Puis-je encore manger de l’igname si elle devient noire ?

Avec l'amélioration continue du niveau de vie quotidien, les gens accordent de plus en plus d'attention aux soins de santé. Dans la vie quotidienne, la plupart des gens accordent de plus en plus d'attention aux soins de santé diététiques. L'igname est une chose très courante et a une valeur nutritionnelle élevée. Mais nous savons tous que la couleur de l'igname est généralement blanche, mais si l'igname est pelée, elle apparaîtra noire. Beaucoup de gens craignent que l'igname noire ne puisse pas être mangée et qu'elle soit mauvaise pour la santé.

Puis-je encore manger de l’igname si elle devient noire ?

Les ignames qui ont changé de couleur à cause de la moisissure ne peuvent pas être consommées, mais celles qui ont changé de couleur à cause de l'oxydation peuvent être consommées. Les ignames fraîches sont facilement oxydées par l'oxygène de l'air et ont tendance à brunir lorsqu'elles sont en contact avec des métaux tels que des couteaux en fer, ce qui donne aux ignames blanches un aspect noir. Il n’y a donc aucun problème si l’igname devient noire, mangez-la simplement en toute confiance.

L'igname coupée devient noire en raison du brunissement enzymatique qui provoque un assombrissement de la couleur. Il existe trois conditions principales pour l’apparition du brunissement : les polyphénols, la polyphénol oxydase et l’oxygène. Une fois l'igname pelée et exposée à l'air, les polyphénols qu'elle contient réagissent avec l'oxygène pour produire de l'o-quinone, qui est ensuite oxydée et polymérisée pour former un pigment brun et de la mélanine.

Cette situation n'est pas rare dans la vie réelle. Après avoir été épluchées, les pommes, les aubergines, les racines de lotus, etc., subissent un brunissement enzymatique, ce qui entraîne un assombrissement de la couleur. Si l'igname pelée est trempée dans de l'eau froide pour l'isoler de l'oxygène de l'air, elle ne changera pas de couleur. Il n'y a aucun problème si vous le mangez, mais la couleur ne sera pas belle une fois le plat cuit.

Comment éplucher l'igname sans la faire noircir ?

Les substances phénoliques de l'igname s'oxydent en substances quinoniques colorées lorsqu'elles entrent en contact avec l'oxygène de l'air. Il n'est pas nécessaire de les mettre en contact direct avec l'air, par exemple en les trempant dans l'eau. Vous pouvez utiliser de l'eau salée. Vous pouvez également mettre du vinaigre blanc dans un bol d'eau, et l'igname coupée ne noircira pas lorsqu'elle sera placée dans l'eau vinaigrée.

Si vous ne voulez pas que l'igname s'oxyde, il est recommandé de l'éplucher et de la faire tremper dans de l'eau. Si vous la faites tremper dans de l'eau chaude, cela peut non seulement l'empêcher de s'oxyder et de noircir, mais aussi neutraliser l'alcali biologique de l'igname qui provoque des démangeaisons aux mains et réduire les réactions allergiques lors du grattage des mains.

Lors de la cuisson de l'igname, vous devez également faire attention à certains conseils, car la nouvelle igname s'oxyde facilement par l'oxygène de l'air et changera également de couleur après être entrée en contact avec du fer et d'autres métaux. Il est donc préférable de traiter l'igname coupée après un certain traitement. Vous pouvez utiliser un couteau en bambou ou une lame en plastique pour dessiner des lignes sur la peau, puis la peler en sections avec vos mains. Vous pouvez également d'abord faire tremper l'igname coupée dans du vin de riz, puis la souffler avec un sèche-cheveux pour favoriser la cicatrisation de l'incision, puis l'envelopper dans une serviette, l'envelopper de plusieurs couches de papier journal et la placer dans un coin frais pour une utilisation ultérieure.