Analyse des causes de l'intoxication à l'arsenic des crevettes

L'intoxication par les crevettes est facile à vivre, car les crevettes elles-mêmes contiennent des traces d'arsenic. En particulier lorsque les crevettes sont dans des eaux polluées, il est facile pour les substances toxiques de s'accumuler. Par conséquent, si vous ne faites pas attention à la bonne consommation, une intoxication peut survenir.

1. Les crevettes contiennent de l'arsenic, car elles contiennent elles-mêmes des traces d'arsenic. Si les eaux où vivent les crevettes sont polluées, la tête de la crevette, en tant que passerelle pour l'interaction et le métabolisme entre la crevette et l'eau, accumulera des substances nocives, de sorte que les crevettes contiennent de l'arsenic. L'Organisation mondiale de la santé souligne qu'une teneur en arsenic inférieure à 10 microgrammes par litre est sans danger pour le corps humain.

2. Des études ont montré que la tête de crevette est le principal site d'enrichissement en métaux lourds, car la tête de crevette n'est pas la « tête » que nous connaissons habituellement. Elle est à la fois la porte d'entrée de l'interaction et du métabolisme entre la crevette et les plans d'eau, et le site où se concentrent le foie, le pancréas, les reins et d'autres organes de la crevette. Malgré tout, les résultats des tests sur la tête des crevettes ont montré qu'à l'exception du cadmium dépassant la norme, les teneurs en plomb, en mercure total et en arsenic inorganique étaient toutes conformes aux normes sanitaires de mon pays. On peut en conclure que la crevette n'est pas un animal « riche en arsenic » et que son problème de sécurité alimentaire n'est pas fondamentalement différent de celui des autres produits aquatiques ; le soi-disant problème de l'arsenic dans la crevette est également cohérent avec la situation de la pollution par d'autres métaux lourds dans les produits aquatiques ; la pollution des produits aquatiques n'est qu'un cas individuel et on ne peut pas dire que la consommation de poisson entraîne une intoxication au mercure simplement à cause de la « maladie de Minamata ».

3. L'arsenic est un poison ancien. On pense généralement que l'arsenic a été obtenu par l'Allemand Albertus Magnus en 1250 en chauffant du réalgar et du savon ensemble. En fait, les anciens alchimistes chinois ont été les premiers à découvrir l'arsenic. Selon les documents historiques, vers 317 après J.-C., l'alchimiste chinois Ge Hong a utilisé trois substances, le réalgar, la colophane et le salpêtre, pour raffiner l'arsenic. Grâce à des années de recherche clinique, les gens ont acquis des connaissances considérables sur l’empoisonnement à l’arsenic.

4. Le mécanisme par lequel la consommation simultanée de crevettes et de vitamine C peut entraîner un empoisonnement à l’arsenic n’est pas convaincant. Premièrement, la toxicité de l’arsenic et de ses composés dépend en grande partie de leur solubilité dans l’eau. Des études toxicologiques ont montré que les ions arsenic trivalents sont plus toxiques que les ions arsenic pentavalents. Le trioxyde d’arsenic est hautement toxique et une concentration de 0,8 à 2 mg/kg peut entraîner la mort par empoisonnement chez un adulte. La toxicité aiguë du pentoxyde d'arsenic est également très élevée. L'administration orale de 8 mg/kg à des rats a provoqué la mort de la moitié des animaux de laboratoire ; l'administration orale de 55 mg/kg à des souris a provoqué la mort de la moitié des animaux de laboratoire. Nous pouvons voir à partir de cela que l’arsenic pentavalent provoque un empoisonnement sans qu’il soit nécessaire de le convertir en arsenic trivalent.

5. Pour éviter l'ingestion d'arsenic, vous ne pouvez pas manger de têtes de crevettes, mais rien ne doit être poussé à l'extrême. Des études ont montré que l'arsenic est également un oligoélément essentiel pour le corps humain. Une carence extrême aggravera la santé d'une personne. Des études sur des moutons, des cochons miniatures et des poulets ont montré que de très faibles niveaux d’arsenic dans l’alimentation et l’eau de boisson entraînent un ralentissement de la croissance, moins de grossesses, davantage d’avortements spontanés et une mortalité plus élevée. Il a été observé que le taux d'arsenic dans le sang des patients soumis à une hémodialyse à long terme est réduit, ce qui peut être lié au dysfonctionnement du système nerveux central des patients et à une incidence élevée de maladies vasculaires.