Quels ingrédients sont utilisés pour faire mariner la viande au barbecue

J'ai demandé à beaucoup de gens, et ils m'ont tous dit que le moment le plus agréable de l'été était de boire de la bière et de manger un barbecue, et ce serait encore mieux si vous aviez quelques assiettes d'écrevisses. En fait, lorsque de nombreuses personnes mangent un barbecue à l’extérieur, elles ont toujours l’impression que le barbecue n’est pas hygiénique. Certaines personnes ont une grande terrasse chez elles et aimeraient inviter tout le monde à faire un barbecue à la maison. Certaines personnes ont peu de temps pour cuisiner, elles demanderont donc également quelques conseils en matière de barbecue. Aujourd’hui, parlons de la façon d’utiliser les ingrédients pour préparer un barbecue délicieux, savoureux et sain.

Marinade:

1. Brochettes de viande : 5 kg de viande fraîche doivent être assaisonnés d'épices.

Recette 1 : 70-90 grammes de MSG (la fraîcheur est de 99%, cette fraîcheur sera utilisée dans la suite), 36 grammes de sel fin, 1 paquet de spécial frais n°1, 40 grammes chacun de gingembre et d'échalote (hachés), 7 grammes de sucre, 25 grammes de poudre de soie de viande et 250 grammes de fécule de patate douce.

Ajoutez les ingrédients ci-dessus aux lanières de viande coupées et mélangez uniformément. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis piquez avec des bâtons de bambou pour griller.

Recette 2 : 100 grammes de treize épices, 70-90 grammes de MSG (fraîcheur 99%), 36 grammes de sel fin, 1 paquet de spécial frais n°1, 40 grammes chacun de gingembre et d'échalote, 7 grammes de sucre blanc, 25 grammes d'attendrisseur de viande et 250 grammes d'amidon rouge d'été.

Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus dans les lanières de viande fraîche coupées et mélangez bien. Laissez mariner pendant 15 minutes, puis enfilez-les sur des brochettes pour les griller.

Remarque : pour les deux méthodes ci-dessus, la viande doit être suffisamment sèche et humide pour que les brochettes absorbent les épices sans tomber et sans laisser couler d'eau. Si l'eau s'écoule, la viande sera liquide et aura du mal à conserver sa saveur. Si elle est sèche, elle gaspillera de l'huile. Il est préférable de tenir la viande dans votre main et de sentir qu'elle est humide mais pas liquide.

2. Ailes de poulet, pointes de poulet, cuisses de poulet, ailes de canard et autres aliments tels que poulet, oie, faisan, caille, pigeonneau, etc. Il faut ajouter 5 kg de nourriture :

60 g de sel, 90 g de glutamate monosodique, 1 paquet de 1 spécial frais, 30 g de gingembre et d'échalote (hachés), 20 g d'attendrisseur de viande, 7 g de sucre, 150 g d'amidon rouge

Mélangez soigneusement les ingrédients ci-dessus et 5 kg de nourriture, laissez mariner pendant 20 minutes et enfilez-les dans des brochettes. Si l'assaisonnement est sec et ne peut pas être absorbé par la viande une fois mélangé, ajoutez la quantité d'eau appropriée pour que l'assaisonnement puisse absorber complètement la viande. Il ne doit pas être trop dilué. Ceux-ci sont cuits crus.

3. Pour les pattes de poulet, de canard et d'oie de différentes sortes, lavez 5 kg d'aliments et mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts, ajoutez 110 grammes de sel raffiné, 80 grammes de gingembre (écrasé), 100 grammes de glutamate monosodique, 50 grammes d'échalotes fraîches et 10 grammes de poivre du Sichuan, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pattes deviennent grandes et droites, et se cassent lorsqu'on les perce avec une brochette. Ensuite, sortez-les et laissez-les refroidir, puis enfilez 2 pattes par brochette pour les rôtir.

