Comment sécher les haricots ?

C'est le moment idéal pour manger des haricots verts, mais si vous en achetez trop, ils vieilliront et se saliront facilement, c'est pourquoi les haricots verts ne sont pas faciles à conserver. Si vous souhaitez faciliter la conservation des haricots verts, vous pouvez les faire sécher pour en faire des haricots secs. Les haricots secs peuvent être conservés jusqu'à l'hiver pour être consommés, vous n'avez donc pas à vous inquiéter de ne pas pouvoir manger de haricots verts en hiver. Il est très important de prêter attention aux étapes et aux techniques lors de la préparation des haricots secs.

Haricots séchés au soleil

Ingrédients principaux : Niébé (une poignée)

Assaisonnement : eau (demi-pot), sel (1 cuillère), farine alcaline pure comestible (demi-cuillère).

pratique

1. Préparez tout le matériel.

2. Rincez les niébés frais à l’eau.

3. Ajoutez de l'eau presque froide dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe d'alcali pur (ce qui peut empêcher efficacement les niébés de noircir après séchage). Une fois l'eau bouillante, mettez les niébés dans la casserole et faites cuire pendant deux ou trois minutes. Observez les niébés jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et sentez le parfum des niébés avant de les retirer de la casserole.

4. Faites tremper les niébés cuits dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

5. Suspendez chaque niébé de façon symétrique sur le cintre. N'accrochez pas trop de niébés et laissez un peu d'espace entre chaque niébé.

6. Il sera prêt dans deux jours. Retirez délicatement les niébés séchés et disposez-les sur une assiette.

Porc rôti aux haricots secs

Matériel

300 grammes de poitrine de porc et 200 grammes de haricots secs râpés. Assaisonnement : 5 grammes chacun de sauce soja foncée, d'essence de poulet et de glutamate monosodique, 10 grammes chacun de sucre granulé, de maltose et d'amidon aqueux, 20 grammes de vin de cuisine, 5 grammes de levure de riz rouge, 3 grammes chacun d'oignon vert, de gingembre et de tranches d'ail, 100 grammes de bouillon, 10 grammes de sel et 28 grammes d'huile de soja.

pratique

1. Saisissez la poitrine de porc à feu doux pour enlever les poils, lavez-la à l'eau claire, puis coupez-la en morceaux carrés de 3 cm. Faites tremper les haricots secs dans de l’eau bouillante pendant 2 heures, puis sortez-les et égouttez l’eau.

2. Mettez 1 kg d'eau dans la casserole, ajoutez le maltose et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez les cubes de poitrine de porc, faites chauffer à feu doux et maintenez la soupe légèrement bouillante pendant 3 minutes. Retirez de la casserole et égouttez l'eau. Réservez la soupe.

3. Ajoutez 20 grammes d'huile de soja dans la casserole, faites chauffer à 50 % de chaleur, mettez la poitrine de porc, faites frire à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne rouge doré, puis retirez de la casserole, placez la peau de viande vers le bas dans un bol, ajoutez la sauce soja noire, 3 grammes de sel, MSG, essence de poulet et sucre granulé, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre, puis retirez, ajoutez 8 grammes d'huile de soja dans la casserole, faites chauffer à 70 % de chaleur à feu doux, ajoutez l'oignon, le gingembre et les tranches d'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les lambeaux de haricots secs, 100 grammes de soupe de viande cuite à la vapeur, la sauce soja noire, 3 grammes de sel, laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, épaississez avec 5 grammes d'amidon d'eau, retirez de la casserole et placez sur une assiette, puis placez la viande sur les lambeaux de haricots.

4. Ajoutez 80 grammes de soupe originale pour la cuisson à la vapeur de la viande, de la poudre de levure de riz rouge et 4 grammes de sel dans la casserole, portez à ébullition à feu doux, utilisez l'amidon d'eau restant pour épaissir la sauce et versez-la sur la viande.

Conseils

Caractéristiques

La viande est tendre et légèrement sucrée, et les lambeaux de haricots sont croustillants.

Haricots secs (râpés)

Choisissez des haricots frais, à gousses droites, de longueur uniforme et sans infestation d'insectes. Plongez les haricots dans l'eau bouillante et blanchissez-les rapidement. Lorsque l'eau bout à nouveau, sortez-les après une petite cuisson et placez-les au soleil pour les faire sécher. Lorsque les haricots passent du vert au blanc bleuté, retournez-les toutes les 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient secs. Lors du séchage des haricots verts, ils sont généralement coupés en bandes de 0,2 cm de large dans le sens de la longueur, puis placés au soleil pour sécher.