Comment éliminer l'odeur de poisson des calmars

Les protéines, la taurine, les vitamines, etc. contenues dans les calmars sont tous des nutriments nécessaires au corps humain. Les calmars ont un goût très délicieux et constituent un aliment de rue très populaire. Les calmars sont généralement cuisinés de différentes manières. La façon la plus courante est de les griller. Bien que les calmars soient délicieux, ils dégagent une forte odeur de poisson. Lors de la cuisson des calmars, l'odeur de poisson doit être éliminée.

Comment éliminer l’odeur de poisson des calmars

1. Retirez la peau noire du calmar

Il y a une couche de peau noire à la surface du calmar, qui est le film protecteur du calmar. Elle est toxique et affectera la qualité du plat fini, il est donc recommandé de la retirer. En fait, de nombreuses personnes le mangent avec la peau et il n’y a pas de réactions indésirables, mais les plats préparés avec lui n’ont pas bonne apparence.

Cependant, la peau des calmars est difficile à peler. Voici une méthode astucieuse qui a fait ses preuves et qui permet de peler facilement la peau des calmars en trois minutes : faites tremper les calmars dans de l'eau avec 100 grammes de vinaigre blanc pendant trois minutes, puis prenez un récipient, ajoutez plus d'eau propre et mettez-y les calmars. Utilisez un couteau pour faire deux entailles sur le dos du poisson, pincez la tête triangulaire du calmar avec vos mains et tirez-la vers le bas, de manière à pouvoir retirer la peau du dos du calmar. Enfin, retirez la peau du reste des calmars et c'est tout.

2. Éliminez l'odeur de poisson des calmars pendant le nettoyage

Frotter et laver les calmars avec du sel avant de les mettre dans la casserole peut éliminer efficacement l'odeur.

Il est indispensable de les blanchir au préalable.

La peau des calmars qui ne sont pas frais est particulièrement poissonneuse, veillez donc à la retirer avant la cuisson.

Selon vos préférences, vous pouvez choisir d'ajouter de l'ail, de l'oignon, du gingembre, du citron, de l'huile de moutarde et d'autres assaisonnements pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur.

3. Utilisez des épices pour éliminer l’odeur de poisson

Il existe de nombreux types d'épices de cuisine et vous pouvez choisir en fonction de la situation réelle. Les oignons contiennent des huiles volatiles et de l'allicine, le gingembre contient du gingérol, du shogaol et du gingérol, le frêne épineux et le poivre contiennent du chuanchusuo et l'anis étoilé contient du fenouil.

L'alcool, l'anisole et la cannelle contiennent des huiles volatiles, des acides organiques, etc. Les substances ci-dessus peuvent provoquer des réactions d'oxydation, des réactions d'acétal ou des réactions d'estérification dans les aldéhydes, les cétones et d'autres composants du poisson, qui réduisent considérablement l'odeur des aliments et améliorent leur saveur.

Surtout lors de la cuisson de calmars avec une forte odeur de poisson, l'effet d'élimination de l'odeur de poisson et d'amélioration de la saveur est plus évident.

Comment faire cuire les calmars :

1. Comment manger des calmars – calmars frits épicés au cumin

Lavez les calmars frais, en particulier les petits qui se trouvent à l'intérieur des pinces. Assurez-vous de les laver un par un. Même si c'est une opération fastidieuse, c'est la façon la plus propre de le faire. Coupez les calmars en tranches de taille appropriée, blanchissez-les dans de l'eau chaude et sortez-les immédiatement pour qu'il n'y ait pas trop d'eau lors de la cuisson. Versez une quantité appropriée d'huile dans la casserole, un peu plus est acceptable, ajoutez les grains de poivre et faites revenir, puis retirez les grains de poivre, ajoutez l'oignon vert et le gingembre pour faire revenir, ajoutez les calmars et faites revenir, ajoutez un peu de vinaigre blanc et de vin de cuisine, puis ajoutez le cumin et continuez à faire revenir, enfin ajoutez la sauce chili à l'ail. Ne faites pas revenir trop longtemps après avoir ajouté la sauce chili, sinon elle aura facilement un goût amer, et vous pourrez alors la retirer de la poêle.

2. Comment manger des calmars – calmars à la sauce soja

Retirez la peau rouge des calmars frais, lavez-les avec du sel et de la fécule, puis égouttez-les et enrobez-les de fécule. Mettez de l'huile dans la poêle, quand elle est chaude à 20% ou 30%, mettez les calamars dedans, utilisez des baguettes pour les remuer et sortez-les une fois qu'ils se sont recroquevillés. Faites bouillir le brocoli dans de l'eau et sortez-le. Mettez un peu plus d'huile dans la casserole, ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail et la sauce aux haricots noirs ou aux haricots noirs hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, versez les calmars et le brocoli, versez le vin de cuisine, ajoutez un peu d'eau bouillante ou de bouillon, sel, MSG, sucre, poivre, laissez mijoter un moment, épaississez, arrosez d'huile de sésame et c'est fait.