Viande croustillante de Zhongshan Poisson d'Anhui

Notre pays possède un long littoral, de vastes zones maritimes et de nombreux fleuves et lacs dans les zones intérieures, de sorte que les ressources halieutiques de notre pays sont très riches. La croissance des poissons est grandement influencée par l’environnement géographique dans lequel ils vivent. Par exemple, il y a beaucoup de maquereaux espagnols dans la péninsule du Shandong, et il y a beaucoup de poissons Wan à la chair croustillante à Zhongshan, dans le Guangdong. Les habitants de la région du nord ont rarement entendu parler de ce type de poisson, qui est unique à la région de Guangzhou. Sa chair est délicieuse et il est difficile à élever. Vendu partout au pays et à l'étranger.

Carpe herbivore croustillante de Zhongshan, un produit d'indication géographique de la ville de Zhongshan, province du Guangdong. Grâce à un environnement d'élevage et à une technologie uniques, la carpe herbivore croustillante a une chair ferme, rafraîchissante et croustillante, peut être cuite sans devenir molle et a une saveur parfumée et délicieuse. Elle a remporté de nombreux prix et est exportée vers Hong Kong, Macao et certains pays d'Amérique du Sud.

L'élevage de la carpe herbivore croustillante de Zhongshan subit un processus spécial . La première étape consiste à élever des alevins. Il faut environ un an pour qu'ils deviennent de petits poissons pesant environ un demi-kilogramme, et un an de plus pour qu'ils pèsent entre 5 et 7 kilogrammes. À ce stade, il n'y a aucune différence entre eux et les carpes herbivores ordinaires. Mais la troisième année, si on la nourrit avec des fèves à des températures supérieures à 25°C, la chair de la carpe herbivore deviendra progressivement croustillante. Après avoir été nourri de fèves pendant plus de 120 jours, le poisson devient véritablement croustillant. La plupart des éleveurs de carpes herbivores à chair croustillante achètent des carpes herbivores élevées depuis deux ans pour cultiver des carpes herbivores à chair croustillante.

Zhongshan a une longue histoire de développement de l'élevage de carpes herbivores croustillantes. Dès 1973, les habitants de Zhongshan ont utilisé des bassins en ciment et des méthodes d'élevage en eau recyclée dans le réservoir du fleuve Yangtze pour élever avec succès une sorte de carpe herbivore à la chair ferme et croustillante, qui peut être bouillie sans devenir molle et qui a une saveur parfumée et délicieuse. On l'a plus tard appelée carpe herbivore à chair croustillante. Au début des années 1980, la ville de Dongsheng a été la première à Zhongshan à expérimenter l'élevage de carpes herbivores croustillantes dans des étangs. Après plus de 20 ans d'exploration, de pratique et d'accumulation, elle a maîtrisé un ensemble de techniques d'élevage matures et le rendement par mu est passé de 750 kg à 1 710 kg. En mars 2006, le projet « Démonstration de technologie d'amélioration du rendement et de l'efficacité de la carpe herbivore croustillante de la ville de Dongsheng » a été évalué par une agence faisant autorité dans la province du Guangdong, et le projet global a atteint le niveau de pointe parmi ses pairs en Chine.

Conformément au Règlement sur la protection des produits d'indication géographique, l'Administration générale de la surveillance de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine a organisé un examen de la demande de protection du produit d'indication géographique pour la carpe herbivore croustillante de Zhongshan. Après avoir passé avec succès l'examen, il a été approuvé de mettre en œuvre la protection du produit d'indication géographique pour la carpe herbivore croustillante de Zhongshan à partir du 10 décembre 2008.

La portée de la protection du produit d'indication géographique Zhongshan Crisp Grass Carp est basée sur la portée proposée dans la « Lettre sur la délimitation de l'origine de Zhongshan Crisp Grass Carp » (Lettre Zhongfu [2007] n° 161) publiée par le gouvernement populaire de la ville de Zhongshan, province du Guangdong, qui est la zone administrative sous la juridiction de la ville de Zhongshan, province du Guangdong.

Les producteurs relevant de la zone de protection du produit d'indication géographique Zhongshan Crispy Grass Carp peuvent demander au Bureau municipal de contrôle de la qualité et de la technique de Zhongshan de la province du Guangdong l'utilisation de la « Marque spéciale de produit d'indication géographique », qui sera approuvée par annonce de l'Administration générale du contrôle de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine.

Exigences techniques de qualité

(a) Variétés

carpe herbivore.

(2) Besoins en eau pour l’aquaculture.

L'eau utilisée provient exclusivement de la rivière Xijiang, dans la zone protégée, avec une salinité maintenue entre 0,3 et 0,4 ‰ toute l'année. La température de l'eau est supérieure à 25 °C pendant plus de 200 jours par an.

(3) Technologie d'élevage.

1. Besoins relatifs aux espèces de poissons : Espèces de poissons de grande taille cultivées localement, avec une taille de stockage ≥ 2,0 kg/poisson.

2. Densité de stockage : Densité de stockage < 300 poissons/667㎡ (mu).

3. Utilisation et besoins en aliments : Nourrissez principalement des aliments complets et des fèves de haute qualité, la quantité quotidienne d'aliments étant de 3 à 5 % du poids corporel du poisson. Combiner avec une quantité appropriée de fourrage vert comme l’herbe à éléphant. Le rapport entre le fourrage concentré et le fourrage vert est de 7:3.

4. Gestion quotidienne :

Maintenez la profondeur de l'eau du bassin à poissons à 2,5 mètres ; la transparence de l'eau du bassin à poissons doit être de 25 à 30 cm. Changez l'eau en fonction de la qualité de l'eau.

5. Pêche : Taille de liste ≥ 5,5 kg/queue.

6. Exigences environnementales et de sécurité : L'environnement d'élevage, la prévention et le contrôle des épidémies doivent être conformes aux réglementations nationales en vigueur et ne doivent pas polluer l'environnement.

(IV) Caractéristiques de qualité.

1. Caractéristiques sensorielles : La colonne vertébrale est relativement rigide, la viande est dense, croustillante, douce et dure, et les lambeaux de viande ne sont pas faciles à casser.

2. Caractéristiques physiques et chimiques : Couper le poisson en tranches fines de 2 à 3 mm et cuire dans de l'eau bouillante pendant plus de 30 minutes sans le casser ; la teneur en humidité du muscle du dos du poisson est ≤ 79,00 %, la matière grasse ≥ 1,63 %, le calcium ≥ 0,47 mg/g et le glutamate ≥ 0,47 mg/g.

3. Exigences de sécurité : Les indicateurs de sécurité des produits doivent être conformes aux réglementations nationales en vigueur pour des produits similaires.