Quel est l'effet de l'ajout de sel à la farine

La farine est l'ingrédient le plus important de la vie. Les gens utilisent la farine pour préparer toutes sortes d'aliments délicieux afin d'obtenir les nutriments qu'elle contient. Lors de la préparation de divers aliments, de la farine sera ajoutée avec d'autres ingrédients selon les besoins pour rehausser le goût des aliments, etc. Par exemple, ajouter une quantité appropriée de sel à la farine est une pratique très appropriée. Examinons le rôle de l’ajout de sel à la farine. J'espère que tout le monde peut le comprendre.

Les effets de l’ajout de sel lors de la fabrication de la pâte sont les suivants :

1. Levure et sel : L'ajout d'une quantité appropriée de sel à la pâte fermentée, représentant 0,1%-0,2%-0,3% de la farine, peut favoriser la reproduction de la levure, augmenter la vitesse de fermentation et renforcer le gluten. L'ajout d'un peu de sel peut empêcher la pâte de « perdre sa force ». (Lors de la fabrication de petits pains cuits à la vapeur, il existe un dicton courant : « L'alcali est l'os et le sel est le tendon », ce qui vise à augmenter la dureté et le gluten de la pâte.)

2. Utilisez de l’eau salée pour rendre la pâte molle. Lors de la préparation de la pâte, si vous ajoutez un peu d'eau salée, cela peut raccourcir le temps de fermentation et les petits pains cuits à la vapeur seront plus moelleux et plus délicieux.

La fermentation de la pâte fait référence au processus permettant à la levure de se multiplier complètement et de produire du gaz dans certaines conditions de température et d'humidité, provoquant ainsi l'expansion de la pâte. Lorsque la levure transforme l’amidon en sucre et le consomme dans l’environnement aérobie à l’intérieur de la pâte, elle libère du gaz carbonique. À ce moment-là, le volume de la pâte va augmenter et lever.

1. L’ajout d’un peu de sucre blanc peut augmenter l’activité de la levure et raccourcir le temps de levée de la pâte.

2. L'ajout d'un peu de sel peut raccourcir le temps de fermentation et rendre le produit fini plus doux.

3. L'ajout d'un peu de riz gluant fermenté peut aider à la fermentation et rehausser l'arôme du produit fini.

4. L'ajout d'un peu de miel peut accélérer le processus de fermentation.

5. L'ajout d'un peu de lait peut améliorer la qualité du produit fini.

6. L’ajout d’un peu de yaourt peut permettre à la levure de travailler à pleine capacité.

7. L’ajout d’un peu de liquide d’œuf peut augmenter la valeur nutritive.

Levure et sel : L'ajout d'une quantité appropriée de sel à la pâte fermentée, représentant 0,1%-0,2%-0,3% de la farine, peut favoriser la reproduction de la levure, augmenter la vitesse de fermentation et renforcer le gluten. L'ajout d'un peu de sel peut empêcher la pâte de « perdre sa force ». (Lors de la fabrication de petits pains cuits à la vapeur, il existe un dicton courant : « L'alcali est un os et le sel est un tendon », ce qui vise à augmenter la dureté et le gluten de la pâte.)