Peut-on boire directement du vinaigre de riz ?

Le vinaigre de riz peut être bu directement, mais s'il est bu directement, il est en fait assez irritant pour votre tube digestif. Surtout pour les patients dont le tube digestif n'est pas très bon, il est préférable de l'utiliser comme assaisonnement. De cette façon, il est plus facile pour les gens de l'accepter. De plus, le vinaigre de riz est principalement fermenté à partir de riz gluant, ce qui rend les nutriments qu'il contient plus riches.

Principales matières premières

50 kg de riz gluant, 2 kg de levure, 80 kg d'amidon humide, 80 kg de drêches de distillerie fraîches, 50 kg de son, 50 kg de son de riz, 20 kg de koji, 10 kg de levure et 6 kg de sel.

Equipement et outils

Pots, cuves et marmites à vapeur.

Méthode de préparation

1. Cuire à la vapeur et mélanger avec le koji : Faire tremper le riz gluant de manière à ce que la couche d'eau soit environ 20 cm plus haute que la couche de riz. Temps d'immersion de la dette : 12 à 16 heures en hiver et au printemps lorsque la température est inférieure à 15℃ ; 8 à 10 heures en été et en automne lorsque la température est inférieure à 25℃. Ensuite, retirez-le et mettez-le dans un cuiseur vapeur pour le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la vapeur monte, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, arrosez une quantité appropriée d'eau propre sur la couche de riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires ; lorsque les grains de riz gonflent et deviennent brillants, lâches et mous, et ne collent pas aux dents lors de la mastication, ils sont cuits. À ce moment-là, sortez le riz du cuiseur vapeur et rincez-le à l'eau claire pour le refroidir ; après avoir égoutté l'eau, versez-le et étalez-le sur une natte en bambou, et mélangez-y le koji. Si d'autres matières premières sont utilisées, elles doivent être broyées en poudre humide, puis cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur et mélangées au koji après refroidissement.

2. Fermentation dans le bocal : Le bocal de vinification doit être en céramique avec une petite ouverture et un grand ventre. Versez les matières premières mélangées au koji dans le bocal. En hiver et au printemps, entourez l'autel de toile de jute ou de nattes de paille pour le garder au chaud, et en été et en automne, faites attention à la ventilation et à la dissipation de la chaleur. La température dans la salle de brassage doit être comprise entre 25 et 30 °C. Après 12 heures, les micro-organismes du koji se multiplieront progressivement. Après 24 heures, on peut sentir un léger arôme de vin. Après 36 heures, le vin s'écoulera progressivement, avec une couleur dorée, douce et légèrement acide, et un arôme acidulé. Cela montre que la saccharification est complète et que l’alcoolisation est normale.

3. Ajoutez de l'eau pour faire du vinaigre : Pendant le processus de fermentation dans le bocal, la saccharification et la fermentation alcoolique se déroulent simultanément, la saccharification étant l'objectif principal au début et la fermentation alcoolique étant l'objectif principal au stade ultérieur. Afin de compléter la saccharification, la fermentation doit être poursuivie pendant 3 à 4 jours pour produire plus d'alcool. Lorsque le vin commence à tourner, ajoutez 4 à 4,5 fois la quantité d'eau pour 50 kg de riz ou d'amidon pour réduire la concentration d'alcool dans le vin, facilitant ainsi la croissance des bactéries acétiques et le transformant naturellement en vinaigre.

4. Coloration du produit fini : Le vinaigre devient aigre et mûrit après fermentation dans le pot, généralement 40 à 50 jours en hiver et au printemps, et 20 à 30 jours en été et en automne. À ce stade, la pâte à levure présente une fine couche de film bactérien acétique et une odeur aigre piquante. La couche supérieure du vinaigre mûr est d'un jaune orangé clair, tandis que les couches intermédiaire et inférieure sont d'un blanc laiteux et légèrement troubles. Le mélange des deux donne le vinaigre blanc fini. En général, 450 kilogrammes de vinaigre de riz peuvent être produits à partir de 100 kilogrammes de riz gluant.

L'ajout de poudre de cinq épices, de sucre colorant et d'autres assaisonnements au vinaigre blanc donne un vinaigre parfumé. Il faut 1 à 2 ans pour que le vinaigre vieilli ait une concentration et une acidité plus élevées, une couleur plus foncée et une meilleure qualité en raison des effets alternés des températures élevées et basses.

Déroulement du processus : ingrédients → cuire à la vapeur et mélanger avec du koji → fermenter dans des bocaux → ajouter de l'eau et du vinaigre → colorer le produit fini.