Distillateur d'alcool

Depuis que les anciens ont inventé le vin, les gens ont commencé à améliorer continuellement la production d'alcool. À la recherche d'un meilleur goût, les gens ont continuellement innové dans le processus de production d'alcool. Parmi eux, le shaojiu a été inventé afin de donner à l'alcool un meilleur goût. Parmi eux, les gens ont également inventé l'alcool distillé, et l'outil utilisé pour fabriquer de l'alcool distillé est le distillateur d'alcool. Aujourd'hui, découvrons l'origine et le développement du distillateur d'alcool.

L’origine des boissons alcoolisées intéresse les gens depuis l’Antiquité. Il y a toujours eu des opinions différentes. Les chercheurs modernes, tant au pays qu’à l’étranger, continuent de recueillir des informations et de mener des recherches sur cette question. Avec l'enrichissement des données archéologiques et l'étude de la littérature ancienne, la compréhension de l'origine des spiritueux distillés s'est progressivement approfondie. Car il ne s’agit pas seulement de la distillation du vin, mais aussi de la distillation d’objets d’une importance historique.

1. Fondée sous la dynastie Yuan

La première personne à exprimer ce point de vue fut Li Shizhen, un scientifique médical de la dynastie Ming. Il écrit dans le Compendium de Matière Médicale : « La liqueur bouillie n'est pas une méthode ancienne. Elle a été créée sous la dynastie Yuan. La méthode utilise de la liqueur forte et des lies, les fait cuire à la vapeur pour faire monter la vapeur, et utilise un récipient pour recueillir la rosée qui s'égoutte. Toute liqueur aigre et gâtée peut être cuite à la vapeur et bouillie. »

Il existe des traces d'alcool distillé et de distillateur dans les documents de la dynastie Yuan. Par exemple, « Yinshi Zhengyao » a été écrit en 1331. C'est pourquoi, au début du XIVe siècle, l'alcool distillé était déjà disponible dans mon pays. Cependant, il n'existe aucune indication claire dans les documents historiques quant à savoir si cette œuvre a été créée sous la dynastie Yuan.

2. Introduit depuis des pays étrangers pendant la dynastie Yuan

Dans le « Yunnan Hai Yu Heng Zhi » écrit par Tan Cui de la dynastie Qing, il est dit : « Le Shaojiu est également connu sous le nom de Jiulu. Il a été introduit en Chine au début de la dynastie Yuan. Les Chinois boivent du Shaojiu partout. » Zhang Mu a écrit dans « Food and Beverage » : « Le Shaojiu est également connu sous le nom de vin de feu. « Yinshi Zhengyao » l'appelle « Alaji ». C'est une langue étrangère (mot étranger - note de l'auteur). Ce type de vin n'est pas une méthode ancienne. Ce n'est qu'à la fin de la dynastie Yuan que des gens du Siam et des Pays-Bas ont introduit sa méthode en Chine. »

M. Wu Deduo, un érudit moderne, pense que Hu Sihui (un Mongol) qui a écrit « Yinshi Zhengyao » a utilisé la translittération mongole « Alaji » au lieu de l'ancien nom chinois (Shaojiu). Il ne faut donc pas le considérer comme un mot étranger. Hu Sihui ne considérait pas « Araji » comme quelque chose d’introduit de pays étrangers.

Quant à la crédibilité de l'affirmation selon laquelle le Shaojiu a été introduit en Chine pendant la dynastie Yuan, M. Zeng Zongye estime qu'il « est peut-être vrai que le Shaojiu a été introduit en Chine pendant la dynastie Yuan ».

3. Déjà existant sous la dynastie Song

Ce point de vue a été avancé après des recherches approfondies menées par des chercheurs modernes. Les principales bases sont listées ci-dessous.

Spiritueux distillés

(1) Il existe des traces de distillateur dans les archives historiques de la dynastie Song

L’existence d’un distillateur sous la dynastie Song est l’une des preuves les plus importantes à l’appui de ce point de vue. Dans le volume 5 de ses Notes de voyage, Zhang Shinan, de la dynastie des Song du Sud, a rapporté un exemple de distillateur utilisé pour distiller la rosée florale. Le livre « Alchemy Room Notes » de la dynastie Song contient également des photos du distillateur de cette époque. M. Wu Deduo estime : « Nous pouvons pleinement croire qu'au moins avant la dynastie Song, le peuple chinois maîtrisait le distillateur nécessaire à la distillation de l'alcool. » Bien sûr, M. Wu n’a pas dit que ce distillateur devait être utilisé pour distiller de l’alcool.

