Est-il facile de faire son propre vin ? Attention, attention à l'intoxication au méthanol...

Vin de raisin dans une coupe lumineuse, un verre de vin fait maison

Arrêt!

Ne le préparez plus vous-même !

Saviez-vous?

Tous les raisins ne peuvent pas être utilisés pour faire du vin !

Saviez-vous?

Quel est le niveau de risque lié à la fabrication de son propre vin ?

Tu sais, tu sais ? "Savez-vous?" « Ouvrez la porte » vous emmène dans l'ère scientifique d'aujourd'hui !

Peut-on utiliser tous les raisins pour faire du vin ?

Si vous avez l’occasion de visiter un vignoble dédié à la vinification, votre première impression pourrait être : « Pourquoi ces raisins sont-ils si petits ! »

J'en ai choisi un et je l'ai goûté. C'était aigre et amer, pas du tout savoureux. Je ne pouvais m’empêcher de me demander si de tels raisins pouvaient vraiment être utilisés pour produire du vin de haute qualité et cher ? Quelle est la différence entre ce petit raisin vinicole et les raisins que nous consommons habituellement ?

Points clés :

Tous les cépages ne sont pas adaptés à la fabrication du vin !

La culture de la vigne a une longue histoire. Il existe 14 à 16 genres et environ 600 espèces dans la famille des Vitaceae, avec plus de 8 000 à 10 000 variétés. Selon leurs utilisations, on peut les diviser en six catégories : variétés alimentaires fraîches, variétés vinicoles, variétés séchées, variétés à jus, variétés de conserve et variétés porte-greffes.

En fait, théoriquement, tous les raisins peuvent être utilisés pour faire du vin, car tous les raisins contiennent du sucre, et le sucre peut être fermenté en alcool par la levure pour devenir du vin fermenté. Mais cela ne signifie pas que tous les raisins conviennent à la fabrication du vin. La couleur, l'arôme et le goût du vin fabriqué à partir de raisins utilisés pour les aliments frais, les aliments séchés, la mise en conserve et les porte-greffes sont loin de ceux du vin fabriqué à partir de « raisins de cuve » spéciaux. De ce point de vue, tous les raisins ne peuvent pas être utilisés pour faire du vin.

Parmi elles, les deux catégories les plus connues sont : les raisins de table et les raisins de cuve. Comme son nom l'indique, les raisins de table sont consommés crus pour satisfaire l'appétit des gens, il est donc plus approprié de les appeler « raisins de fruits » ; Les raisins de cuve sont spécifiquement utilisés pour faire du vin, et les producteurs appellent souvent cette catégorie de raisins « raisins de cuve ». Par conséquent, si vous souhaitez faire du vin, il est naturellement préférable de choisir des « raisins de cuve » domestiqués spécifiquement pour la vinification.

Quelles sont les différences entre les raisins de table et les raisins de cuve ?

0 1 Les raisins de table ont une peau fine tandis que les raisins de cuve ont une peau épaisse ;

0 2 Les raisins de table ont plus de pulpe, tandis que les raisins de cuve ont plus de jus ;

0 3 Les raisins de table ont généralement de grosses grappes et de grosses baies, et ont tendance à avoir peu ou pas de pépins, tandis que les raisins de cuve ont généralement de petites grappes et de petites baies avec de nombreuses pépins.

La peau fine, la chair et l'absence de pépins confèrent aux raisins frais un goût délicat, confortable et exempt d'impuretés, ce qui les rend plus rafraîchissants. Les caractéristiques des raisins de cuve avec des peaux épaisses et des pépins et du jus riches permettront au vin d'absorber pleinement les substances aromatiques et structurelles des peaux et des pépins de raisin pendant le processus de brassage, rendant le vin brassé riche en arôme, plein de structure corporelle et au goût plus riche et plus moelleux.

En ce qui concerne le Xinjiang, les raisins que nous produisons localement : le raisin blanc sans pépins, le raisin de lait de jument, le munag, ainsi que le raisin rouge et le raisin de jade vitreux introduits plus tard, appartiennent tous à la catégorie des raisins de table . Traditionnellement, les raisins blancs sans pépins, les raisins de lait de jument et les raisins munag sont principalement appréciés comme fruits, et le reste est utilisé pour sécher les raisins secs, mais il existe de nombreux documents dans les livres anciens selon lesquels les gens utilisaient des raisins de lait de jument pour faire du vin.

Quels sont les bienfaits du vin pour la santé ?

Le monde du vin est bien conscient d’un phénomène : le mythe français. L'idée générale est que les Français aiment la nourriture et consomment généralement beaucoup d'aliments riches en calories et en cholestérol dans leur alimentation, mais parce qu'ils boivent souvent du vin dans leur vie, leur risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité toutes causes confondues est bien inférieur à celui des personnes d'autres pays du même groupe ethnique.

