Les températures élevées peuvent-elles tuer Aspergillus flavus ?

L'aflatoxine est un champignon relativement commun. Comme c'est l'été et que le climat est relativement chaud, il est très facile de le reproduire et de le faire pousser dans les aliments. Il peut être présent dans les grains d'arachide moisis, le riz, etc. Il est hautement toxique et cancérigène. Faites attention à ne pas manger d'aliments moisis et prévenez activement la moisissure alimentaire et la production d'aflatoxines. Alors, s'il y a de l'aflatoxine, la température élevée peut-elle la tuer ? Laissez-moi vous la présenter en détail.

La température de décomposition de l'aflatoxine est de 268 ℃. Les rayons ultraviolets sont destructeurs pour les faibles concentrations d'aflatoxine. La pratique courante consiste à l'exposer à une température élevée (100-120 ℃) ​​pendant une longue période, comme la stérilisation à haute pression et la calcination, pour en inactiver la majeure partie. Appuyez sur la valve et faites bouillir pendant 20 minutes. Cependant, l'aflatoxine produite par Aspergillus flavus est très stable à haute température et est difficile à décomposer ou à réagir avec d'autres substances. Elle reste toxique.

Les basses températures ne peuvent qu’inhiber sa croissance, mais ne peuvent pas la tuer.

Température appropriée pour la croissance d'Aspergillus flavus

Aspergillus flavus est une moisissure commune et dominante dans les régions chaudes. Sa température de croissance est comprise entre 4 et 50 ℃, et la température de croissance optimale est de 25 à 40 ℃. La température minimale pour la formation d'aflatoxines est de 5 à 12 ℃, la température maximale est de 45 ℃ et la température optimale est de 20 à 30 ℃ (28 ℃). Dans les produits carnés, l’aflatoxine ne sera pas produite lorsque la température est inférieure à 10°C.

Précautions contre l'aflatoxine

(1) Si la température ambiante est inférieure à 20℃ ou si les réactifs et les échantillons ne sont pas revenus à température ambiante (20~25℃), les valeurs OD de toutes les normes seront faibles.

(2) Si les puits de la plaque s'assèchent pendant le processus de lavage, la courbe standard ne sera pas linéaire et la répétabilité sera médiocre. Par conséquent, après avoir lavé la planche et l’avoir séchée, passez immédiatement à l’étape suivante.

(3) Chaque réactif doit être bien agité avant utilisation.

(4) La solution de terminaison de réaction est de l'acide chlorhydrique 2 M. Éviter le contact avec la peau.

(5) N'utilisez pas de kits de test périmés ; ne mélangez pas des kits de test périmés avec d'autres kits de test ; n'échangez pas de réactifs de kits de test portant des numéros de lot différents.

(6) Signes de détérioration du réactif : Si le réactif révélateur de couleur présente une couleur, cela indique que le réactif s'est détérioré et doit être jeté. Lorsque la valeur d'absorption (450/630 nm) de la norme 0 est inférieure à 0,5 (A450 nm < 0,5), cela indique que le réactif peut s'être détérioré.

(7) Après avoir ajouté la solution de développement de couleur, le temps de développement de couleur est généralement de 15 à 30 minutes. Si la couleur est plus claire, le temps de réaction peut être prolongé jusqu'à 35 minutes (ou plus), mais pas plus de 40 minutes. Au contraire, le temps de réaction est raccourci.

(8) La température de réaction optimale du kit est de 25°C. Des températures trop élevées ou trop basses entraîneront des modifications de la valeur d'absorption et de la sensibilité du test.

Identification rapide

L'aflatoxine a un goût très amer. Si vous ressentez ce goût amer en mangeant des aliments comme des cacahuètes ou des noix, recrachez-les immédiatement et rincez-vous la bouche. Les arachides, les noix, etc. moisies sont susceptibles de produire de l’aflatoxine.

Précautions

Anti-moisissure : La croissance et la reproduction des moisissures nécessitent une certaine température, une certaine humidité, une certaine teneur en oxygène et en humidité. Si l'un de ces facteurs peut être contrôlé, l'objectif anti-moisissure peut être atteint ; détoxification de l'aflatoxine ; les aliments à base de céréales et d'huile dont la teneur dépasse les normes nationales doivent être détoxifiés. Les méthodes de détoxification actuellement couramment utilisées comprennent l’élimination physique, l’élimination chimique et l’élimination biologique : a) l’élimination physique, b) l’élimination chimique, c) la méthode de détoxification biologique.