Apprenez les quatre étapes pour maîtriser la méthode de fabrication de l'huile de sésame

Presque tous les foyers possèdent de l'huile de sésame. L'utilisation de l'huile de sésame comme assaisonnement peut rehausser la couleur, l'arôme et la saveur des plats. Le processus de production de l'huile de sésame est très traditionnel. Pour obtenir une huile de sésame de qualité, il faut d'abord des graines de sésame de qualité supérieure, qui sont ensuite soigneusement traitées selon plusieurs procédures classiques. Si vous avez un broyeur ou un moulin à pierre traditionnel à la maison, vous pouvez essayer de moudre vous-même l'huile de sésame selon la méthode traditionnelle de l'huile de sésame.

1. Procédures de l'opération de rinçage du sésame

1. Tout d'abord, versez les graines de sésame dans le pot de lavage des graines, ajoutez suffisamment d'eau pour faire tremper les graines de sésame à 10 cm de hauteur, puis utilisez une passoire pour remuer les graines de sésame d'avant en arrière pour permettre aux impuretés du sol et des pierres de s'hydrater et de se déposer.

2. Après 10 minutes de trempage, sortez les graines de sésame et placez-les dans un panier en bambou pour égoutter l'eau.

3. Veillez à ne pas mettre de pierres ni d'autres débris dans le panier en bambou lors du ramassage et nettoyez les graines de sésame au fond du pot pour éviter que les graines de sésame restantes ne germent.

4. Au printemps et en été, comme la température ambiante est trop élevée, les graines de sésame ne peuvent pas être conservées toute la nuit pour éviter qu'elles ne germent et n'affectent le rendement en huile.

5. Si les conditions le permettent, vous pouvez utiliser un tamis à air pour éliminer les feuilles et autres impuretés avant de ramasser.

2. Procédures de friture du sésame

1. Laissez d'abord le wok tourner au ralenti pendant 1 minute et vérifiez si le moteur émet un bruit. Après vous être assuré qu'il n'y a pas d'anomalie, vous pouvez allumer le système de chauffage et préchauffer pendant 10 minutes avant de mettre les graines de sésame récupérées dans le wok.

2. Au début, veillez à utiliser un feu vif. Une fois que les graines de sésame sont devenues jaunes, laissez cuire pendant 20 minutes. Passez ensuite à feu doux.

3. La meilleure température de broyage du moulin à pierre est lorsqu'il devient rouge-violet. C'est ce que nous disons souvent : « Je préférerais avoir le parfum de l'huile de sésame, mais du sucre brun à l'intérieur et du glaçage à l'extérieur. »

4. Lorsque la chaleur atteint le bon niveau, versez 2 cuillères et demie d'eau dans le wok pour le refroidir afin que la température n'augmente pas davantage.

5. Placez les graines de sésame grillées dans le tamis vibrant pour le tamisage, le refroidissement, l'élimination de la fumée, l'élimination de la poussière, etc.

6. Mettez les graines de sésame cuites et transformées dans un panier à van et transférez-les dans la salle de broyage.

3. Procédures de fonctionnement du broyage du sésame

1. Vérifiez d’abord si la trémie est correctement placée. Ce n'est que lorsqu'il n'y a plus rien sur la meule que vous pouvez charger les matériaux et démarrer la meule.

2. Pour régler la finesse du moulin à pierre, insérez des bâtons de bambou dans le trou de broyage. Si le broyage est trop rapide, insérez plus de bâtons de bambou, sinon insérez moins de bâtons de bambou.

3. La trémie doit être équipée d'un aimant et vérifiée à chaque quart de travail pour détecter les blocs de fer et autres débris.

4. Vérifiez régulièrement l'huile de lubrification, les courroies, etc. ajoutées au différentiel.

5. Soyez prudent lorsque vous ajoutez des graines de sésame pour éviter que le moulin à pierre ne tourne et ne blesse votre corps.

6. Avant de quitter le travail, les graines de sésame dans la trémie doivent être poussées pour éviter l'absorption d'humidité.

4. Procédures d'extraction du pétrole

1. Démarrez le moteur et remuez le mélange de résidus d’huile dans la casserole pendant 2 minutes.

2. Ajoutez d'abord 70 % du volume total d'eau bouillante (90-98 ℃), remuez rapidement et manuellement pendant 20 minutes.

3. Ajoutez de l'eau une deuxième fois, le volume total d'eau étant d'environ 20 %. Après avoir remué pendant 15 minutes, de l'huile va sortir.

4. Ajoutez environ 10 % de l'eau totale. Cette fois, vous devez être prudent et ne pas en ajouter davantage à l'aveugle, sinon aucune huile ne sera produite.

5. La teneur totale en eau est généralement de 75 à 85 kilogrammes pour 100 kilogrammes de sésame, selon l’origine du sésame.

6. Après avoir remué, posez la fourchette et accrochez la courge pour la battre. Notez que la préparation doit être trouble au début, puis peu profonde, ce qui prendra environ 3 heures.

7. Après avoir écrémé l'huile, les résidus d'huile doivent être nettoyés à temps pour éviter toute détérioration et tout changement de goût.