(2) Découvertes archéologiques d'un distillateur de la dynastie Jin

Dans les années 1970, des archéologues ont découvert un pot de distillation en cuivre dans le comté de Qinglong, province du Hebei, qui datait probablement de la période de l'empereur Shizong de Jin (Cultural Relics, numéro 9, 1976 ; certaines personnes pensent également qu'il est difficile de confirmer qu'il s'agit d'un produit de la dynastie Jin). Xing Runchuan estime : « Il ne fait aucun doute que l'alcool distillé était déjà disponible sous la dynastie Song » (Xing Runchuan : « Quand l'alcool distillé est-il apparu dans mon pays ? », « Journal of Microbiology », vol. 8, n° 1, 1981). À en juger par la structure du distillateur découvert, il s'agit du même que celui décrit par Zhu Derun dans « Zhalaiji Jiufu » pendant la dynastie Yuan. Une fois le liquide contenu dans le récipient chauffé, la vapeur monte verticalement et est refroidie par la paroi intérieure du récipient remplie d'eau froide située au-dessus. Elle se condense à partir de la paroi intérieure et s'écoule le long de la paroi pour être recueillie. Cependant, le distillateur utilisé pour la liqueur Nanfan mentionné dans la Collection complète des objets essentiels à l'usage domestique de la dynastie Yuan n'adoptait pas encore cette méthode. Le distillateur de Nanfan était le même que le distillateur arabe. La vapeur de la liqueur dans le distillateur se déplaçait en diagonale vers la gauche et la droite, et le tube d'écoulement de la liqueur était relativement long. À en juger par la forme et la structure du récipient, le distillateur de mon pays présente des caractéristiques traditionnelles nationales distinctes. Il est donc également possible que mon pays ait inventé sa propre technologie de distillation sous la dynastie Song.

(3) Les traces de « Shaojiu » dans la littérature de la dynastie Song sont plus cohérentes avec les caractéristiques de l'alcool distillé

Dans la littérature de la dynastie Song, le mot Shaojiu apparaît plus fréquemment, et on suppose que le Shaojiu mentionné ici est du Shaojiu distillé. Par exemple, Song Ci de la dynastie Song a écrit dans le volume 4 de Xiyuanlu : « Lorsqu'une vipère mord une personne, ... demandez à la personne de mettre du vinaigre de riz ou de l'alcool dans sa bouche et de sucer la plaie pour en extraire le poison. » Certaines personnes pensent que le soju auquel il est fait référence ici devrait être du soju distillé. Certaines personnes pensent également que le terme « vin cuit à la vapeur » fait référence au processus de distillation du vin. Par exemple, dans le « Domaine viticole de Zhenjiang » du volume 4 de « Yijian Dingzhi » de Hong Mai de la dynastie Song, il est rapporté qu'« un vigneron est tombé dans le feu alors qu'il faisait cuire du vin à la vapeur ». Le vin cuit à la vapeur ici ne précise pas s'il s'agit de riz cuit à la vapeur ou de vin distillé. Cependant, le terme « zhengjiu » sous la dynastie Qing désignait l'alcool distillé. Il existe de nombreux documents sur le « vin cuit à la vapeur » dans « Song History Food and Goods Records ». Une sorte de « grand vin » obtenu par l'opération de « vin fumant » est également considéré par certains comme du shochu. Cependant, plusieurs monographies importantes sur la vinification de la dynastie Song (telles que « Beishan Jiu Jing » de Zhu Gong et « Jiu Jing » de Su Shi) et l'encyclopédie du vin « Jiu Pu » ne mentionnent pas l'alcool distillé. Les dynasties des Song du Nord et des Song du Sud ont toutes deux instauré un monopole sur l'alcool, et la plupart des entrepôts de vin étaient contrôlés par les agences gouvernementales compétentes. Si des spiritueux distillés avaient vu le jour, leur propagation aurait été rapide.