Quelle est la raison pour laquelle le gâteau éponge n'est pas moelleux ?

Le gâteau est une friandise courante dans la vie quotidienne. Il est généralement préparé avec de l'eau, des œufs, de la farine et du sucre. Il est non seulement très doux au goût, mais aussi riche en valeur nutritionnelle et facile à digérer, ce qui le rend très adapté aux personnes âgées et aux enfants. Le gâteau éponge a un goût délicat et délicieux, mais si vous le faites vous-même, il est facile de rencontrer le problème que le gâteau éponge n'est pas moelleux. Cela peut être dû à une erreur dans la recette ou à un temps de cuisson incorrect.

Quelle est la raison pour laquelle le gâteau éponge n’est pas moelleux ?

1. Il y a trop d'huile et d'eau dans la formule, et pas assez de levure chimique. Elle s'effondrera sous son propre poids, tout comme si on ne la retournait pas à temps.

Solution : Ajustez la recette.

2. La pâte devient glutineuse et rétrécit après refroidissement.

Solution : Utilisez de la farine à faible teneur en gluten ou 80 % de farine à teneur moyenne en gluten + 20 % de fécule de maïs.

Remarque pendant le fonctionnement : ne remuez pas trop la pâte avant d'ajouter le jaune d'œuf, utilisez simplement le fouet à œufs pour la retourner 6 à 7 fois, peu importe si elle est inégale.

Une fois qu'il devient jaune, remuez-le pendant un moment jusqu'à ce qu'il devienne une pâte uniforme. Lorsque vous mélangez la pâte de jaune d'œuf et la pâte de blanc d'œuf, veillez à remuer doucement, en la retournant au lieu de

Remuez en cercles.

3. Démoussage du blanc d'œuf : fouettage insuffisant, ou interruption du fouettage puis arrêt momentané avant de battre à nouveau, ou battement trop long.

Si la machine n'est pas adaptée, il n'est pas facile d'obtenir une mousse sèche. De cette façon, la mousse protéique est instable, facile à démouler et les pores sont réduits, ce qui rend la pâte à gâteau

Le volume diminue et le gâteau cuit rétrécit à nouveau après refroidissement. Le liquide d'œuf après démoussage se dépose facilement et se transforme en une couche de pudding pendant la cuisson.

C'est la raison possible pour laquelle le gâteau rétrécit.

Solution:

Le batteur à œufs et le bol à œufs doivent être propres et exempts d'eau et d'huile. Il est préférable d'utiliser un batteur à œufs en cuivre ou en acier inoxydable.

Les œufs doivent être frais mais réfrigérés, et les blancs et les jaunes d'œufs doivent être séparés proprement sans laisser de trace de jaune dans les blancs d'œufs.

L'ajout de sucre, de vinaigre blanc (crème de tartre) et de fécule de maïs peut aider à fouetter et stabiliser la mousse.

Commencez à battre à basse vitesse - une fois la mousse grossière, ajoutez 1/3 du sucre et du vinaigre blanc (poudre de tartre) et la fécule de maïs, et battez à vitesse moyenne.

Ajoutez le deuxième et le troisième sucre et continuez à battre sans vous arrêter trop longtemps, jusqu'à ce que des pics secs se forment.

Voici le test de degré de mousse sèche : lorsque le batteur à œufs est incliné, la mousse ne coule pas et ne peut pas être baissée. Soulevez la tête du batteur à œufs et vous verrez la mousse courte.

De petits coins pointus droits, et il y a aussi des coins pointus verticaux dans le bassin. À ce moment-là, il y a une petite quantité de tissu en mousse semblable à du coton sur le bord du bassin, ce qui est autorisé.

Une autre façon de vérifier si la mousse de blanc d'œuf a été dégonflée est de vérifier la mousse de blanc d'œuf à la fin du processus de mélange avec la pâte de jaune d'œuf en 3 lots.

Lorsque le tiers de la mousse de blanc d'œuf 1/3 est mélangé à la pâte de jaune d'œuf, peut-il glisser lorsque le bol est incliné ? Il ne doit pas glisser, sinon cela signifie que le blanc d'œuf

La mousse est encore dégonflée et la crème fouettée n'est pas assez dure, donc le gâteau va plus ou moins rétrécir par la suite. Il ne devrait pas couler, sinon

Cela signifie que vous n’avez pas suffisamment battu les blancs d’œufs, vous devrez donc les battre plus fort la prochaine fois.