les assiettes de sashimi sont totalement inefficaces pour tuer les parasites.

Par conséquent, le poisson ne peut être consommé cru que si vous êtes suffisamment sûr de la provenance des matières premières.

8. Essayez de le cuire à la vapeur

Parmi toutes les méthodes de cuisson, la cuisson à la vapeur est la plus saine. Elle nécessite une température de cuisson plus basse et moins d'huile, ce qui permet de protéger la plupart des nutriments du poisson contre la destruction.

Lors de la cuisson à l'eau ou au ragoût, certains nutriments du poisson peuvent être perdus dans la soupe.

La cuisson au gril nécessite une température élevée et est susceptible de produire des substances nocives. De plus, on utilise beaucoup d'huile pour griller le poisson, ce qui détruit les caractéristiques saines et faibles en gras du poisson.

La friture contient plus d'huile et nuit davantage à la nutrition du poisson, elle n'est donc pas recommandée.

9. Ne mangez pas d’aliments marinés

Les produits aquatiques peuvent contenir davantage de nitrites. Au cours du processus de séchage ou de décapage, une partie des protéines qu'ils contiennent se décomposent pour produire des amines, qui se combinent aux nitrites pour former des nitrosamines, qui présentent un certain risque cancérigène.