Comment faire bouillir des œufs de canard salés sans les fissurer

Les œufs de canard salés sont un mets délicat que beaucoup de gens aiment manger, mais beaucoup de gens ne savent pas faire de véritables œufs de canard salés et ne savent pas comment les cuisiner. De nombreuses personnes font craquer les œufs de canard salés qu'elles préparent lors de la cuisson. En fait, les œufs de canard salés n'ont pas nécessairement besoin d'être bouillis. Ils peuvent être consommés à condition qu'ils soient cuits à la vapeur et leur goût sera bien meilleur.

Mettez les œufs de canard dans un bocal avec de l'eau juste au-dessus des œufs, ajoutez environ la moitié du poids de sel, fermez le couvercle, laissez mariner pendant 7 à 10 jours, puis vous pourrez le manger. C'est ce qu'on appelle des œufs de canard salés.

Les œufs de canard salés, également appelés œufs de canard marinés, sont un aliment apprécié des citadins et des ruraux, mais leur méthode de marinage est soumise à de nombreuses exigences. S'ils sont marinés correctement, leur goût sera meilleur.

1. Méthode des œufs marinés au sable jaune. Préparez 500 grammes de sable jaune, 100 grammes de sel fin, 50 grammes d’huile essentielle et la quantité appropriée d’eau. Pour le salage, versez d'abord du sable jaune dans une bassine, ajoutez du sel fin, de l'huile essentielle et de l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte, puis mettez les œufs de canard frais lavés et séchés dans la boue un par un. Une fois que les œufs de canard sont uniformément recouverts de boue et de sable, sortez-les et mettez-les dans un sac alimentaire ou un autre récipient. Au bout de 3 semaines, vous pouvez les sortir, les laver de la boue et du sable et les faire cuire. S'il n'y a pas de sable jaune, on peut utiliser d'autres types de boues et de sables. Si le sable n'est pas assez collant, on peut ajouter une petite quantité d'argile.

2. Méthode de décapage avec de l'eau salée saturée. La quantité d'eau et de sel utilisée dépend du nombre d'œufs de canard. Lors du décapage, dissolvez d'abord le sel dans de l'eau bouillante pour atteindre la saturation (la concentration est d'environ 20 %). Une fois la saumure refroidie, versez-la dans le bocal et mettez les œufs de canard lavés et séchés dans la saumure un par un. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit aéré. Après environ 25 jours, vous pouvez ouvrir le bocal et sortir les œufs pour les faire cuire. Les œufs de canard salés ainsi marinés ont des jaunes huileux et sont particulièrement parfumés.

3. Méthode de marinade de la pâte. Prenez une quantité appropriée de farine, mélangez-la en une pâte avec de l'eau chaude, ajoutez un peu de poudre de cinq épices et du vin blanc et mélangez bien. Enrobez ensuite les œufs de canard lavés et séchés de pâte un à un, roulez-les dans une couche de sel, mettez-les dans le bocal et fermez le bocal. Mélangez le sel avec la pâte et laissez le sel pénétrer dans les œufs. Après 25 jours, vous pouvez les sortir et les faire cuire.

4. Méthode de trempage au vin blanc. Préparez les ingrédients selon la formule : 1 kg d'alcool à 60 degrés et 0,5 kg de sel raffiné pour 5 kg d'œufs de canard. Lors du décapage, trempez d'abord les œufs de canard séchés dans du vin blanc un à un, puis roulez-les dans du sel fin, mettez-les dans un récipient, fermez-le et placez-le dans un endroit sec, frais et aéré, et ils peuvent être sortis et cuits après environ 30 jours.

5. Faire mariner des œufs salés épicés. Préparez un bol de sauce piquante et de sel fin, ainsi que quelques œufs de canard frais lavés. Lors du décapage, lavez le bocal en porcelaine à l'eau claire, badigeonnez-le d'eau bouillante et essuyez-le. Trempez les œufs de canard un à un de manière uniforme dans la sauce piquante, roulez-les dans le sel fin, puis mettez-les délicatement dans le bocal en porcelaine. Saupoudrez un peu de sel fin sur le dessus, couvrez et fermez hermétiquement avec du papier kraft, et placez-le dans un endroit frais et aéré. Après 30 à 40 jours, vous pouvez ouvrir le bocal et le faire cuire.

6. Marinage d'oeufs épicés, salés et aromatisés au vin. Prenez une sauce épaisse et épicée et du vin blanc, mélangez uniformément dans un rapport de 8:2, mettez les œufs de canard lavés et séchés un par un, roulez-les uniformément, puis roulez-les dans du sel fin, puis mettez-les dans un bocal en porcelaine, fermez-le hermétiquement et laissez mariner pendant 70 à 90 jours. Cet œuf de canard mariné est de couleur rouge épicée, a un fort arôme de vin, est légèrement salé et épicé et a un goût délicieux.

7. Décapage des œufs de canard salés et épicés. Prenez du poivre, de la cannelle, du fenouil, du gingembre et du sel, faites-les bouillir avec une quantité égale d'eau pendant 20 minutes, versez-les dans un bocal en porcelaine, faites tremper les œufs de canard lavés dedans, fermez hermétiquement le bocal et vous pourrez le faire cuire après 40 jours. Ce type d’œuf de canard est riche en saveur, légèrement salé et délicieux.