Des tests modernes ont confirmé que le vin contient des centaines de composés, notamment des nutriments tels que des sucres, des minéraux, des vitamines, des acides aminés et des mélanges complexes d'alcools, d'esters, d'acides, d'aldéhydes, de cétones, de phénols, etc., en particulier des composés polyphénoliques, qui confèrent au vin une grande valeur pour la santé .

Aujourd’hui, de nombreuses personnes pensent généralement que les personnes qui boivent du vin avec modération et régulièrement peuvent réduire leur taux de cholestérol à faible densité dans le sang et réduire leur risque de maladie cardiovasculaire. Certaines études médicales ont également rapporté que le vin avait certains effets dans la prévention du rhume, la prévention de la carie dentaire et l’inhibition de l’Helicobacter pylori.

Est-il facile de faire son propre vin ? Ne le préparez plus vous-même !

Étant donné que le vin a une valeur nutritionnelle élevée et certains avantages pour la santé, et que le vin commercial est relativement cher, ces dernières années, de nombreux passionnés ont commencé à brasser leur propre vin et ont même formé une alliance de passionnés de brassage maison pour explorer conjointement des astuces pour brasser leur propre vin. Bien que populaire, voici la déclaration :

Le brassage maison est risqué !

Le brassage maison n'est pas recommandé !

Il est déconseillé de boire !

Les détails sont les suivants :

01. Mauvaise sélection de raisins crus pour le vin brassé maison. La plupart des amateurs ont tendance à acheter des raisins de table pour la vinification sur les marchés de producteurs et dans les supermarchés. L'article explique également ci-dessus que les raisins de table ne sont pas utilisés pour faire du vin. Leur utilisation pour faire du vin présente naturellement des défauts de qualité inhérents, qui se traduiront souvent par un goût fade ou un déséquilibre du vin en raison d'une inadéquation entre l'acide, l'alcool, les composés phénoliques, le sucre, etc. Dans l'ensemble, le niveau de qualité n'est pas élevé.

02. Le vin fait maison peut facilement s'oxyder et devenir acide, et peut facilement engendrer des bactéries. Lors de la fabrication du vin à la maison, la fraîcheur des raisins ne peut pas être garantie. De plus, comme les récipients utilisés pour le vin brassé maison sont relativement petits et que certains récipients ont de mauvaises propriétés d’isolation de l’oxygène, il est facile de provoquer l’oxydation du vin. Dans le même temps, il est également facile de multiplier les bactéries acétiques, ce qui entraîne une acidification acétique du vin brassé maison, ce que nous appelons souvent l’acidité. L’oxydation et le rancissement peuvent facilement faire perdre au vin son plaisir sensoriel, réduisant considérablement la merveilleuse sensation de boire du vin.

Si la bière brassée maison ne produit que des moisissures courantes et des E. coli, ce n’est pas un gros problème. Au mieux, cela provoquera chez le buveur des maux d’estomac et un léger inconfort physique. Cependant, si des substances hautement dangereuses telles que l’aflatoxine et l’ochratoxine sont produites, ce n’est pas aussi simple que d’avoir des maux d’estomac. Cela entraîne souvent des dommages physiques irréversibles, tels que des lésions au foie et aux reins, voire la mort. Les risques sont énormes !

03. Il existe un risque élevé de produire du méthanol lors du brassage de votre propre vin. Parce que les parois cellulaires du raisin contiennent de la pectine et de la cellulose, du méthanol est produit sous l'action des micro-organismes de fermentation. Par conséquent, le méthanol sera produit, qu'il soit brassé à domicile ou produit en usine standard. Cependant, le vin fait maison manque souvent de moyens de contrôle professionnels et sa teneur en méthanol est inconnue. Si vous buvez du vin fait maison contenant trop de méthanol, cela aura certains effets secondaires toxiques sur votre corps. Dans les cas graves, elle peut entraîner la cécité, voire la mort. Bien sûr, la teneur en méthanol du vin fait maison ne dépassera pas nécessairement la norme et ne provoquera pas d’intoxication, mais le risque potentiel existe.

04. Le vin brassé à la maison est sujet aux explosions et à d’autres accidents de sécurité. Étant donné que le vin brassé à la maison n'est souvent pas complètement fermenté, il reste du sucre dans le vin lorsque les amateurs de brassage à la maison le ferment pour le stocker. Une fois scellée, la bouteille fermentera à nouveau, ce qui entraînera une pression interne trop élevée du récipient et son éclatement, entraînant ainsi un risque potentiel de blessure. De plus, si elle explose, les éclaboussures de vin mettront votre belle maison en désordre.

En bref, la vinification est un métier technique qui comporte de nombreux aspects. Toute omission dans un lien peut entraîner de grands risques. Il est donc conseillé aux amateurs de vin de ne pas se lancer facilement dans le brassage maison. Si vous l'aimez vraiment, rendez-vous dans une usine de production régulière pour participer à un brassage maison expérientiel sous la direction de techniciens professionnels.

L'image de couverture provient de Xinhuanet