Les petits pains crus peuvent-ils être congelés ?

Avant le Nouvel An chinois, dans le nord-est de la Chine, de nombreuses familles préparent de nombreux petits pains et raviolis. Après les avoir préparés, ils n’ont pas besoin d’être cuits, mais sont directement mis à l’extérieur pour être congelés. Après la congélation, ils sont conservés dans un bocal. De cette façon, ils peuvent être consommés quand ils le souhaitent après le Nouvel An chinois, ce qui est une meilleure façon de procéder. Bien sûr, pour les petits pains levés, les congeler avant de les cuire à la vapeur peut facilement entraîner la mort de la levure, et les petits pains cuits à la vapeur à ce moment-là seront plus durs. Par conséquent, s'il s'agit de petits pains levés, ils doivent d'abord être cuits à la vapeur, puis congelés.

Les petits pains crus peuvent-ils être congelés ? Les petits pains crus ne doivent pas être congelés pour les raisons suivantes :

1. La levure meurt et ne produit plus de gaz, les petits pains perdent donc leur pouvoir de dilatation ;

2. Pendant la période de congélation, le gluten durcit et le gaz qui l'enveloppe s'échappe. Après décongélation, le gluten redevient mou, mais les pores internes disparaissent et les petits pains ne se dilatent pas... ni ne rétrécissent ;

3. Lors de la décongélation, les petits pains absorberont l'humidité de l'air et se déformeront gravement...

2. Tant que les petits pains achetés à l'extérieur ne sont pas trop chauds, vous pouvez les mettre directement dans le congélateur du réfrigérateur.

Remplir:

Le baozi est un ancien plat de nouilles chinois, qui aurait été inventé par Zhuge Liang pendant la période des Trois Royaumes (il y a plus de 1 800 ans). Le nom « baozi » a commencé à être utilisé sous la dynastie des Song. « Yan Yi Yi Mou Lu » a écrit : « Le jour de l'anniversaire de Renzong, il a offert des baozi à tous ses ministres. » Après le mot baozi, on a noté : « C'est un autre nom pour le pain cuit à la vapeur. » Les petits pains cuits à la vapeur avec garniture sont appelés baozi par les habitants du nord (ce qui signifie que les petits pains cuits à la vapeur n'ont pas de garniture, mais que les baozi en ont). Le baozi est généralement fait de farine fermentée. Sa taille varie en fonction de la taille de la garniture. Le plus petit peut être appelé xiaolongbao, suivi des moyens et des grands. Français Les garnitures les plus courantes sont le porc, le mouton, le bœuf, les vermicelles, les champignons shiitake, la pâte de haricots, le céleri, le poireau, le tofu, les champignons, les légumes et la viande séchés, le jaune d'œuf, le sésame, etc. Les plus célèbres sont les petits pains cuits à la vapeur Tianjin Goubuli, le xiaolongbao de Kaifeng, les boulettes de soupe de Kaifeng, les boulettes de bœuf poêlées Shangqiu Yongcheng Xuehu, les boulettes de porc au barbecue du Guangdong, le xiaolongbao de Hangzhou, les boulettes de soupe de Shanghai, les petits pains cuits à la vapeur Shandong Wang Laotu, etc.

Il y a encore une chose à noter. Après la cuisson à la vapeur, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle. Laissez reposer sur le feu pendant 5 minutes, puis hors du feu pendant trois minutes avant de pouvoir ouvrir le couvercle.