4. Poisson : différents types de poissons peuvent être embrochés en plusieurs variétés telles que des demi-poissons, des brochettes de poisson, des poissons entiers, des queues de poisson, etc. Ingrédients pour 5 kg de poisson frais :

100 grammes de treize épices, 60 grammes de sel fin, 90 grammes de sucre, 80 grammes de glutamate monosodique, 1 paquet de spécial frais n° 1, 40 grammes chacun de gingembre et d'échalote (hachés), 60 grammes de sauce parfumée (voir ci-dessous pour la préparation) et 150 grammes de farine de patate douce.

Mélangez soigneusement les ingrédients ci-dessus et le poisson frais, et contrôlez la sécheresse et l'humidité de la même manière que pour les brochettes de viande. Laissez mariner pendant 30 minutes, puis enfilez-les et préparez-les pour la cuisson au gril.

Rappel spécial : afin que vous maîtrisiez correctement les méthodes de marinade de divers aliments et que vous puissiez obtenir des saveurs spéciales, notre service a remplacé la méthode de trempage de « l'eau de la cave à épices » par la méthode de marinade directe des épices. Le but est de vous inquiéter du fait que vous ne puissiez pas contrôler la concentration de « l'eau de la cave à épices » et que cela affecte le goût.

5. Côtes levées : 5 kg de côtes levées fraîches, ajouter

110 grammes de treize épices, 20 grammes de poudre de cinq épices, 36 grammes de sel fin, 30 grammes d'attendrisseur de viande, 8 grammes de sucre, 80 grammes de MSG, 1 paquet de spécial frais n° 1, 40 grammes chacun de gingembre et d'échalote (hachés) et 150 grammes de fécule de patate douce.

Mélangez uniformément les ingrédients ci-dessus et les côtes levées, laissez mariner pendant 20 minutes, puis embrochez et faites griller.

6. Légumes : Potiron, aubergine, tranches, pommes de terre, épis de maïs, chou et autres variétés. La formule est la suivante :

500 grammes de fécule de patate douce, 1500 grammes de sel raffiné, 400 grammes de MSG (poudre fine), 2 paquets de spécial frais n°1, 420 grammes de treize épices, 30 grammes de sucre blanc et 150 grammes de graines de sésame. 50 g de poudre de lithospermum (épice comestible), mélangez uniformément le tout pour obtenir la poudre aromatique et mettez-la dans un sac pour une utilisation ultérieure

Lors de la cuisson au gril, placez d'abord les légumes embrochés à plat sur la cuisinière, puis utilisez une cuillère pour mettre la poudre d'épices sur les morceaux de légumes, mettez environ 1 gramme sur chaque brochette et 0,5 gramme de chaque côté, puis utilisez un pinceau trempé dans l'huile pour le mouiller et griller uniformément.

Pour la trempette :

Préparation de la sauce Piña Colada

1. Ingrédients : 500 grammes de poivrons marinés, 150 grammes de pâte de sésame, 200 grammes de beurre de cacahuète, 40 grammes d'huile de piment, 100 grammes de grains d'ail, 30 grammes de poudre de piment, 80 grammes de MSG, 1 paquet de spécial frais n° 1, 100 grammes d'essence de poulet, 20 grammes de sucre et 40 grammes de sel fin.

2. Coupez le poivron mariné en petits morceaux, épluchez et écrasez les gousses d’ail.

3. Utilisez un récipient en porcelaine pour mettre la pâte de sésame, le beurre de cacahuète, la mousse d'ail, la poudre de poivre, le spécial frais n° 1, l'essence de poulet, le sucre, le sel, etc. et mélangez bien.

4. Chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, ajouter le poivron mariné et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser ensuite les ingrédients préparés dans le plat en porcelaine, couvrir avec un couvercle, laisser refroidir et goûter à nouveau. Si c'est trop salé, ajouter un peu de sucre et de glutamate monosodique. Si c'est trop fade, ajouter un peu de sel pour faire une sauce parfumée.