Le sashimi a-t-il des parasites ?

Il existe de nombreuses façons de manger du poisson, comme à la vapeur, en braisant ou en mijotant. Certaines personnes aiment particulièrement manger du sashimi. Le sashimi est apprécié par les gens pour son goût délicieux. Les gens recherchent du poisson plus frais et plus délicieux. Peu de gens savent que les poissons et les crustacés qui n'ont pas été traités à haute température contiennent un grand nombre de parasites. Aujourd'hui, je vais vous faire part des parasites présents dans le sashimi et des symptômes des parasites dans le corps humain.

1. Poisson cru et parasites

Qu'il s'agisse de poissons d'eau douce ou de poissons d'eau salée, ils sont tous porteurs de parasites. Par conséquent, lorsque les gens mangent une grande quantité de sashimi qui n'a pas été correctement désinfecté, leur corps est facilement infecté par des parasites de poisson. Bien que la moutarde puisse être désinfectée, elle ne peut pas tuer les parasites. Le principal parasite qui peut infecter la chair de saumon s'appelle Anisakis, également connu sous le nom de nématode de l'estomac marin. Il appartient à la famille des Anisakidae de l'ordre des Ascaris de la classe des Nematoda et est un proche parent des vers ronds que nous connaissons mieux. Selon les recherches des services de quarantaine et de contrôle des maladies, le taux d'infection par l'anisakiase chez les poissons marins importés et exportés de mon pays est d'environ la moitié, et certaines espèces de poissons atteignent même 100 %. Bien que le principal site de détection se trouve dans le tube digestif,

(II) La bonne façon de manger du sashimi

Manger de la chair de poisson trempée dans de la moutarde et de l'ail écrasé peut tuer les vers qui se trouvent à l'intérieur. En fait, même trempée dans de fortes concentrations de moutarde, de jus d'ail, de vinaigre et de sauce soja, l'anisaki peut survivre pendant plusieurs heures. Si elle est placée dans du jus de moutarde verte et recouverte d'un couvercle pendant 20 minutes, seulement environ 3 % des larves mourront. Les larves trempées dans de l'alcool fort peuvent survivre plus de 40 minutes. À bien y penser, si vous n’avez pas cette capacité, vous n’aurez aucune chance de survivre dans le tube digestif rempli de sucs digestifs. Pour tuer les anisakidés, le moyen le plus efficace et le plus sûr est la cuisson à la vapeur à haute température. À des températures supérieures à 60 °C, les larves d'anisakidés ne peuvent survivre que pendant 1 seconde. Si vous devez manger du sashimi, vous devez en manger un qui a été congelé à moins de 0 °C pendant 24 heures, ce qui tuera également les larves à l'intérieur. En règle générale, le poisson importé par les canaux officiels et vendu par des commerçants qualifiés peut répondre aux exigences ci-dessus. Cependant, certaines personnes, pour des raisons de fraîcheur, préparent directement du sashimi à partir de poisson fraîchement pêché, ce qui est assez risqué. Par conséquent, lorsque vous mangez du poisson cru, il faut le congeler à environ -4 degrés Celsius pour le stériliser à basse température au préalable. De cette façon, les parasites du poisson seront gelés à mort, ce qui permettra aux gens de manger du poisson cru en toute sécurité.