Comment éviter l'oxydation du jus fraîchement pressé

Pour préparer un jus fraîchement pressé, il faut le boire immédiatement après sa préparation. Si vous le laissez de côté pendant une heure ou deux, toutes les vitamines et oligo-éléments qu'il contient seront perdus et le goût du jus frais deviendra très léger, ce qui n'affectera pas le goût général. En fait, pour éviter que le jus fraîchement pressé ne soit antioxydant, vous devez d'abord maîtriser les méthodes de friture et de conservation pour vous assurer que les nutriments du jus ne seront pas perdus.

Méthode 1 : Lorsque vous préparez du jus de fruits et de légumes, pressez une petite quantité de jus de citron. On peut dire que le jus de citron est un assaisonnement polyvalent et sain. Le citron est riche en acides organiques et en vitamine C. Le jus d'acide citrique a un fort effet bactéricide et peut ralentir efficacement l'oxydation des fruits et légumes.

Méthode 2 : L’ajout de poudre de racine de kudzu au jus frais peut prévenir les problèmes de stratification et d’oxydation du jus fraîchement pressé. La poudre de Pueraria est un stabilisateur spécial pour les boissons à base de jus de fruits fraîchement pressés. Elle peut efficacement empêcher l'oxydation, la décoloration et la stratification des jus fraîchement pressés et empêcher les nutriments efficaces du jus de se perdre trop rapidement. C'est l'un des ingrédients indispensables à la fabrication de jus fraîchement pressés ; la poudre de Pueraria est extraite de Pueraria naturelle pure et a la réputation de « Ginseng millénaire ».

Pourquoi un bon jus de fruits et de légumes brunit-il ?

C'est parce que de nombreux fruits et légumes contiennent des « polyphénols » et de la « phénol oxydase ». Une fois les cellules détruites lors de l'extraction du jus, les deux types de substances entreront en contact l'une avec l'autre, et l'enzyme oxydase catalysera rapidement l'oxydation des polyphénols incolores pour produire des « quinones » colorées. Ces substances s’agrègent les unes aux autres, rendant la couleur de plus en plus foncée.

Il commence par être rose, puis devient marron clair, marron et enfin noir. La raison pour laquelle les pommes de terre, les patates douces, les aubergines, les pommes et d’autres fruits et légumes deviennent noirs lorsqu’ils sont coupés est due à ce principe. Pourquoi les jus de fruits et de légumes et les frites surgelées vendus dans le commerce ne sont-ils pas bruns ? C'est parce que des mesures de protection spéciales sont prises pendant le processus d'extraction du jus. Il n’y a que quelques façons de procéder : tout d’abord, blanchissez-le brièvement dans de l’eau bouillante pour inactiver la phénol oxydase.

Ajoutez une petite quantité de substances inoffensives telles que les sulfites, l'acide citrique, la vitamine C, etc. lors de l'extraction du jus.